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torta francese "Tarte Tatin" con le mele: ricetta

Ci sono molte ricette che sono apparse "per caso" o "per errore cucinare." Questi includono la Tarte Tatin di mele. Questo delizioso dolci francesi non è solo piacevole da mangiare. La storia della sua origine è anche molto affascinante. Vi diremo su come cucinare per pura inavvertenza, un nuovo tipo di Charlotte. Ma ora, vi invitiamo a seguire il nostro esempio e di prepararsi un delizioso dessert francese. Stop! Ora chiamarlo così non è del tutto corretto, perché un centinaio di anni della sua esistenza, ha acquisito numerose variazioni crostata. Oggi, si è cucinato con cipolle e prosciutto, pomodori, melanzane e altri ortaggi. E FRUTTA – pere, pesche, prugne.

sorelle Tatin Storia

A distanza di un centinaio di leghe da Parigi è una piccola città di Lamotte-Beuvron. Nessuno ricorda esattamente quando la famiglia ha aperto Tatin Sologne cortile posti a sedere nella sua periferia, dove era possibile ottenere non solo alloggio, ma anche per mangiare la strada. Tuttavia, è noto che nel 1888 questo motel gestito da due sorelle. Caroline Tatin era responsabile delle camere, e la sorella Stephanie – ristoranti. La famosa tarte apparso un decennio più tardi, nel 1898, nel bel mezzo della stagione di caccia. Il ristorante era pieno di visitatori, e senza fiato Stephanie in fretta dimenticato di mettere sul fondo di un impasto da forno. Mele fornace zakaramelizirovalis bene. Realizzando il suo errore, Stephanie coperto impasto di frutta, torta inviata a dogotovku e in seguito trasformato. I visitatori apprezzato il ristorante in modo non convenzionale torta-shifter, che il cuoco ha deliberatamente deciso di ripetere l'errore. capolavoro culinario era il nome del suo autore. La sua fama ha attraversato i confini, e sappiamo che sotto il nome di torta francese "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"L'unica attrazione" Lamotte-Beuvron

L'invenzione Stephanie brevemente era un segreto locale. L'hotel offre i viaggiatori che viaggiano verso la capitale e viceversa, così molti turisti hanno gustato e apprezzato la "torta in senso inverso" apple – Tarte Tatin. Presto ho sentito parlare e ristoratore parigino Louis Vodabl. Aveva una gran voglia in qualunque era quello di ottenere la ricetta per la tarte. Ma Stefani Taten fu irremovibile. Poi ha deciso di ingannare. Chef del ristorante "Maxim" di proprietà Vodablyu, assumere una domestica Tatin di giardinieri. Egli vide come Stephanie prepara la sua famosa torta e poi riprodotto nella propria cucina. Nel menu torta "Maxim" Tarte Tatin di mele è presente a questo giorno. Ma la gloria della città di Lamotte-Beuvron da questo non è visualizzata in grigio, e solo è cresciuto ancora più forte. i buongustai della capitale non avevano paura di andare un lungo cammino per godere tarte Tatin des demoiselles -. «torta Tatin due signorine" Ora edificio ristrutturato ha ospitato i membri della Confraternita di ammiratori di questo capolavoro. Per quanto riguarda la mostra in un museo è dimostrato di stufa a visitatori legno decorato con piastrelle blu, che è stato cotto prima istanza di Tartu. Per attirare i turisti, i cuochi locali fanno miracoli. Quindi c'è stato il più grande nella storia della Tarte Tatin di mele, con un diametro di due metri e mezzo. Come chef rovesciati questa creazione, rimane un mistero.

Ingredienti per tarte

Questa torta di mele nella sua versione classica è cotto con un test di insolito. Sembrava di essere traballante, ma lo rendono molto più facile. Ma la caratteristica principale di dolce non era l'aria e pasta luce, cioè il riempimento. Pertanto, l'attenzione principale dovrebbe essere pagato e mele caramellate. Il primo – molto capricciosa può bruciare un po 'in pochi secondi. Con mele peggio. Non si sa mai attraverso, come si comportano in un forno. Dare troppo succo – in ammollo pasta, dolce sarà simile a porridge. Troppo secco, troppo, non funzionerà. Acida? Oh, no! Se si vuole cuocere una tarte Tatin classico con le mele ricetta indica di prendere le varietà di mele "caglio". Ma molti cuochi non hanno nulla contro di essa, e altre varietà. La cosa principale che erano con polpa soda e dolce. Fit "Gala Royale", "Golden" e anche il nostro "Antonovka". Per quanto riguarda il caramello, poi per la sua produzione necessario prendere ora il burro, lo zucchero, la cannella e la vaniglia.

Tart Tatin: pasta sfoglia

mele sbucciate sono noti per annerire rapidamente l'aria. Quindi, cominciamo a preparare la nostra pasta torta. Una ricetta classica richiede solo una base a strati e nessun altro. Naturalmente, le mele con biscotto è anche molto gustoso. Un pronto per l'uso pasta sfoglia è abbastanza semplice. Ma sarà qualche piatto particolare, non la famosa tarte Tatin francese. Per la prova, abbiamo bisogno di 150 grammi di burro. Deve essere molto freddo, quindi è necessario mettere una quantità specificata per alcuni minuti nel congelatore. Duecentocinquanta grammi di farina di vagliare attraverso un setaccio sul tavolo. Per aggiungere un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, mescolare bene. Abbiamo preso il burro e rapidamente fino a quando non viene riscaldato, sechem cubetti. Le dita iniziano a mescolare con la farina. Dovrebbe ottenere un sacco di briciole fini. Aggiungere il tuorlo d'uovo e uno o due cucchiai di acqua ghiacciata. Impastare fino impasto omogeneo. Roll off il panino, avvolgerla nella pellicola e metterli in frigo per mezz'ora. Ma, mano sul cuore, dolce non perderà nulla se si utilizza uno strato di pasta sfoglia pronta.

Preparazione di caramello

Per cuocere mela tarte Tatin, è necessario disporre di una pentola che può essere messo in forno. È inoltre auspicabile che sia un rivestimento antiaderente. Carmelo dovrebbe essere un po 'amaro, quindi è importante non perdere il momento. Prendete circa un chilo di mele. Per l'aspetto estetico della torta, è auspicabile che fossero della stessa dimensione. Pulire le mele, togliere il nocciolo e tagliare a fette. Per non oscurato carne, cospargere la frutta con il succo di limone. Mettete una padella a secco a fuoco alto. Versate cinque cucchiai di zucchero. Quando si comincia a dissolversi e rilasciare le bolle, aggiungete 120 grammi di burro, vaniglia e cannella (un quarto cucchiaino). È necessario mescolare con cura per caramello si surriscaldi. Togliere dal fuoco necessaria quando la massa diventa marrone pallido, e nell'aria un odore di zucchero bruciato. Per arrestare il processo di trattamento termico, i cuochi sono invitati a mettere la pentola su un asciugamano imbevuto di acqua fredda.

Un'altra ricetta di caramello

Si può fare più facile. In primo luogo, sciogliere il burro e aggiungere la quantità specificata di zucchero, cannella e vaniglia. In questo modo potrete salvarla da una possibile caramelle pan-bastone. Cuocere, mescolando per circa cinque minuti a fuoco medio fino a quando il composto diventa una piacevole colore marrone dorato. C'è anche una ricetta molto semplice, che caramellizzazione si verifica già in forno. Prendete una pirofila densamente striscio con olio, cospargere con lo zucchero, la cannella e la vaniglia, la diffusione di mele, strato di prova camuffamento. Inviamo la teglia in forno e girare il prodotto finito. Ma non sarà Tarte Tatin di mele. piatti classici Ricetta non consentono per eventuali deviazioni dal canone di mele caramellizzazione dovrebbe avvenire su un piatto.

torta posa

Si procede alla fase successiva. Ora abbiamo un difficile processo di caramellizzazione di mele. Togliere la padella dal fuoco e diffondere le fette di frutta in un cerchio, in modo da creare l'apparenza di "squame". Anche in questo caso, mettere la teglia su un piccolo fuoco, e le mele e cospargere con un po 'di zucchero e cannella. Il succo di frutta dovrebbe essere messo, che è un po diluendo caramello. Il fluido deve coprire le mele in modo che imbevuti di sciroppo. Quindi preparare, naturalmente, non mescolando in modo da non rompere il modello, con un quarto d'ora. Spegnere il fuoco sul fuoco e accendere il forno. Torta di mele Tatin sarà cotta ad una temperatura di 220 gradi.

Preparazione di torta-cangiante

Quando il frutto di caramello poco fredda, cospargere piano di lavoro con farina e stendere la pasta. Dovrebbe risultare non molto. Alleghiamo la dimensione del serbatoio è leggermente più grande della teglia. Coprire il test di mele. bordi sporgenti alzare all'interno. Forcella fare un paio di punture l'impasto nel forno non è una bolla. Tatin crostata Cuocere con le mele per circa quaranta minuti. Ci rivolgiamo sopra torta calda sul piatto.

alimentazione

Servire Changeling, troppo, hanno bisogno di piacere. Classici i dettami di genere mangiano caldo con l'accompagnamento di sidro o di un vino rosso leggero. In ogni caso non devono essere riscaldati Tarte Tatin di mele nel forno a microonde – sarà dannosa per il gusto. Meglio solo messo su per una decina di minuti in forno a fuoco basso. O agire secondo l'esempio dei francesi. In una piccola brocca per versare 125 ml Calvados, un po 'di calore sul fuoco, poi accendere e versare sopra la torta. Sorelle Tatin servita calda con un dolce crostata di crema acida. Nei ristoranti parigini si sono allontanati da questa moda provinciale. Spesso è possibile trovare incorniciata torta panna montata, o anche, per esempio viennese strudel di mele con gelato alla vaniglia. A volte non è flambiruyut calvados e altri alcolici forte. Ma come sottoporre la famosa crostata e la bevanda – si decide.