Organizzazione della parte tecnica della società impegnata nella lavorazione del pesce è un compito complesso e impegnativo. Sembrerebbe che questo è vero per qualsiasi reparto simile, il cui lavoro è legato ai prodotti alimentari. Tuttavia, nel caso di frutti di mare ci sono molte sfumature che richiedono particolare approccio tecnologico per fornire i processi di produzione e le operazioni correlate. Come regola generale, impianto di lavorazione del pesce è una stanza fornita da una vasta gamma di attrezzature specializzate. Questo complesso comprende anche macchine per ricevere prodotti e propulsori per passare direttamente esso, così come i dispositivi per la pulizia e l'ulteriore elaborazione. Può sembrare che per il successo di una simile impresa è sufficiente per ottenere il giusto set di attrezzature tecniche. Questo è vero, ma il processo di selezione è impossibile senza una comprensione dei processi tecnologici. Per capire loro, prendere in considerazione le fasi di lavorazione eseguite in diverse zone di produzione.
fasi tecnologiche di lavorazione
prodotti dell'industria manifatturiera di frutti di mare è molto ampia e comprende aziende di diverse direzioni. impianto di lavorazione del pesce media prevede l'attuazione di diverse fasi, ma anche le piccole organizzazioni comuni, le cui attività si concentrano su singole operazioni. Così, tra i più comuni tipi di lavorazione sono i seguenti:
- Canning.
- Asciugatura e il fumo.
- Taglio e tranciatura.
- Ambasciatore.
- Trattamento a freddo.
- Preparazione di carni macinate e di altri prodotti.
- Raccolta e lavorazione di scarti di pesce.
Non sempre, ciascuna di queste operazioni diventa l'ultima prima del rilascio del prodotto sul mercato. In particolare, l'impianto di trasformazione del pesce da taglio e affettare può servire solo una fase preparatoria, prima l'ambasciatore del prodotto. Questo approccio è conveniente e dai produttori in quanto permette incorporato in catene di produzione a lungo, senza investire un sacco di fatica nella organizzazione della produzione full-costo. Ora è necessario andare alla organizzazione dei siti chiave in settori che consentono di produrre pesce riciclate di alta qualità.
Il workshop sulla preparazione del pesce vivo
I pesci vivi devono fornire un complicato processo di organizzazione del suo trasporto e stoccaggio. Con i requisiti di conformità adeguati in grado di ricevere una materia prima di qualità per l'ulteriore produzione di gelato o di un prodotto fresco. Tipicamente, le imprese di lavorazione di pesce e le gabbie sono dotati di appositi serbatoi per lo stoccaggio di pesce. La cosa più importante in questa fase – al fine di garantire una netta separazione dei pesci per specie e soddisfa le condizioni necessarie per la sua vita. Questo è ordinato separatamente specie predatrici, cuciture, con la presenza di insetti acute e t. D. negozio di pesce fresco e fresco fatto in laboratori dove previsto il controllo della temperatura 0 ° C.
Dato il tempo per il trasporto, che di solito è di circa 3 giorni, il contenuto prodotto della impresa non dovrebbe essere più di 2 giorni. Pertanto, l'impianto di lavorazione del pesce deve avere potenza e la velocità dei dispositivi di scarico lavoro adeguata.
refrigerazione
Ci sono diversi approcci per congelamento e prodotti di raffreddamento. Ad esempio, il congelamento è fornito di portata e apparecchi ciclica. Nel primo caso apparecchiatura di congelamento rapido continuo (gallerie) che operano in modalità continua. Da dispositivi ciclici necessarie per trasportare la fotocamera con la possibilità di arrestare l'operazione da effettuare la intermedia di scarico o di carico. impianti di refrigerazione per la lavorazione del pesce in imprese russe sono di solito montato sul principio della catena di processo continuo. Cioè, poiché il prodotto della preforma primario e realizzazione diretta dell'utente è sotto costante esposizione al freddo. Questo è uno degli aspetti più importanti della produzione di pesce, perché solo la sua osservanza consente di ottenere prodotti alimentari di alta qualità.
Attrezzature per scongelare e taglio
Anche in questo caso ci sono molti tecnologia di sbrinamento diversi, ma i dispositivi speciali utilizzati nelle imprese avanzate, la cui esecuzione è di circa 1000 kg di pesce per ora. Esistono anche metodi mediante sbrinamento elettrico. Ma nonostante la loro efficacia, carenze nella forma di un disegno complesso e la personalizzazione è ancora limitata gamma di applicazione di tali sistemi. Il materiale grezzo risultante è chiamato scongelati e immessa in macelleria per lavorazione di pesce ed altri frutti di mare. Nell'elenco di imbarco obbligatorio di tali siti appare trasportatore o tavolo su cui viene effettuato il taglio. Durante l'esecuzione di tali operazioni vengono rimossi dalla viscere pesce, testa, sezione di coda e pinne. Essa comporta anche la pulizia della superficie ventrale della rimozione dei reni e sangue. Per eseguire il taglio utilizzando seghe a nastro, macchine speciali per tagliare la testa e scuoiatura macchine.
Produzione di carne, filetti e salati
I prodotti alimentari più comuni di pesce è tritati e filetti. materie prime primarie per la fabbricazione filetto scongelato, lavato, separati dal ghiaccio e arriva alla trasformazione. Inoltre vi eviscerazione, rimuovendo scale, rifilatura e l'elaborazione del sale con gli additivi desiderati. macchinari industriali per la lavorazione del pesce e frutti di mare con vista della successiva produzione di separatori di carne e di ossa tritate presentati nel mercato. Questo cosiddetto Neopress, punzonatura attraverso la quale viene eseguito il tessuto muscolare attraverso fori molto piccoli che sono nell'unità dispositivo operativo. Per salatura uso dispenser, che è stato precedentemente formate trattamento del prodotto miscela. Il pesce viene posto in banche speciali, in cui v'è una luce di tenuta e pressatura. Di solito, la salatura periodo in modo tale ammonta a circa un mese.
impianto di mini-trasformazione – cosa c'è di così speciale?
organizzazione della produzione a ciclo completo può permettersi solo pochi imprenditori. Pertanto, molti sono concentrati proprio sul lavoro in un formato particolare specializzata. Dal momento che le funzioni e di un mini-seminario medio sui lavorazione del pesce, permettendo di servire 1 000 kg di prodotti. Lo spettro di aree di trattamento non è limitato a – un piccole imprese di pesca impegnati nella preparazione iniziale delle materie prime, la produzione di semilavorati, salatura e fumo. In realtà, in termini di funzionalità utilizzato nelle apparecchiature mini-negozi non differisce da analoghi di quadri, ma le prestazioni saranno sicuramente perdere.
Che cosa è un negozio di modulare?
Salvare i vantaggi della mini-mulini, e non ridurre il livello di prestazioni consente al pesce impianto di trasformazione modulare che è nelle gamme medie di prezzo da 1 a 3 milioni di rubli. Esso è composto Strutture e locali che sono pronti per assicurare il processo di essiccazione, Vyalkov, taglio, fumo e così via. D. Come si può vedere, si distinguono per versatilità, ma allo stesso tempo, questa pianta compatta con software di comunicazione riflessivo. Il costo di impianti modulari sono generalmente determinato dalla forza di volume. Ad esempio, il modello 100 kg sono mediamente 1 mln., E più di 300 kg realizzazioni stimate in oltre 2 milioni.
conclusione
produzione Supporto tecnico pesce comprende non solo la preparazione, lo stoccaggio, la produzione e altre operazioni direttamente correlati ai prodotti. Questo aiuta, contenitori, utensili ed impianti coinvolti nel funzionamento e la manutenzione delle imprese. Quali le attrezzature di lavorazione di pesce richiede una pulizia regolare e tempestiva consegna delle materie prime. Per queste attività, attrezzature adeguate è attivato e contenitori. Da ricordare anche l'impianto di condizionamento. Tali uffici non sono direttamente correlate a processi di raffinazione, ma hanno una grande responsabilità. Dopo tutto, non dobbiamo dimenticare che il pesce – un prodotto deperibile, in modo tutto ciò che è collegato con il suo contenuto prima di iscriversi sul bancone, può essere attribuito ai processi tecnologicamente importanti.
