Come fare la serializzazione pesce per l'essiccazione o indurimento? Pesce Salatura: ricetta, la durata

Ora acquistare salato o pesce secco era molto più costoso di circa cinque o sei anni fa. Arrivando sul mercato o nel negozio, vi accorgete che state pensando, "non è bevo ho una birra con pesce essiccato?" E poi andare al banco, guarda il prezzo e rendersi conto che un pesce non può fare, e due acquista già costoso. E tornare a casa con niente. Ma ora, grazie a questo articolo, imparerete come Pickle pesce per l'essiccazione o indurimento.

requisiti di base

Prima di essiccazione o pesce coglione, è necessario per determinare l'ordine di prosola dovrebbe essere. Ora si parla di quanto sale il pesce ad asciugare, e sarete in grado di fare questo fascino a casa o al cottage. Se il pesce contiene dieci per cento del sale, si ritiene di essere salato, dai venti e soprattutto – molto sale. Salamoia (succo, che alloca pesce mescolati con sale) periodicamente scaricata per evitare i batteri per moltiplicare e rovinare il pesce. Pesce per l'essiccazione o indurimento è richiesto di essere fresca e refrigerata. Solo allora si può iniziare a eviscerazione. Salatura il pesce per l'asciugatura – è molto responsabile. Abbiamo bisogno di sventrare l'interno in modo che i germi non ha colpito la carne.

La salatura di piccoli pesci

La salatura di piccoli pesci è considerato il perfetto barile o di smalto piatto. Decapare il pesce per l'asciugatura, è necessario lavare e strofinare con una speciale miscela di nitrato e sale. Le proporzioni di tale miscela – 10: 1. Salnitro – un ottimo conservante. Non lasciare che il prodotto si deteriora, e dà loro una bella tinta rossa. In fondo degli strati barile o padella mettere: il pesce – una miscela, coprire e mettere sotto il giogo. Tenere il contenitore in un luogo fresco che vi serve. Se improvvisamente non ha avuto il nitrato, la ricetta per la salatura del pesce ad asciugare un po 'più complicato. In questo caso, è necessario sventrare il pesce e togliere le branchie. La salatura può aggiungere diverse spezie a piacere: foglie di ribes, mora, foglia di alloro, chiodi di garofano, il nero, peperoni dolci, cumino e anche di rosmarino. Tutto dipende dalle vostre preferenze. Dopo la salatura del pesce possono essere essiccati, e può essere e c'è così tanto l'acqua di lavaggio e di acqua il burro di semi di girasole.

lavorazione del pesce

Al fine di sventrare il pesce correttamente, è necessario effettuare un cross-taglio tra la testa e l'ano. Esso non può essere tagliato nella direzione opposta gli organi interni possono essere danneggiati in tale tacca. Estrarre gli interni, le branchie, risciacquare abbondantemente. Per lavare fino al momento in cui una colonna vertebrale non è sangue.

Come fare la serializzazione di pesce per l'essiccazione o asciugare bagnato

Per curare scegliere di non molto grande pesce fino a un chilo. Nella stagione calda è necessario vypotrashivat, al freddo – no. Lavare il pesce non hanno bisogno di, basta strofinare con un panno asciutto per rimuovere l'umidità in eccesso. Per la preparazione è necessario essere sicuri di prendere il sale grosso. Qualsiasi altro non funziona, perché il nostro obiettivo – di non dare il sapore del pesce, e rimuovere l'umidità da esso. Questo pesce essiccazione salato, e quindi avrà un odore e sapore diverso. Meno sale grosso solo che si dissolve lentamente, ma attira più umidità.

Successivamente, procedere come segue: in un secchio o ciotola (se né l'uno né l'altro, si può prendere il piatto), versare il sale, ma non troppo. Pesce dovrebbe essere messo in modo che la testa di uno tocca la coda dell'altro. Ogni strato prosolit bene. Una volta che il pesce è finita, è necessario versare il sale su di esso in modo da coprire l'intera superficie. È possibile aggiungere un po 'di zucchero a piacere. Coprire e mettere sotto il giogo. Il più pesante l'oppressione, il più gustoso sarà il pesce. Non permette all'aria di penetrare nel serbatoio e impedisce la crescita di batteri. Circa 5 ore di pesce rilascia il suo succo – salamoia. Dovrebbe essere mantenuto il più possibile in un luogo fresco, si può anche il ghiaccio.

Quanto pesce salato per l'essiccazione o indurimento? Aggiungere il sale in questo modo bisogno di circa due o tre giorni. Trascorso questo tempo, in un pesce ben salato-carne diventa grigia. Il prossimo passo sarà la preparazione per la tesatura e appendere. pesce salato dovrebbero essere messi a bagno in acqua corrente fino a quando non inizia a non galleggiare. Pesce appendere fuori nel modo seguente: appositi ganci infilati attraverso gli occhi e appeso a una corda. I pesci devono asciugarsi dopo l'immersione, quindi è meglio per appendere fuori la sera, a volare non obsizhivali il pescato. Al mattino, per spaventare le mosche, pesce spruzzato con una soluzione di acqua e aceto. Essiccato o essiccazione dura fino a otto giorni, dipende dalle dimensioni del pesce.

Salatura di pesce per essiccazione o indurimento metodo a secco

Come fare la serializzazione di pesce per l'essiccazione e il metodo a secco che i pesci più adatto per questo? Queste domande hanno risposte. Salatura il pesce per l'essiccazione o polimerizzazione in questo modo è più adatto per pesci di grandi dimensioni. In salatura bagnato abbiamo macellati il pesce, quindi è necessario rimuovere non solo le interiora, ma anche diviso il pesce in due metà e strofinare con un asciugamano. La parte interna deve essere ben versare il sale. Per tale pesce salato sono collocati a strati in una scatola. E 'meglio prendere il legno – fluirà attraverso i fori secreti pesce succo. scatola Certo è collocato nella fossa. Dig è di solito in ombra e coprire con un foglio per gli insetti non poteva arrivare al pesce. Ambasciatore dura fino a una settimana. Questo metodo è adatto anche per piccoli salatura del pesce. Non può nemmeno gut.

Ecco cosa dovete fare:

1) Prendere un tagliere, metterlo su un panno pulito.

2) Piegare il pesce in una riga in un "spratti in banca".

3) Cospargere di sale e avvolgere un asciugamano.

4) Coprire con un'altra scheda e mettere il giogo.

Il succo in questo salatura fluisce attraverso il tessuto. Dopo prosolilas pesce, viene rimosso dal asciugamani lavati in acqua fredda e dopo una breve bagnato. Il metodo migliore per l'asciugatura – si tratta di una scatola di legno, preparato in anticipo con una garza o di griglia pareti, ma è possibile farlo, e in modo semplice. Prendete "zingaro" o un ago scarpa viene attraversato caproico filo o lenza infilate e pesce, infilando il filo attraverso i fori per gli occhi. In cima alla corda messo su garza o zanzariera e secco sette a dieci giorni. Big fish è meglio appendere fuori in alta quota ai poli.

Asciugatura e asciugatura sul pesce natura

Molti si chiedono come Pickle essiccazione del pesce in natura. Se si è andato a fare un picnic con gli amici per un paio di giorni e preso un pesce, può essere tranquillamente essiccata o zavyalit sul posto. Come fare la serializzazione di essiccazione del pesce in campo? Sventrato il pescato è collocato in un sacchetto di sale al giorno, e poi appeso all'aperto. pesci sicuri possono utilizzare mollette, appendendoli per la coda l'aria fresca. Il tempo più accettabile per questo – ventoso. Per proteggere i pesci da insetti e garza avvolto pulire l'olio di girasole o di soluzione di manganese. La temperatura ottimale di essiccazione o essiccazione – a venti gradi. In un ambiente naturale Pesce seccato al sole per due settimane. Negozio di pesce essiccato meglio nel sacchetto di stoffa in una zona ventilata, ma va notato che dopo l'essiccazione dovrebbe essere "reale" fino a un mese.

Come per marinare il pesce fresco? Mezzi di conservazione a freddo

non c'è bisogno di intestino per marinare pesce piccolo al grande, questa condizione è necessaria. Ci sono due tipi di marinatura del pesce: caldi e freddi.

1. Preparare la marinata: 200 ml di acqua, 100 grammi di sale, 200 grammi di zucchero. Sono stati miscelati e sciolto in 300 ml di acqua bollente.

2. Cool.

3. Versare in 500 mL salamoia e aceto acqua bollita.

4. Aggiungere uno foglie gram, un grammo di aneto, tre grammi di pepe, meglio fragranza e mezzo grammi di senape intera fagiolo.

5. I piatti a base di pesce messo in frigorifero per cinque giorni pre-shift anelli di cipolla e versare marinata (1: 1). Cipolla risulta non meno gustosa del pesce stesso.

decapaggio a caldo

1. Tagliare il pesce a pezzi, dopo aver tolto le interiora.

2. Versare sale fino e mettere al freddo per 30 minuti.

3. Per la marinata: bollire due litri di acqua, aggiungere quattro e tre carote cipolla affettata.

4. Dopo dieci minuti di ebollizione aggiungere due cucchiai di aceto, pepe, alloro, sale, zucchero a piacere.

5. Pesce versare la marinata e cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento.

6. Scottare le banche, per gettare il pesce e versate la marinata.

7. Chiudere il coperchio di plastica.

Mantenere il pesce può essere fino a tre giorni in frigorifero.

Delicious affumicato salata

Beh, a chi non piace affumicato pesce? Egli non solo è delizioso, ma anche utile. Salmone può essere fatto da pesce azzurro: lo storione, salmone, trote e altri.

preparazione:

1. Torna separare dalla pelle, piegato in una casseruola.

2. versare sale e nitrato (400 grammi di sale al 5 grammi di nitrato di ammonio).

3. Mettere sotto il giogo su tre giorni.

4. Mescolare balyk, strofinando suo brodo e lasciar riposare per altri tre giorni.

5. Estrarre, appendere fuori al sole per l'essiccazione.

6. Prokoptit griglia o fumo liquido.

Mantenere il pesce in modo corretto

Prodotti di pesce si deteriorano molto rapidamente, e l'odore di pesce assorbono fortemente i prodotti vicini. E 'per questo motivo che è necessario memorizzare pesce fresco in un tegame di smalto con un coperchio. Keep it può essere in questo modulo solo per due giorni. Il pesce congelato può essere conservato fino a due settimane. prodotto salato conservato in frigorifero a temperature fino a 12 gradi. Essiccato ed essiccato immagazzinato nel sacchetto di carta frigorifero o straccio. Se si pesca in botti con salamoia, allora avete bisogno di conservarlo in una fresca cantina. Barile collocato sui mattoni, e il pavimento pieno di segatura. Cambiare la segatura in inverno hanno bisogno di frequente (una volta alla settimana), in estate – una volta ogni due settimane.

Speriamo che questo articolo è stato informativo per voi, e si è sicuri di diventare un professionista da parte del decapaggio, essiccazione e stagionatura pesce.