formaggi vegan: la sua composizione e la ricetta

Per coloro che cercano di evitare l'uso di prodotti di origine animale, formaggi vegan può essere una scelta adatta. Questo prodotto può anche essere utile per coloro che hanno problemi di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte.

formaggi vegan: la composizione e il latte a differenza

Come è diverso dal "reale"? formaggio naturale è fatto combinando proteine del latte (caseina) con una combinazione di calcio e enzima (caglio, per esempio). Quindi, l'acidità viene aumentata per mezzo di una speciale cultura lattico, che trasforma lo zucchero (lattosio) in acido. proteina consolidato taglio (cagliata) e poi riscaldato per facilitare il rilascio di umidità, separando così il solido dalla fase liquida. Il formaggio risultante può essere soggetta a modifiche della proteina durante l'invecchiamento, e di conseguenza ci sono consistenze e profumi associate all'invecchiamento prodotto.

Qual è il formaggio?

Secondo gli standard internazionali, formaggio – è un prodotto solido o semisolido fresco maturato, in cui il rapporto segnale / rumore caseine rapporto proteine del siero di latte non supera il latte ottenuto. Formaggio prodotto in diversi modi:

• mediante coagulazione (totalmente o parzialmente) delle seguenti materie prime: latte (intero o scremato tutto o in parte), panna, panna siero di latte, o latticello, attraverso l'azione di caglio o altri agenti coagulanti adatti, e rimozione parziale del siero;

• tecnologie di trasformazione compreso coagulazione del latte e / o materiali da essi derivati, che conferiscono al prodotto finale avente fisico analogo, chimiche e organolettiche (cosiddetti "prodotto caseario").

formaggio Vegan – .. E 'solo un consolidamento della massa proteica di noci, noce di cocco, fagioli, ecc Al fine di garantire l'acidità per la sua fabbricazione è anche possibile utilizzare batteri lattici. Per un formaggio vegan più solida deve essere utilizzato emulsionanti, oli e addensanti.

Consolidamento in questo caso – è semplicemente una questione di compattazione e proteine, a differenza dei presenti formaggio proteine collegamenti fisici in una forma di realizzazione in linea vegetale. Formaggio subisce maturazione naturale che le proteine fanno nel prodotto vero e proprio, in modo da non avrà lo stesso gusto e l'aroma sofisticato. Naturalmente, c'è un prodotto solido, e formaggi vegan si scioglie, ma la sua consistenza è ancora molto diverso da quello del latte.

Come funziona?

Il processo è davvero molto semplice e prevede la preparazione di batteri naturali, che è possibile creare da soli da cereali. Inoltre, è necessario una fonte di proteine, come ad esempio una base dado o di fagioli. Una delle migliori opzioni è un anacardi.

Grani danno germinare entro un giorno o due, e poi lasciati fermentare microrganismi presenti naturalmente che contengono. Dopo circa 3 giorni si avrà un liquido piuttosto taglienti batteri lattici naturali, pronti a fermentare una proteina, e lui farà un formaggio vegan.

Una volta formato il batteri naturali "starter", è possibile preparare il formaggio da anacardi. Questo viene fatto immergendo anacardi in acqua per 6-8 ore per ammorbidirli. Una volta fatto questo, è necessario macinare i dadi per una pasta liscia, quindi aggiungere una "starter", e mettere tutto a posto antivento a temperatura ambiente. Il prodotto deve essere condizionato per 2-3 giorni, a seconda del gusto desiderato. Per ottenere il formaggio fuso vegan avranno bisogno di aggiungere altro olio, come il cocco.

Trascorso questo tempo, il formaggio di nocciola avrà un sapore pungente piacevole grazie agli zuccheri fermentati estratti da anacardi. Così qualsiasi noci o semi possono essere preparate. Così, tra crudisti formaggio popolare dai semi di girasole. Anche se ci si ferma a scelta del anacardi, e in questo caso ci possono essere diversi tipi di formaggio da esso.

I vegani sostengono che è possibile creare molte più opzioni di utilizzare questo preparato di base "cheese". Come accennato in precedenza, formaggi vegan, nessun vero consolidamento chimico. Il grado più avanzato del prodotto, tuttavia, richiede l'aggiunta di oli, agenti addensanti e altri additivi per ottenere la consistenza e le caratteristiche del vero formaggio.

Procedimento per la preparazione di formaggi nucleo vegan

Se si evita l'uso di prodotti di origine animale, si può tranquillamente dimenticare sul latte e caglio per fare il formaggio. Inoltre, utilizzando le opzioni vegan, si impara a fare la propria "casa" coltura batterica. Questo è molto simile al "starter" per la presente salamoia naturale o crauti.

Avrete bisogno di:

• 2 tazze anacardi salati prime;
• circa 1-1,5 eventuali granelli di vetro (in grado di germinazione);
• Sale – un pizzico.

formaggi vegan: la ricetta

La prima cosa da prestare attenzione alla componente di zucchero del anacardi e il piano di fermentazione degli zuccheri. Pertanto è necessario è noci maturi.

Poi si deve creare un ambiente per la crescita batterica. Per fare questo, è possibile utilizzare qualsiasi grano – tutte le varietà di grano, orzo e così via. Ognuna di queste culture contiene il proprio batteri naturali popolazione.

Sarete in grado di ottenere l'accesso a questi microrganismi modificando il grano: iterare attraverso di loro e coprire con acqua. Dopo l'immersione e il risciacquo della cultura per pochi giorni si vedrà piccoli germogli cominciano a formarsi. Questo è un processo naturale in tutti i cereali / semi, piante, e quando succede – l'amido li trasforma in cibo più accessibile per i batteri.

Il grano può essere disponibile in commercio nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali o agricoltori. Non appena comincia a crescere, devi mettere in un vaso con acqua e conservati a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Vedrete che sulla superficie di alcune bolle si formano, così come sentire il brusco cambiamento di odore. Questo è il risultato della fermentazione fagioli e moltiplicazione dei lattobacilli. Come risultato, avrete un antipasto per la fermentazione degli zuccheri negli anacardi, che crea il gusto tagliente piacevole, che è presente nel formaggio. Quindi devi provare questo un sacco di gusto.

Non appena il liquido diventa un po 'piccante, posizionare il vaso in frigorifero per rallentare il processo. Questo permetterà a lievitare in un paio di settimane di rimanere attivi.

Il processo di creazione del formaggio

Steep 2 tazze di anacardi in acqua fredda per 6-8 ore. Allora avete bisogno di asciugare delicatamente i dadi e spostare in una tazza frullatore.

Aggiungere circa 1/4 di tazza o 1/2 "starter" e sbattere fino a ottenere un impasto omogeneo. Inizialmente, l'aggiunta di acqua necessaria – rabboccare suo solo nelle quantità in cui sarà necessario per il buon consistenza dell'impasto. Mettete la pasta finito nel contenitore preparato e bene, anche i bordi.

Il processo di fermentazione

Ora tutto ciò che serve – è un po 'di tempo in luogo antivento. E 'anche importante mantenere una divisa circa a temperatura ambiente (18-22 gradi).

Si inizierà a notare che dopo circa 2 giorni aroma di pasta dolce diventa più acuto. Ciò è dovuto ai batteri lattici, che si è cresciuto nella "starter" perché convertono lo zucchero in una pasta di anacardi in acido lattico. Questa fermentazione può durare fino a che non ti piace il sapore e l'odore del prodotto. Alcune persone, come un acido equilibrato, mentre altri preferiscono un po 'più dolce.

Completamento del processo di cottura

In altre parole, non appena il formaggio vegan si trova il "diritto" al gusto, di spostare in frigo. Se allo stesso tempo sembra che è troppo secca, si può aggiungere un po 'più liquido ad esso prima del raffreddamento. Inoltre, il succo di limone a volte può aggiungere un bel fresco profumo.

Dopo il formaggio anacardi è pronto, è possibile lasciare in una ciotola a forma di "spread", o arrotolato nella forma desiderata. Inoltre, è possibile aggiungere qualsiasi erbe o spezie. Per selezionare il gusto del caso, si consiglia di prestare attenzione ai formaggi vegan Volko Molko. Le vendite ci sono un gran numero di specie e varianti con diverse spezie. Il processo di "maturazione" finale avrà una durata di due settimane in frigorifero. Basta avvolgere il film traspirante prodotto e memorizzarlo in un contenitore di plastica sigillato.