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Quando si ripone lo zucchero miele. Perché cristallizzare?

Il miele esposto falsificare più spesso rispetto ad altri prodotti. I consumatori sono stanchi identificare il suo grado di naturalità, ricorrendo a test senza problemi in casa. Spesso c'è un quadro del genere: in 2-3 mesi, comprato in un negozio fresco liquido miele zucchero. Perché succede e come si riflette nella cristallizzazione di qualità? Apicoltori "Sadko" chiamano questo processo e lo considerano del tutto naturale. Tuttavia, il "Sit down" nel corso del tempo, non tutte le varietà, e questo porta a dei clienti pensieri ansiosi.

Qualora caramelle un vero e proprio tesoro?

Per una conservazione prolungata di miele cristallizza, alla fine si verifica anche in celle sigillate che sono alveare.

Qual è la ragione che un grado nelle stesse condizioni di conservazione rimane liquido nel corso degli anni, e l'altro miele – zucchero? Perché diversa natura di cristallizzazione dei suoi diversi tipi? Ciò è dovuto al rapporto fra componenti principali: glucosio, fruttosio e acqua in ogni grado.

Fruttosio è facilmente solubile in acqua e non forma cristalli. Ciò significa che il miele, fruttosio (salvia, erica, castagno) non possono cristallizzare per un lungo periodo. prodotto Acacia è in grado di rimanere liquido per più di due anni.

Il glucosio è la solubilità più basso. Più nel miele, più velocemente si "siede".

Il rapporto tra glucosio e fruttosio – non è una costante. Dipende dalle condizioni atmosferiche, specie di piante, piante di miele, le api allevano e del grado di maturità del prodotto della loro vita. In caso di esposizione a determinati fattori ambientali aumentato la dotazione di impianti di fruttosio, il miele viene raccolto in questo anno, non può cristallizzare, pur rimanendo liquido per un lungo periodo di tempo.

Altri contenute in questa prelibatezza di zucchero colpiscono anche il processo di cristallizzazione.

Melezitosio – antikristallizator glucosio. Il basso contenuto di sostanza (2-3%) può essere osservato nelle cultivar raccolte dal seme di ravizzone, colza e girasole. Ottengono più veloce, quindi è normale che tale zucchero il miele in 2 mesi.

Perché non cristallizzato mieli di melata? In questi, come in castagno e tiglio beloakatsievyh gradi melezitosio percentuale (6-9%). Stessa è una sostanza ad alto contenuto, può precipitare cristalli come fiocchi.

Sulla qualità del prodotto, la maturità e le sue origini botaniche può essere giudicato dalla natura di cristallizzazione e da quanto velocemente lo zucchero miele.

Perché non indurire filtrato il miele?

Mais polline presente nel prodotto naturale, sono i centri intorno cui ha inizio cristallizzazione. Se si omette il miele attraverso filtri che rimuovono le sostanze di polline, muco e proteine, non indurire per molto tempo e ha una presentazione attraente. I principali fornitori nei paesi europei sono Cina e India. L'origine del miele può essere fatta solo nel polline, e il prodotto dolce per ultrafiltrazione anche vietato in alcuni paesi per nominare il termine "miele".

Come funziona il vero tesoro?

Caramelle o meno la sostanza, che viene prodotta dalle api lo sciroppo? essi creare un prodotto che è simile nelle proprietà chimiche di miele naturale di fiori. I processi che si svolgono in esso nello stesso modo, quindi tutto dipende l'integrità del apicoltore. Conoscendo la complessità di produzione prodotto può influenzare la sua consistenza. Sugarcraft facile per accelerare, aggiungendo alla nuova vecchia miele. Aggiungendo 1 g di miele rimpicciolite 1 kg di liquido e mescolare bene, è possibile ricevere la carica in 1-2 giorni.

Il sugarcraft freddo più veloce. Si inizia dal confine del liquido e dell'aria; liquidi e solidi. Alcune varietà indurire verso il basso da altri cristalli nucleate cadono sul fondo, e il processo va verso l'alto.

processo di saccarificazione non influisce sulla qualità del prodotto e riduce la sua valore nutritivo. Durante il periodo sovietico, anche proibito di vendere sul mercato kolchoz miele liquido dopo il 1 ° ottobre considerandolo un falso e non idonei al consumo.