453 Shares 2319 views

Come fondere il cioccolato in casa: Consigli professionisti

Alcune cose nella cucina sembrano così elementare un cuoco con esperienza, che non pagano loro molta attenzione. Ad esempio, è improbabile nella ricetta verrà descritto in dettaglio, come sciogliere il cioccolato a casa. Tuttavia, le casalinghe inesperti spesso bastoni o rotolato in grumi. Ma qui, come in ogni altro caso, solo bisogno di alcune abilità e quindi tutti devono venire fuori.

Ma prima di imparare come fondere il cioccolato a casa, è necessario imparare a scegliere il giusto. A tal fine, adatta non solo cioccolato, ma solo con un contenuto di cacao di almeno il 50%. Inoltre, nella sua composizione dovrebbe essere grassi vegetali. Questo può portare al fatto che la massa è semplicemente ridotta durante la fusione. Ai fini della pasticceria non viene mai utilizzato cioccolato poroso. Ma è possibile utilizzare il latte o bianco per la decorazione.

Molte persone credono che ci vuole un sacco di tempo. Ma, come per sciogliere la tavoletta di cioccolato è effettivamente possibile per 5-7 minuti, è con un lungo soggiorno sul piatto appena brucia. Il fatto che il cioccolato "diritto" di riscaldamento mantiene la sua forma. E per capire che è pronto, è necessario evitare che la spatola. Un altro molto importante per preparare il cioccolato a questa procedura. Deve rompere o con un coltello trasformato in chips. Il più piccolo i pezzi sono, più facile e più veloce sarà in grado di sciogliere il cioccolato.

Ora che sapete tutte le regole, è possibile avviare la procedura stessa. chef esperti offrono diversi modi di come fondere il cioccolato a casa. Uno di loro – un bagno d'acqua. Per esso avrà bisogno di 2 vasi di diverse dimensioni, in modo che possano essere inseriti l'uno nell'altro, e non toccare il fondo. In quello che più, versare acqua e si inserisce nella seconda rotto in pezzi di cioccolato. Raccogliere bagno d'acqua e mescolare per sciogliere il cioccolato per 5-7 minuti. E 'molto importante fare in modo che l'acqua non entra nella vaschetta superiore. A proposito, se eseguita correttamente, è 20 minuti completamente indurisce, e può essere nuovamente fuso.

Un altro modo popolare – è quello di utilizzare il forno a microonde. Rotto in pezzi il cioccolato si combinano in una ciotola e mettere in 2 minuti nel forno a microonde a potenza minima. Più stretta non può in ogni caso, dal momento che la massa può surriscaldarsi. Ma da fondere il cioccolato al latte (o bianco) può essere ad una temperatura inferiore, questo metodo non è adatto per loro. E pasticcerie tale variante è utilizzato solo aggiungendo una massa di cioccolato in pasta. Per la fabbricazione di gioielli è fuso solo il cioccolato a bagnomaria.

A volte ci sono consigli su come si può sciogliere il cioccolato direttamente sul piatto, però, non avendo sufficiente esperienza, è meglio non farlo. Per i principianti pasticceri un tale metodo è adatto solo se è necessario cucinare con panna o burro. In primo luogo, hanno bisogno di essere riscaldato a ebollizione e poi movimenti rapidi mescolare pezzi di cioccolato. Togliere la padella dal fuoco. Glassa di cioccolato o ganache è pronto.

Ora che si sa come sciogliere il cioccolato a casa, e si deve decorare qualsiasi torta le forme più difficili o fare dessert. Così come tutti questi metodi sono perfettamente adatti per la preparazione di fondue.