affumicatura a freddo di pesce: la tecnologia, le ricette. Che pesce è meglio fumare in Smokehouse? Sgombro affumicato

Il pesce affumicato … Il prodotto il suo gusto e nutrizionali qualità soddisfare i golosi di tutto il mondo. Freddo pesce affumicato è diventata un piatto tradizionale di tutti i giorni e la tabella di festa. È altrettanto buono, e come guarnizione per le verdure, e come spuntino abitudini, e come piatto principale.

Più di recente, cucinare salsiccia con le sue mani sembravano una questione di molto complesso e confuso. Ma ora, con l'avvento di Internet e dei beni necessari, il fumo è diventato più facile e conveniente. Si può fare domani con un minimo di sforzo e denaro. Inoltre, l'accordo con pesce affumicato o carne può essere su base continua e regolare, coccole deliziose specialità e la vostra famiglia, oppure organizzare la propria attività redditizia.

Quindi davvero possibile cucinare il pesce affumicato te stesso? Che questo essere preso in considerazione e quali errori dovrebbero essere evitati? Qual è la tecnologia di pesce affumicato a freddo a casa? Se siete interessati a – così, il nostro articolo è per voi!

Che cosa è un affumicatura a freddo

Freddo fumatori – è un metodo di trattamento prodotti fumo di legno con lo scopo di preservare per la conservazione a lungo termine. Questo metodo è molto utile e pratico, in quanto i prodotti cotti contengono una quantità massima di vitamine e minerali, e può essere conservato per un lungo periodo di tempo.

Tuttavia, a freddo affumicato molto tempo. Fornisce processo a lungo termine che richiede un certo sforzo.

Qual è la tecnologia di pesce affumicato a freddo? In breve, il pesce pre-salati sono fumato per diversi giorni in un edificio appositamente costruito. Durante questo processo sono sostanze distinti contenute nel fumo di legno che posseggono proprietà antisettiche del prodotto e impediscono batteri marciume shock e decadimento.

Ci sono documenti ufficiali del governo che regolano la tecnologia di produzione di pesce affumicato. Tali regolamenti hanno un nome abbreviato "ospiti". Freddo pesce affumicato, in conformità con le norme nazionali accettati, passa attraverso diverse fasi della loro preparazione, da scongelamento, il lavaggio e il taglio nel suo complesso e termina la sua salatura e il fumo. Per ogni fase del processo è necessaria, un'istruzione fisso.

Tuttavia, le persone non hanno familiarità con la tecnologia affumicato appaiono immediatamente specifici, domande mirate: che tipo di pesce è meglio fumare in Smokehouse? Quanto tempo per farlo? Che tipo di alberi sono ottimali per la casa fumato? Ed è possibile costruire una casa per conto proprio Smokehouse?

Bene, proviamo a svelare a poco a poco i segreti della tecnologia di cottura del pesce affumicato a freddo.

tipi richiesti di pesce

Ha importanza che tipo di pesce è meglio fumare in Smokehouse? Sì, perché non tutti i pesci possono essere soggetti a freddo affumicato, perché l'elaborazione del gusto perduto e le proprietà nutrizionali del prodotto.

Quindi, cosa c'è di meglio di fumare il pesce nella Smokehouse? Il più delizioso e appetitoso sgombri e salmone ottenuti, seguita da carpa, carpa argentata, aringhe, lo storione, l'anguilla, pesce piatto e altri. La cosa principale che il pesce era fresco, zhirnenky e, se possibile, delle stesse dimensioni (a Prosol e il fumo è uniforme).

Così, con il tipo di prodotto che abbiamo identificato. Ora cerchiamo di scoprire ciò che l'affumicatoio e come possono essere costruiti a casa.

Smokehouse. Il processo di costruzione

Per costruire una alta qualità e Smokehouse adatto in conformità con la produzione di tecnologia di pesce affumicato a freddo, è necessario decidere quanto spesso si intende utilizzare questo disegno. Se rara, è possibile costruire un affumicatoio temporanea (o usa e getta), anche se spesso – qualcosa di permanente.

Per il primo tipo di fumatore è necessario seguire le istruzioni semplici e chiare:

1. Uno scavo nel terreno con un lieve aumento nella direzione all'affumicatoio e le dimensioni di due o tre metri di lunghezza, larga due piedi e un quarto di un metro.
2. Coprire la parte superiore dei pezzi trincea non infiammabili metallo e la zolla, polvere macinata.
3. Al fondo della trincea per la costruzione di un camino.
4. Nella parte superiore del fosso per installare un telaio di legno, la cui altezza è pari a un metro e mezzo, e la larghezza – un metro.
5. mano telaio obbit pellicola di polietilene, e la parte superiore messo una tela bagnata.

Per poter utilizzare questo affumicatoio costantemente, è necessario rafforzare la trincea, appoggiato il suo mattone e sostituire telaio fragile su una solida struttura in legno o mattoni. È inoltre possibile acquistare Smokehouse ready-made in negozio, o costruirla dalle grandi botti, vecchi frigoriferi e altri piccoli consumati, oggetti ingombranti della sua famiglia.

Il principio della tecnologia di pesce affumicato a freddo è che l'attenzione del fumo diluito salirà lungo la trincea fino a all'affumicatoio, raffreddato su strada alla temperatura desiderata. Attraverso la parte superiore del fumo Smokehouse si spegne.

Noi dymoagregat

Questo tipo di affumicatura molto facile per la loro costruzione delle proprie mani, senza particolari competenze. Recentemente, tuttavia, ci sono molte innovazioni che aiutano a meglio e più produttivo per eseguire il fumo di pesce. L'introduzione di queste innovazioni nella tecnologia di pesce affumicato a freddo salvare la vostra forza e il tempo libero. Migliorano le caratteristiche gustative del prodotto finale e aiutare a trattare con affumicato con gioia e piacere.

Uno dei bella innovazione moderna è la creazione di un affumicatoio con generatore di fumo. L'essenza di questo strumento è quello di produrre la quantità necessaria di fumo e alimentarlo in un contenitore per il fumo mentre si lavora in modalità autonoma.

Il generatore di fumo può essere costruito con le proprie mani dal ventilatore, termometro, compressore, diversi tipi di tubi, raccordi e cavi di collegamento, così come gli altri, sono in componenti di mano. Alloggiamento per il generatore può essere lattine o vasi, dymoprovodom – Ogni tubo di madri refrattari.

Per assemblare un generatore di fumo in casa bisogno bulgara e saldatrice, così come alcune abilità. La cosa più difficile in questo caso – saldare Camino raccordo al tubo, e di porte e coperchi per i forni. Ma il risultato sarà valsa la pena – si ottiene delizioso, carne di pesce in modo uniforme fumato senza spese di potenza speciali.

Naturalmente, è possibile acquistare dymoagregat per facilitare la costruzione e il funzionamento.

Di solito generatore di fumo deve essere caricata una volta al giorno una piccola quantità di chip – un volume di circa un litro. Tale unità self-made può essere conservato in garage e ripostiglio, è molto compatto e mobile.

Ma non dimenticate che si dovrebbe prendere cura cura di questa unità: pulire regolarmente il contenitore delle ceneri marcivano, lavare la copertura e altro ancora.

Inoltre, quando si utilizza il generatore di fumo è necessario effettuare i requisiti essenziali di sicurezza:

– posizionare l'unità su una superficie solida.

– assicurarsi che il cablaggio è stato rimosso dalla fonte di forte stress e ad alta temperatura.

– generatore di fumo deve essere messa a terra.

– non consentono di utilizzare il dispositivo di bambini e animali.

Per tale consulenza è necessario ascoltare e durante fumare senza generatore di fumo. Per esempio, diluire focolare fuoco posto sicuro, fuori dalla portata dei bambini piccoli. Vicino Smokehouse è importante anche per mettere gli strumenti necessari fuoco – una pala, estintore, un secchio d'acqua.

Così, affumicatoio (fatta in casa o acquisto), abbiamo già preparato. Ora proviamo ad esaminare le condizioni importanti di freddo affumicato.

Il legno utilizzato

Che legno e segatura è meglio utilizzato per cuore?

Tecnologia pesce affumicato assume l'uso del legno da legno duro. Molto spesso usare acero, pioppo, quercia, frassino montagna, peri e meli, che praticamente non emettono catrame e producono fumo antibatterico.

Per fumatori deve essere selezionato rami sottili e finemente podroblennye, così come trucioli e segatura, che volatili agire per un tempo abbastanza lungo, creando la temperatura e fumo desiderata.

È interessante notare che il tipo di legno utilizzato influenza il sapore e l'aroma del prodotto di affumicato. Ad esempio, la cenere dà al pesce un gusto ricco, nocciolo – un sapore acuto e intenso, acero pesce affumicato permea il sapore della carne.

Molte persone pensano che solo legna secca dovrebbe essere presa al affumicatoio. Tuttavia, questo non è necessario. Tutto dipende vostri desideri e preferenze.

Se si desidera che il pesce nella versione finale diverso sapore aspro e l'aumento di colore marrone, è possibile utilizzare un legno leggermente umido. E se si desidera che il prodotto affumicato ha un luminoso crosta dorata e una finitura delicata, scegliere rami ben secchi.

In generale, utilizzando tutti i possibili tipi di legno può sperimentare con la creazione di diverse combinazioni. Ad esempio, un tipico sapore non ripetuto aggiunto per dare mora messa a fuoco, ribes e foglie di vite e ramoscelli. Una sorta di sapore speciale assegnerà pesce e patatine fritte carpine.

Si consiglia di utilizzare diversi tipi di combustibili legnosi, pur rispettando il rapporto semplice: legno di frutta dovrebbe essere leggermente più grande del normale.

Attraverso il gusto e culinarie esperienze, dobbiamo ricordare che per il pesce affumicato è preferibile non utilizzare conifere, come danno al prodotto un amaro sgradevole e rilasciare la resina depositato sulla superficie dei piatti affumicate sottile strato di fuliggine.

Inoltre, non è possibile aggiungere il legno infetto da funghi, muffe e marciume. Prima dell'uso, il legno deve rimuovere necessariamente la crosta, poiché il processo di combustione può rilasciare sostanze tossiche e prodotti conferire un gusto amaro indesiderabile.

Con molta attenzione ad avvicinarsi l'uso di legno proveniente da una betulla, così come si può dare un prodotto affumicato amarezza inutili.

Un altro deve ricordare che, in ogni caso non si può ventaglio il fuoco nel camino. Quando il legno freddo fumare covare sotto la cenere attivamente e intensamente per questo frazionata rami spezzati dovrebbero dormire segatura bene.

Determinare il tipo di legno per il fuoco allevamento, pensiamo a come cucinare il nostro pesce direttamente al processo di affumicatura.

Preparazione: ambasciatore o marinata

Impariamo una deliziosa ricetta per il pesce affumicato. Ad esempio, lo sgombro.

Prima della effettiva affumicato, preferibilmente la sera, deve essere accuratamente lavato e pulito. Dal ventre del pesce deve essere rimosso interiora, il latte e le branchie. Testa tagliata non è necessario. Inoltre, non raschiare la pelle o le scale, manterrà carne sgombri succosità e sapore delicato.

Dovremmo tagliare il pesce a pezzi? Non c'è bisogno di farlo nei confronti di piccoli esemplari, ma i pesci di grandi dimensioni, è opportuno dividere in pezzi o fare piccole incisioni lungo la colonna vertebrale. Ciò consentirà al prosolitsya del prodotto e prokoptitsya modo uniforme e rapido.

Come pure è il processo di salatura? Ci sono diverse opzioni per la gestione del pesce con il sale. Ad esempio, si può strofinare il pesce dentro e fuori, aggiungere le spezie, cipolle e mettere sotto pressione per sei a dodici ore.

Un'altra opzione salatura – è quello di preparare un forte salamoia e posizionare lo sgombro nelle venti-trenta minuti in esso.

frittura grassi dovrebbero salamoia modo leggermente diverso: liberalmente strofinato con sale e spezie prodotto avvolto in un foglio o pergamena e collocato in plastica sigillata, vetro o smaltato contenitore due o tre giorni.

Salato così sgombro affumicato avrà un sapore gradevole e delicato e l'aroma.

Oltre alla salatura, i pesci possono essere immersi in una marinata. Si farà la sua carne più morbida e succosa, e con tutto il sapore necessaria e sfumature.

Per la marinatura bisogno quarto della tazza di sale, mezzo bicchiere di succo di limone, un bicchiere di vino bianco e salsa di soia (calcolato ingredienti per litro di acqua). Qui è possibile aggiungere le cipolle e le vostre spezie e condimenti preferiti.

Mentre la marinatura sgombri variava da otto a dieci ore. È interessante notare che il pesce in salamoia devono essere in un contenitore sigillato in frigorifero.

La penultima tappa: asciugatura e asciugatura

Dopo pesci prosola deve essere accuratamente risciacquato (in diverse acque) e immergere, che può anche prendere un paio di giorni. Inoltre, il prodotto deve essere essiccato. Per fare questo, la carcassa è sospesa verticalmente, senza copertura, ma proteggere contro mosche e altri insetti, e trattenuto per tre a cinque giorni.

In questa fase, ogni pesce hanno bisogno di una buona occhiata per sbarazzarsi di corrotti, esempio poco salata. Se frittura di cattivi odori o ha una scioltezza di carne, dovrebbe essere buttato fuori.

Dopo l'essiccazione carcasse appese nel rack Smokehouse, facendo attenzione a non entrare in contatto con l'altro. A causa di questo una fumare fumo vi avvolgerà il pesce in modo uniforme su tutti i lati che migliorano la sua disponibilità a velocità e qualità.

Passiamo ora direttamente al processo di affumicatura.

durata obbligatoria del fumo

Così il nostro sgombri pronti a freddo affumicato, e poi c'è una domanda tradizionale piuttosto: quanto tempo ci vuole per fumare un pesce?

Come a fumare pesce – una domanda abbastanza comune e popolare la cui risposta si suggerisce: in affumicatura a freddo è impossibile preparare rapidamente pasto delizioso e sicuro, senza sottoporlo a trattamento termico.

Inoltre, è logico concludere che il pesce affumicato a freddo dipende dalla sua dimensione e contenuto di grassi. In media, ci vogliono diversi giorni.

La tecnologia di pesce affumicato a freddo non comporta la sua preparazione in gita in campagna. Se siete venuti a riposare nel paese per un periodo piuttosto lungo, quindi sentitevi liberi di scendere a fumare, anche le più enormi e oleose carcasse di pesce.

Come a fumare piccole dimensioni dei pesci? In genere, piccoli pesci sottoposto a fumare entro due o tre giorni, mentre il più ampio possibile per preparare quattro o più.

cuochi esperti raccomandano la partenza di fumare al mattino su un tempo calmo di sole. Il primo giorno è necessario fare in modo che il fumo ha fatto in armadietto per fumare incessantemente, e solo allora, per forza di cose, può presentare lievi variazioni nella sua ricezione. Quindi il compito di affumicato perfettamente in grado di gestire per una sola persona!

La temperatura regolata del smokehouse

Qual è la temperatura pesce affumicato obbligatoria? E 'indispensabile fare in modo che l'aria nella Smokehouse è salito sopra una trentina di gradi Celsius. Ma la temperatura ottimale – è di venticinque gradi.

Pertanto è necessario controllare periodicamente la temperatura dell'aria all'interno della camera di, se necessario, regolare focolare fumante.

Tuttavia, si deve ricordare di non aprire troppo spesso smokehouse al fine di esaminare il mezzo – può migliorare notevolmente il prodotto di fumare o addirittura rovinare l'intero processo.

Dopo aver scattato fumare il pesce fuori della Smokehouse, non immediatamente dare un paio di giorni podvyalitsya che ha acquisito un colore ancora dorato e il sapore concentrato.

Di cosa si tratta, pasto pronto?

Così, il tempo e la temperatura di piatti di cucina sono sostenuti, e la nostra sgombro affumicato pronto!

Come è possibile determinare che il pesce affumicato possono essere utilizzati?

Dal momento che nella carcassa a freddo fumare impregnata di fumo di un incendio e perdere la maggior parte del grasso e l'umidità, la carne dei pesci deve essere abbastanza asciutto e duro, hanno un brillante colore dorato e di aderire alla colonna vertebrale. E, naturalmente, prodotto cotta correttamente non dovrebbe avere un odore sgradevole e retrogusto.

lo stoccaggio a lungo termine dei pesci finiti

Qual è il modo migliore per conservare il pesce affumicato? Il prodotto deve essere posto in un aria pulita e asciutta ad una temperatura costante di tre gradi. Così, grandi pesci possono essere in frigorifero per una settimana.

Tuttavia, ricorda che il piatto ha un odore pungente particolare, quindi dovrebbe essere memorizzato in una carta spessa.

Il pesce può essere congelata sottovuoto affumicato confezionato in tre mesi. Sbrinare lo stesso prodotto il meglio nel forno a microonde.

Se si decide di lasciare il pesce affumicato in negozio, per ricordarselo – durante lo stoccaggio, il gusto e le proprietà nutritive deteriorarsi. Pertanto si consiglia di utilizzare questo prodotto in cibo per i primi tre giorni.

Buon appetito!