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Aceto balsamico. Ricette radicate nel Medioevo

Vuoi stupire i tuoi ospiti con qualcosa di speciale, squisito e insolito, ma non sai come e quali sono i mezzi limitati per i prodotti costosi? Non riempire il frigorifero con ingredienti insoliti che costano fino alla metà dello stipendio mensile. Soprattutto se non occupate la posizione di chef in un ristorante costoso e popolare. Basta avere un solo componente nell'arsenale, che darà ai piatti tradizionali assolutamente nuove nobili tonalità di gusto. E il nome di questo prodotto miracoloso è l'aceto balsamico. Le ricette in cui è presente, diventano immediatamente oggetto di discussioni accese al tavolo. Quindi quale tipo di varietà è la condizione di rumore usuale, che però non è comune nei nostri festivi piatti quotidiani?

L'aceto balsamico, le cui ricette hanno origine in Italia nel 1046, è un prodotto molto complesso. In precedenza, era il privilegio di strati eccezionalmente nobili della popolazione a causa del suo costo elevato ed è stato utilizzato principalmente come medicina, e non come condimento per i piatti. Per rispondere alla domanda se è possibile preparare l'aceto balsamico in casa, è necessario familiarizzarsi con il processo della sua creazione.

Per ottenere questo tipo di aceto speciale, è necessario, innanzitutto, uva. E nessuno, cioè trebbiano. Il succo spremuto deve essere cotto finché non acquisisce la necessaria viscosità e densità. Il frutto marrone ottenuto viene diluito con una piccola quantità di aceto di vino. Questo è fatto in modo che la massa inizia rapidamente a vagare. Successivamente, il pezzo viene versato in botti di legno. E qui è necessario dire di più su questo. Dopo tutto, il legno delle diverse razze dà aceto balsamico così unico, un sapore spessore e sapore insolito, i cui bordi straordinari non possono essere ripetuti da alcuna altra condimento.

Al primo aceto viene conservato per qualche tempo nei barili più piccoli, fatti di cenere o di quercia. Poi una parte di esso viene versata in contenitori di ciliegio e di castagno, che sono già leggermente più grandi in volume. E, infine, un liquido aromatico saturo viene versato nel barattolo di gelso, che è il più grande dell'elenco. Nel processo di maturazione, ad esso si aggiunge un certo insieme di spezie e erbe speciali, che si concluderà con una peculiarità speziata. Allo stesso tempo, la composizione del bouquet finale è strettamente tenuta segreta dai maestri della produzione. La ricetta è andata a loro, passando da molte generazioni, custodite dai loro antenati dal lontano Medioevo.

A seconda del periodo di stoccaggio si distinguono diversi aceti balsamici. Come farlo sembrare giovane? Ci vorranno solo dodici anni. Ma affinché questa spezia di aristocratici abbia acquisito il suo classico gusto, il suo colore e l'odore, dovrebbe essere conservato nelle cantine scure per ben 40 anni.

La conclusione si propone. Non importa come vorremmo stabilire la propria produzione, l'aceto balsamico, le cui ricette sono sacremente tenute segrete, per la cottura a casa non è disponibile. È improbabile che qualcuno lo consideri veramente necessario trascorrere il tempo e il denaro per almeno avvicinarsi alla composizione originale e ai metodi di stoccaggio, dimostrati nemmeno per anni, ma secoli di tradizioni. Ma questo non significa che sul nostro tavolo, e non sarà in grado di apparire caro aceto balsamico. Ricette a noi forse e non disponibili, ma le porte dei negozi specializzati sono sempre aperti ai loro visitatori. Anche se chi può dare una garanzia che in piccole bottiglie costose con un liquido spesso scuro versato esattamente l'aceto che 40 anni trascorsi in una botte di legno?