Che cosa è l'aceto di riso?

Questa combinazione di parole inusuale, come l'aceto di riso, è per lo più familiare agli amanti della cucina giapponese, che è semplicemente impossibile immaginare senza di essa. Inoltre, in molte cucine asiatiche questo aceto è abbastanza popolare. I giapponesi hanno iniziato a utilizzare l'aceto di riso nel terzo secolo dC. Tuttavia, per diversi secoli è stato accessibile solo agli strati benestanti della popolazione. Sulla tavola dei cittadini, ha ottenuto solo nel XVI secolo, e ora questo aceto è un ingrediente comune per cucinare piatti tradizionali a prezzi accessibili.

Nella cucina nazionale del Giappone, l'aceto di riso è chiamato "su" e viene utilizzato per fare il sushi. L'aceto di riso giapponese è caratterizzato da un gusto dolce e un sapore più morbido, in contrasto con l'aceto di riso cinese, che è più nitido e gusto acide. Odore di aceto balsamico, ma ha una tonalità leggermente legnosa.

Il campo di applicazione dell'aceto di riso è abbastanza ampia. Il più popolare è l'aceto "kokumotsu-su", che è fatto da varie varietà di riso. Oltre ad esso si può usare l'aceto "yonedza" – da un tipo di riso. Il più economico è l'aceto "goyce-su", che è una miscela di aceto di riso sintetico e naturale.

Ci sono diversi tipi di aceto di riso: leggero, rosso e nero, così come aceto con condimenti. L'aceto prodotto dal riso è molto più morbido di mela o alcol, quindi è ampiamente utilizzato per dare riso un sapore speciale, per insalata da verdure, marinare vari frutti di mare, e anche servito a piatti di pollame, piatti di pesce e usato per fare vari salse. L'aceto chiaro viene utilizzato per preparare vari piatti dolci e acidi, e il nero è un piatto popolare di stagionatura. L'aceto di riso è in grado di dare alle verdure un caratteristico leggermente acido, leggero gusto e aroma, per cui è consuetudine essere aggiunto alle salse.

Questo prodotto di riso straordinario è buono non solo per le sue eccellenti qualità gustative e il sapore morbido e squisito, ma anche le proprietà antibatteriche pronunciate che le conferiscono la capacità di migliorare la resistenza del nostro corpo a varie malattie.

Come fare l'aceto di riso?

L'aceto di riso può essere preparato da solo, anche se è abbastanza un processo che richiede lavoro e lungo. Ma il prodotto risultante della sua produzione è valsa la pena e lo afferra per lungo tempo. Importante! Tutti i contenitori utilizzati nella preparazione dell'aceto devono essere in ceramica o in vetro, possono essere mescolati solo con spatole di legno o cucchiai.

Aceto di riso: ricetta

Per fare l'aceto di riso domestico, avrete bisogno di: 300 grammi di riso, 1,2 litri d'acqua, 900 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero. Cucchiai di lievito secco.

Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente, collocare in un contenitore in ceramica o in vetro e versare acqua. Mettere il contenitore con il riso bagnato in un luogo caldo per 4 ore, quindi raffreddarlo e mantenerlo fresco per un giorno (non gelido). Successivamente, il ceppo di infusione risultante attraverso diversi strati di garza e aggiungere zucchero. Miscelare a fondo fino a che lo zucchero non sia completamente sciolto e bollire in bagno di vapore per mezz'ora. La miscela risultante si raffredda, versa in una bottiglia, aggiungete il lievito. La fermentazione dovrebbe durare 5-7 giorni (fino a scomparire la schiuma e le bolle), dopo di che è necessario versare la miscela in piatti puliti, legare il collo con la garza e metterla in un luogo buio per un mese.

L'aceto che ne deriva deve essere chiaro, avere un aroma gradevole e dolce con gusto acido. Se si provvede al gusto dell'aceto che ne deriva, deve essere nuovamente filtrato, bollito e versato sopra i barattoli di intasamento. Tenere questo aceto può abbastanza a lungo.