Organizzazione del lavoro della pasticceria dalla A alla Z

Il cibo di qualità è necessario per la normale vita di ogni essere umano. La dieta deve includere proteine, grassi e carboidrati. Ogni giorno dovrebbe mangiare più frutta e verdura. Non fare così, senza dolci. La quantità normale di glucosio contribuisce al lavoro attivo del cervello e stimola l'intera giornata. Dolci e torte come bambini e adulti. Non è una coincidenza Pasticceri hanno sempre buoni guadagni. E per fare business ha portato un reddito costante, è necessario organizzare in modo corretto.

scegliere stanza

Organizzazione del lavoro della pasticceria, in primo luogo dovrebbe iniziare con la selezione di locali, che verrà aperta con esperti. In considerazione, in primo luogo è preso il tipo di prodotto da realizzare. Dopo tutto, per torte e dolci da forno per la produzione di una varietà di apparecchiature è necessario. Il compito di ingegnere – per calcolare l'area che sarà impegnato in una particolare tecnologia di produzione. Il progetto è su misura per norme di sicurezza antincendio.

Per la produzione media di sufficienti 20-25 metri quadrati di spazio di lavoro. Questo indicatore permette di impostare un numero piuttosto elevato di hardware differente. In una camera separata sarà solo armadi frigoriferi per lo stoccaggio di prodotti semilavorati. Organizzazione del lavoro è necessaria la pasticceria da effettuare in conformità con i documenti normativi. La produzione può essere avviata solo dopo il prossimo workshop si terrà tutti i controlli necessari.

Sicurezza in pasticceria

Qualsiasi produzione – una zona ad alto rischio. pasticceria non fa eccezione. lavori di sicurezza su una particolare apparecchiatura è principalmente dipendente dalla sua costruzione, la presenza di segnalazione e bloccaggio. Di grande importanza sono anche le competenze dei dipendenti, autorizzati dalla gestione di un particolare meccanismo. Pertanto, prima di procedere a svolgere i propri compiti, ciascun dipendente è tenuto briefing e firmare la documentazione appropriata.

Qualsiasi meccanismo dovrebbe essere controllata prima dell'inizio del turno. Molte macchine che girano in pasticceria sono elementi in movimento. Essi devono essere protetti da parte dei dipendenti. Meccanico prima di attrezzature di partenza per il lavoro, compreso il suo minimo. In questo modo è possibile vedere come il motore è in funzione, e in quale direzione l'albero principale. La sua rotazione deve essere in accordo con la freccia indicata sull'apparecchiatura.

Durante il funzionamento, la macchina non deve essere sovraccaricato prodotti. È necessario intervenire in conformità con la documentazione standard. Gli ingredienti del gruppo di taglio deve essere spinto gli accessori solo in legno. accessori metallici possono causare un incidente (ad esempio scosse elettriche).

Molti imprenditori nel negozio di prodotti dolciari spesso diventano un'unità universale, in grado di operare vari tipi di apparecchiature. E 'davvero molto comodo e fa risparmiare un sacco di soldi. Ma per utilizzare tale dispositivo sia corretta. Sostituire l'apparecchiatura deve essere effettuata solo con il motore spento. Dovrebbe monitorare costantemente la temperatura del meccanismo. Non è permesso surriscaldamento del motore superiore a 70 gradi Celsius. Durante il funzionamento delle apparecchiature devono essere in piedi accanto a lui. Ciò è particolarmente vero per le auto che non hanno la funzione di arresto di emergenza.

sicurezza antincendio

Organizzazione della pasticceria deve essere effettuata in modo tale da essere in grado di comunicare il verificarsi di incendi. Essi giocano un grande ruolo di misure antincendio in caso di emergenza. Tutte le fabbriche e la produzione di protezione antincendio sono divisi in diverse categorie (A, B, C, D e F). pasticcerie appartengono all'ultima categoria. Ciò è dovuto alla necessità di un trattamento di materiale non combustibile in uno stato caldo. Nel processo di cottura può essere formato fiamma, calore radiante e scintille. Tutto questo porta spesso a un incendio. Ogni stanza deve essere posizionato piano di evacuazione.

locali Pasticceria devono essere dotati di ventilazione di alta qualità. Ciò consentirà di sostenere la produzione della temperatura desiderata dell'aria. Inoltre, i locali devono lavorare il personale responsabile della sicurezza antincendio. Queste persone seguiranno il lavoro dei meccanismi principali. In caso di anche il minimo rischio di incendi lavoro di tutto l'impianto è fermo.

Spesso si verificano incendi in soffitta. Essi devono essere tenuti meticolosamente puliti. Non è possibile memorizzare le cose e prodotti che sono altamente infiammabili. Per qualche soffitta dipendente dipartimento responsabile. La stanza deve essere sempre chiuso la serratura. Nella mansarda è impossibile organizzare un archivio o magazzino. Ci può essere un'attrezzatura difettosa, che non viene alimentato materiali combustibili.

Assunzioni in pasticceria

La redditività dipende dai nostri dipendenti. Pertanto, solo i professionisti qualificati dovrebbero essere autorizzati a lavorare. I dipendenti dipende dalla produzione, così come la gamma che offrirà pasticceria (torte, dolci, caramelle, prodotti da forno). Dovremo assumere un paio di pasticceria con diverse specializzazioni, aiutanti, detergenti, degli appalti e delle vendite e direttore di contabilità. Il fondatore della società può anche svolgere il ruolo di manager. Ma supervisionare il lavoro non può che essere una persona che è esperto nel settore dolciario.

Ogni dipendente che lavorerà direttamente in pasticceria, deve avere libretto sanitario. Doveri non ha permesso alle persone con malattie croniche della pelle e il tratto respiratorio. In caso di deterioramento dello stato di salute dei dipendenti reparto già esistente dovrebbe prendere congedo per malattia.

Lavoratori del dolciario devono venire in una forma speciale, comprendente un tappo od obliquo, bracciali e grembiule. per la fabbrica abiti da lavoro può essere fatto di lattice, o cotone. Più durevole sono fatti di tessuti naturali e accessori. Klondike deve coprire completamente la testa di lavoro. Le donne con i capelli lunghi intrecciati treccia. Andate in un negozio di pasticceria con i suoi capelli è vietata. Questo è antigienico e pericolosa per la vita del lavoratore.

Se determinati dazi pasticcerie devono indossare guanti di gomma sterili. Questo è particolarmente importante quando si lavora con la panna e la pasta cruda.

attrezzatura

Lavorate la pasticceria è in gran parte dipende da quanto l'apparecchiatura sarà raccolto in modo corretto. La soluzione razionale a questo problema, è possibile produrre una gamma sufficientemente ampia di prodotti in una piccola area. Oggi, la scelta di attrezzature speciali è davvero grande. Tutto dipende da che tipo di prodotti offrirà l'azienda. Ma ci sono meccanismi, senza la quale non si può fare nessuna di pasticceria. Caratteristiche del miscelatore, ad esempio, è di grande importanza. Il più potente di questa macchina, più la pasta darà impianto nel corso di un certo periodo di tempo.

Ci sono attrezzature, senza la quale non fa una pasticceria. Produzione, in particolare, può essere regolata correttamente in presenza impastatrice, un forno a convezione, miscelatore planetario, frigorifero e freezer. Accessori anche essenziale. Si cappe, bilance elettroniche, tavoli pasticceria. La stanza deve essere rack, in cui è memorizzato attrezzature pasticceria, e un bagno per prodotti per la pulizia. In una stanza separata può essere lavandini e lavastoviglie.

La scelta del miscelatore miscelatore e pasta

Da che, quanto bene farà il test, il gusto dipende dal futuro prodotto. Pertanto, la scelta del miscelatore qualità e impastatrice è di grande importanza. Il miscelatore è uno strumento indispensabile per la produzione di creme varie, fermentati pasta impastare. Il più delle volte acquisire planetarie in una pasticceria. Descrizione delle attrezzature è abbastanza semplice. Questo dispositivo è dotato di un corpo rotante impastatrice planetaria (più comunemente intorno al proprio asse). Tali attrezzature aiuta a implementare PROMES uniformi senza aria e grumi. organizzazioni specializzate che vendono terra e da tavolo, miscelatori planetari. opzione esterna è più spesso acquisito per i grandi negozi. Con l'aiuto di questa apparecchiatura in grado di impastare fino a 80 litri di un test di una volta. miscelatori bordo sono progettati per la preparazione di un piccolo volume di prodotto (fino a 15 litri).

Mixer tendono ad avere ugello diverso, che permette di produrre vari tipi di pasta, così come torte alla crema e dolci. Cosa attaccamento da utilizzare in un caso particolare, si può vedere dalla descrizione dell'apparecchiatura.

Nonostante l'enorme numero di opzioni, il mixer è più spesso utilizzato per la preparazione di piccoli lotti di prova. Per la fabbricazione di prodotti in grandi volumi viene utilizzato principalmente appositi miscelatori. Per la preparazione di prodotti a base di pasta, usare apparecchiature con un braccio spirale di miscelazione.

Nella scelta di tale apparecchiatura deve essere notato che il volume utile è solo ¾ del volume totale dell'unità. un meccanismo deve essere acquistato solo quando ci saranno fatti plan pasticceria aziendale. Advance dovrebbe calcolare quanto impasto deve estendersi oltre un turno. Da questo dipende dai parametri del mixer mixer e pasta. Nella scelta del miscelatore planetario è necessario prestare attenzione alla velocità della corolla, così come la capacità di cambiare marcia. Dopo tutto, crema proteine di alta qualità, ad esempio, può essere preparato solo a mantecazione massima velocità.

sfogliatrice

Molto popolare tra molti sono il prodotto di pasta sfoglia. Per preparare tali prodotti su scala industriale, è necessario per l'acquisto di sfogliatrice. Occorre privilegiare all'apparecchiatura che è la funzione inversa (la capacità di rotolare uno strato di pasta più volte). Inoltre, occorre prestare attenzione allo spessore del gap fra i rulli.

Sheeter consente di automatizzare completamente e meccanizzare il processo di produzione di una varietà di prodotti da forno. Tutte le attrezzature è divisa in due gruppi – pavimento e da tavolo. Quando si prepara schema di pasticceria necessità obbligatoria di lasciare spazio per sfogliatrici all'aperto. Il fatto che tali apparecchiature in grado di gestire una piccola quantità di produzione. La maggior parte di questi meccanismi sono utilizzati in casa o in piccoli panifici.

L'apparecchiatura può anche essere classificati in base al tipo di azionamento e – manuale ed elettrico. La prima opzione non è più utilizzato su scala industriale. sfogliatrici elettrici permettono di fare molto più di prodotti da forno per un certo periodo di tempo. Questo meccanismo può essere effettuata anche una varietà di dolci e pasticceria.

La scelta di un forno

piano di pasticceria non può fare a meno di forno ad alta qualità. Il più comunemente usato diversi tipi di apparecchiature per la cottura. Le più popolari sono la svinatura e forni rotativi. Quest'ultima possibilità è considerato più adatto alla produzione su piccola scala. forni rotativi permettono di fare un piccolo lotto di prodotti in un breve periodo di tempo. In aggiunta, per gestire questa tecnologia molto facilmente. Tali forni sono ideali per la cottura pane e burro.

forni rotativi, se necessario, panificio contemporaneamente cuocere diversi assortimento diverso vengono utilizzati. Sulla stessa mensola si può mettere le torte con ripieno dolce, ma dall'altra – con la carne. Allo stesso tempo, la tecnologia di produzione di preparazione non è interrotto.

forni moderni sono high-tech. Organizzazione della pasticceria si riduce alla gestione dei processi che vengono eseguite con attrezzature specializzate. Tutto quello che dovete fare – è quello di impostare il tempo di cottura di un certo prodotto e si aspettano il suono. La probabilità che il prodotto è rovinato, è trascurabile.

refrigerato

Senza il dispositivo, che è in grado di mantenere la giusta temperatura in ogni momento, e non può fare in un negozio di caramelle. L'impasto è generalmente costituito da alimenti deperibili, che possono essere memorizzati solo a basse temperature. Impianto di refrigerazione per pasticcerie dovrebbe essere scelto con particolare cura. Congelatore in fabbricazione non sono necessari. Ma gli imprenditori preferiscono acquistare e tali apparecchiature. Il fatto che il congelatore in grado di memorizzare i prodotti a base di carne non solo, ma anche prodotti finiti di pasta. Se si pre-preparare pasto (dolci greggio), la produzione sarà in grado di organizzare razionalmente Bole.

Alcuni prodotti da forno possono essere commercializzati in forma di un cotto a metà. Prodotti da forno in anticipo, ma non hanno portato alla prontezza. Inoltre, i prodotti avvolti in un involucro di plastica e conservati in un congelatore. Organizzazione del lavoro della pasticceria può essere basata sulla produzione di semilavorati da solo. Molti imprenditori riesce così bene a guadagnare.

Quello che vi serve per avere successo?

efficace lavoro di pasticceria – non è solo un business plan ben scritto e di un attrezzature di alta qualità. Tutto anche dipende dal prodotto, che offrirà l'azienda. Per attirare l'attenzione degli acquirenti, è necessario mostrare la fantasia. Semplici panini con polvere di zucchero saranno estremamente popolare, se sono cotte in forma di animali o piante. I principali consumatori di confezioni sono bambini. L'accento principale deve essere posto su di loro. Si dovrebbe iniziare la produzione con l'immagine di personaggi dei cartoni animati.

I lavoratori in pasticceria dovrebbero essere scelti con particolare cura. Questi dovrebbero essere le persone che veramente amano il loro lavoro. I dipendenti potranno svolgere un lavoro di qualità solo quando possono ricevere il pagamento appropriata per il loro lavoro.

Essere in grado di aumentare le entrate nel sito internet che descrive la pasticceria. Foto di prodotti finiti, così come i dettagli di contatto devono essere collocati in una sezione speciale. Molti potenziali clienti preferiscono ordinare i prodotti in tempo reale.