Carne con i funghi. Storia, prodotti e piatti ricetta Beef Bourguignon

Cucina tradizionale francese in suoni francesi come bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) è nota fin dai tempi antichi. Inizialmente, è stato considerato un cibo semplice contadina. Dal momento che di manzo con funghi in quei giorni è stato preparato da pezzi di carne dura, è stato utilizzato per estinguere la salsa al vino. Ricetta per manzo Bourguignon ha subito molti cambiamenti nel corso del tempo. Ciò è dovuto alla qualità e carni bovine utilizzate (oggi è possibile cucinare questo piatto di tagli meno rigorosi di carne). Tuttavia, le caratteristiche principali di bœuf bourguignon – Tecnologia carne arrosto e salsa di vino consistenza, che si appresta a brodo di carne e condimenti di aglio, cipolle e funghi – rimangono invariati. Dish Boeuf Bourguignon – la carne con funghi.

Carne è un'ottima fonte di proteine animali e un set completo di vari minerali come zinco, selenio, fosforo, ferro e vitamine. La carne rossa è la più importante fonte alimentare di carnitina (naturalmente aminoacidi, noto come vitamina BT), che è richiesto per il metabolismo. Manzo va bene con una varietà di funghi, che saturano il gusto e l'aroma, quindi la carne con funghi combinati nella preparazione di molti piatti. In vendita si trovano i pulsanti di funghi (la maggior parte dei giovani bianchi funghi), funghi Crimini (crema di funghi) e funghi portobello (funghi coltivati). Nonostante le caratteristiche dei funghi, è necessario osservare le precauzioni necessarie, per esempio, per cuocere carne con funghi della cultura e funghi non selvatici.

In diverse fonti fornisce una varietà di opzioni per le carni bovine di cottura Bourguignon, tutti hanno alcune somiglianze. Ad esempio, carne e funghi nel forno non è predisposta per questo scopo pentola (pentole e tegami varietà, che differisce dai prodotti standard sua mole, alte pareti e maniglia di lunghezza). Borgogna raccogliere gli ingredienti necessari per le quattro porzioni abbondanti di carne bovina. Carne (manzo), tagliato in strisce sottili lunghi (circa 2×4 cm) – 1 kg. Aglio, schiacciato con un coltello (la stampa non sono raccomandati) – 4 spicchi. vino rosso secco (qualsiasi) – 1,25 tazze. Olio d'oliva – 2 cucchiai (34 g). Farina di grano tenero – 3 cucchiai (60 grammi). brodo di carne – 1,5 tazze. Di burro – 2 cucchiai da tavola (30 grammi). Rosemary – 1 rametto. foglia di alloro – 1 pc. prezzemolo tritato – 2 cucchiai di cucchiai. Dry timo – 0,5 cucchiaini da tè o di timo fresco – 4 filiali. Sol – 0,5 cucchiaini. pepe nero – 0,6 g (circa un ottavo di cucchiaini da tè). Funghi (fette) – 250 g pizzico di cumino. Cipolle – 1 grande testa. Questi sono i principali prodotti utilizzati per la preparazione di carne con funghi.

In un sacchetto di plastica o ciotola tagli misti di carne bovina, cipolla, vino, olio d'oliva (poco olio rimasto per la carne arrosto), l'alloro, il rosmarino, il prezzemolo tritato, sale, pepe, timo e aglio tritato finemente. Marinare la carne per 3-4 ore, per cui la borsa (ciotola) è posta in frigorifero. Dopo di che, togliere la carne, accuratamente asciugato con un panno. Mettere da parte la marinata. La pentola è stata versata olio di sansa viene riscaldato. Stendere in una carne casseruola, farina disossata pre. Costantemente mescolare fritto per 4 minuti a fuoco vivace, non consentono la preparazione di croste dure. pezzi di carne arrosto, il succo fuori di esso non si distinguono. Quando tutta la carne è dorata, è collocato nella stessa padella, versate nel brodo di carne e lag marinata. Portare ad ebollizione e tenuti 2 ore dal fuoco lento. Aggiungere i funghi e anche spegnere 45 minuti. Filtrare il sugo. La carne servito con una salsa di riso, pasta o patate fritte fino a doratura nel burro (con un pizzico di cumino) cipolle.