Organizzazione del cuoco sul posto di lavoro. Requisiti per l'organizzazione del posto di lavoro

Organizzazione di posti di lavoro presso l'impianto deve essere effettuata in modo competente e corretto, in modo che i lavoratori possano qualitativamente svolgere i propri compiti con il minimo tempo.

Sul posto di lavoro – che una parte della zona di produzione, in cui una persona svolge le sue funzioni con gli strumenti necessari per farlo. Dalle attività umane e le sue responsabilità di design indipendente dall'hardware e lo desideravano spazio.

cuoco posto di lavoro Caratteristica

istituzioni Potenza reputazione dipende in gran parte il lavoro del cuoco. Nei caffè e ristoranti con piatti di alta qualità preparati e ben presentati del numero di visitatori aumenterà. Per cucinare bene in grado di esercitare le sue funzioni, egli sarà efficace sul posto di lavoro attrezzata.

Workplace Pasticciere è organizzato in conformità con le norme ei regolamenti di legge. In questo caso, l'inventario e l'apparecchiatura sono disposti in modo tale da non violare norme di sicurezza, tuttavia, la disponibilità di loro non dovrebbe causare difficoltà.

Prendere in considerazione i requisiti per l'organizzazione del posto di lavoro, a seconda dell'altezza del piano di lavoro.

La larghezza della superficie di lavoro è anche importante. Non deve essere superiore a un metro e mezzo, e gli elementi essenziali strumenti per la cottura sono posta di fronte al centro della superficie, meno frequentemente utilizzati – negli angoli sul lato.

Organizzare e dotare i lavori dovrebbero prendere in considerazione la posizione e le pensili. La loro altezza ottimale dovrebbe essere tra 45 centimetri a mezzo metro dal pavimento. Sopra e sotto possono memorizzare solo gli strumenti raramente utilizzati, con un limite massimo di altezza – 1,75 metri, per prevenire gli infortuni sul posto di lavoro.

Le tabelle devono avere scaffali e cassetti, dove sarà conveniente per memorizzare dosochki utensili da taglio, vari contenitori e utensili estraibile.

Il vostro esempio può essere visto nella foto qui sotto. Il posto di lavoro dovrebbe essere simile a questo.

prevenzione degli infortuni

Per evitare lesioni mentre si sfoglia lavoro devono essere conformi alle norme di sicurezza. Sul posto di lavoro i cuochi devono soddisfare i seguenti punti principali:

• Sul piano di lavoro deve essere collocato tutti i piatti vengono preparati.
• Attrezzature trova in serie, a seconda del processo di produzione.
• Un momento importante della registrazione del luogo di lavoro – è l'illuminazione. La luce deve essere abbastanza luminoso, ma non stupire l'occhio. Molto spesso questo viene fatto utilizzando luci fluorescenti.
• Mantenendo la temperatura nella zona di lavoro a 26 gradi.
• Se il dispositivo è presente meccanica, dobbiamo troviamo ferma per evitare lesioni.
• cuoco postura comoda nel processo di cottura.

Professione cuoco si riferisce alla classe 3 pericolo. Tale classe assegnata dovuta parametri microclimatici scomodi: spesso umidità e temperatura nella zona di lavoro. Inoltre, lo chef lavora quasi in piedi o in movimento, che aumenta il carico sulle gambe.

posto di lavoro di certificazione

alla organizzazione dei requisiti del posto di lavoro comprendere la certificazione e l'occupazione periodici.

Quando si verifica un ristorazione organizzazione, è necessario prestare attenzione non solo alle condizioni generali dei locali, ma anche per ogni singola workstation. In questo caso deve essere rispettato tutte le norme sanitarie, norme di sicurezza e garantire la disponibilità di mezzi di protezione collettiva. Un datore di lavoro deve in sé la certificazione periodicamente con successiva certificazione.

E 'necessario tenere in debita considerazione i seguenti fattori e riportarli alla normalità:

• rumore.
• Microclima: umidità, temperatura, intensità luminosa.
• l'aria del posto di lavoro.
• La radiazione termica.
• Livello campi elettromagnetici.

Certificazione sul posto di lavoro i cuochi devono tener conto della disponibilità di elementi nella zona di lavoro, che possono causare lesioni. Può essere, utensili elettrici, taglienti da taglio, e la posizione di lavoro molto sbagliato. Le lesioni più frequenti sul lavoro in cucina – ustioni. Essi possono essere ottenuti dalla manipolazione incurante di oggetti caldi – una stufa, utensili. Per evitare lesioni al lavoratore comunica in tempo utile le istruzioni di sicurezza.

chef di rango del lavoro

Ogni lavoro dovrebbe essere abbastanza pagato. A tal fine, una valutazione dei posti di lavoro, che determina la dimensione dello stipendio del dipendente. stimato:

• La complessità delle funzioni svolte.
• Responsabilità personale sul posto di lavoro.
• Disponibilità delle conoscenze e le competenze necessarie per il lavoro.

I tre criteri principali consistono di molti piccoli oggetti che sono anche valutando. E 'importante che la valutazione dei posti di lavoro non ha avuto la soggettività, come è avvenuto con il lato oggettivo.

Microclima di lavoro zona di cottura

Per le persone a rispettare i miei doveri, è necessario creare buone condizioni di lavoro. Microclima è il parametro principale che offre una comoda sistemazione nella zona di lavoro.

Organizzazione del cuoco posto di lavoro deve essere effettuata per quanto riguarda il principio della creazione di massimo comfort per il dipendente. Se l'esercizio delle loro funzioni Chef si sente a disagio, è necessario condurre una gamma completa di misure tecnologiche, sanitarie, organizzative per portare l'ambiente interno torna alla normalità.

è necessario:

• Regolare il sistema di ventilazione.
• Eseguire superfici isolanti che emettono radiazione termica.
• Sostituire le vecchie apparecchiature con moderni.
• Utilizzare mezzi di protezione collettiva.

L'uso di scarico locale

Nella preparazione del l'aria è satura con il profumo di cibo, e se vi state preparando molto e spesso – cibo diverso, l'onnipresente odore "misto". Nell'aria non c'è solo lui, ma anche le particelle di olio, residui di vapore acqueo, fuliggine. Inoltre, la miscelazione di monossido di carbonio e anidride carbonica con aria.

Controllare questi odori possono utilizzare lo spazio sistema di ventilazione. Tasso superato il livello di odori, gas, è difficile, perché la persona in questa stanza per un certo tempo, l'olfatto è offuscato, a causa di ciò che la valutazione sarà soggettiva.

Per sbarazzarsi di odori inutili e migliorare l'aria della cappa da cucina è installato in locale. Saranno "intercettare" i profumi sopra la stufa e portarli nel sistema di ventilazione. Cappe devono essere di alta qualità e potente, allora sarà aiutare ad affrontare il problema della pulizia dell'aria in cucina.

attrezzature di qualità – la chiave per la reputazione di un'istituzione

Organizzazione del posto di lavoro cuocere assumendo c'è disponibilità delle attributi necessari – strumento. Hanno bisogno di preparare rapidamente e con precisione il cibo. Pertanto, lo strumento deve essere di alta qualità e facile da usare e, idealmente, per eseguire diverse funzioni, che è quello di essere multifunzionale.

stabilimenti alimentari devono avere attrezzature professionali per il processo di cottura cuoco ha avuto luogo senza alcun ritardo. Tali apparecchiature si ripagherà con il fatto che durano per anni senza rompere verso il basso o con necessità di riparazione.

La presenza di apparecchiature multifunzionale ridurrà la fabbricazione per un minimo. Tuttavia, la presente apparecchiatura deve essere collocato organicamente e non interferire con il cuoco per svolgere le loro funzioni.

La foto è posto sotto il posto di lavoro viene presentato in questa forma.

L'area di lavoro richiesto

In modo ottimale dotato cuochi del posto di lavoro contiene un triangolo, poi ci sono tre posizioni chiave: piano cottura, lavello e frigorifero. In questo caso, dovrebbe essere posizionato comodamente e non troppo distanti tra loro per cucinare in cucina non percorrere lunghe distanze. Tuttavia, non è consigliabile mettere troppo vicino, poiché il movimento non deve essere vincolato.

Abiti da lavoro cuoco

Essere sul posto di lavoro, il cuoco deve essere vestito con una speciale cambio di vestiti, che si inserisce direttamente nella produzione. Questo per garantire che il cibo non ha ottenuto la polvere di strada, che è presente su un qualunque abito di tutti i giorni.

Una serie di capi di abbigliamento sanitario è costituito dai seguenti materie obbligatorie:

• Tunica.
• Cap.
• Grembiule.
• Una sciarpa al collo.
• Asciugamano.
• Pantaloni o gonna.
• scarpe speciali sostituibili.

organizzazione del posto di lavoro lo chef comprende la fornitura di indumenti di lavoro di alta qualità. Tuta da cuocere segue le tendenze moderne. Se prima forma era un attributo indispensabile di un accappatoio, ora utilizzato pantaloni (o gonna) e una tunica. Tale nome "militare" descrive le caratteristiche della camicia: colletto, chiusura a doppio petto, rilievi con tubazioni. La giacca può essere presente pulsanti diversi che aggiungeranno eleganza, possono anche essere un logo dell'istituzione. In precedenza, il foulard obbligatoria destinato a pulire sudore, e ora c'è più come un elemento di design modo complementare.

Poiché il cuoco funziona continuamente il vapore e il calore della scarpa è considerato zoccoli realizzative ottimali di pelle naturale con un plantare ortopedico. L'uso di tali sottopiedi permette di distribuire correttamente il carico sulle gambe – saranno meno stanco.

L'abbigliamento deve fornire la necessaria libertà di movimento, sempre pulito e stirato.

Condizioni di Utilizzo indumenti da lavoro

Detenzione e porto di vestiti corrisponde a queste regole:

• L'abbigliamento deve essere sempre pulita.
• Non è possibile utilizzare i pin.
• Tenere un cambio di vestiti dovrebbe essere separato dal costante.
• Non uscire in abiti sanitario.
• Per modificare il grado di inquinamento.

Al suo posto di lavoro cuoco sembra sempre in ordine, che non fa che aumentare la reputazione feedback positivo dell'istituzione.

conclusione

organizzazione corretta dei cuochi del posto di lavoro – la chiave per il successo dell'istituzione. Perché essere in un ambiente confortevole, la qualità può cucinare e divertente per svolgere i loro compiti. Inoltre, il suo aspetto deve corrispondere alle norme sanitarie di lavoro sul posto di lavoro.

Design elegante, strumenti di alta qualità, le attrezzature e la loro sistemazione organica nell'area di lavoro farà il lavoro del cuoco confortevole e produttivo.