Succosa e croccante Schnitzel: classici viennesi prescrizione e sue modifiche

Schnitzel, la ricetta di cui è indicato di seguito, gli austriaci inventato nel XV secolo. Tuttavia, questo fatto non è d'accordo agli italiani, che ritengono che i vicini del nord appena rubato i loro diritti d'autore a "milanesa". Ma in tutta onestà va ricordato che la carne per Wiener Schnitzel non dovrebbe essere sempre più sottile cucina martello – sufficiente per prendere tagliata a fette sottili e spogliato dal pezzo di vitello vivente. Da che tipo di parti della carcassa, tagliare la carne? E 'ovvio. La parola "schnitzel" tradotto dal austriaco significa "taglio".

Enorme, che copre l'intera piatto di succoso pezzo di carne in una dorata, cappotto croccante di pangrattato. Dovrebbe apparire come un vero e proprio schnitzel viennese. La ricetta è molto semplice, è sufficiente osservare le diverse condizioni. La prima – la carne perfetta della massima categoria. Dovrebbe essere un ritaglio. Naturalmente, fermo strati di grasso e vene. La seconda regola – è sottile, di circa 5 mm, tagliando le fibre o "butterfly" (come un libro aperto). Per impanatura non si stacchi dal schnitzel, è necessario prima tirare un pezzo nella farina. Poi immergerlo in uovo sbattuto. E infine – un nuovo rotolo nella mollica di pane fresco in pastella. E l'ultima condizione – un sacco di grasso. Burro o strutto devono essere ben riscaldato e il futuro del piatto dovrebbero semplicemente annegare in esso.

Ma non solo nel pan fritto Wiener Schnitzel. Ricetta consiglia di cuocere la carne a fuoco vivo per due o tre minuti per lato, e poi passare alla padella, carta fatta pronto. Succulenza e una piacevole carne scricchiolio ottiene in forno. Tenerlo lì per 15-20 minuti a fuoco basso impostazione di 100 gradi. Ma non è tutto. Dopo una fornace schnitzels deve di nuovo mettere in una padella riscaldata con un paio di cucchiai di burro. Solo per un momento, girare e telo da cucina leggermente umida. Servire con una fetta di limone, cospargere con il prezzemolo tritato.

Se vitello salato al massimo di alimentazione (così la carne manterrà succosità), la ricetta cotoletta di maiale consiglia di fare un po 'diverso. Anche preso filetto. Pezzi devono essere leggermente battuto fuori. Spezie e sale aggiunto per lo taglio. Maiale fritta in una grande quantità di strutto o olio vegetale, per rompere in prima, ovviamente, in una tripla pastella.

Non meno gustoso (e più dietetico) sarà pollo o tacchino schnitzel. La ricetta suggerisce di utilizzare seno uccello aperti per esso. Filetto di tagliare in strati sottili, leggermente battuto. La farina, aggiungere sale e spezie, pezzi rotolo di carne, li tuffo in uovo, poi impanati. Friggere in una grande quantità di olio riscaldato per alcuni minuti su ogni lato.

Se si dispone di una carne terreno di casa, allora si può fare un piatto molto originale "Schnitzel tritato." Ricetta (a proposito, anche, Austria) offre un po 'di lavoro con la carne prima che si diffondesse in padella. Da panini raffermi, tagliare la crosta, pokromsat in pezzi, versare panna. Limone scottare con acqua bollente, su una grattugia fine, togliere la buccia. L'uovo tritato Mescolare strizzato rotolo, la scorza, sale e pepe. mani bagnate forma polpette piatte, rotolare nel pangrattato. Accendete il forno. Friggere le cotolette letteralmente quindici minuti in caldo in una padella con il burro, mettete in un piatto a prova di fuoco. La padella nel grasso residuo, aggiungere un po 'di brodo, far bollire, versare loro hamburger, che ha messo un piccolo pezzo di burro. Dopekayut in forno per 10 minuti a 180 gradi.