Hamon a casa: ricette disponibili

prelibatezze sobbalzò amato da tutti, che non si fa intimidire dalla carne. E, contrariamente al parere del letteraria professore di Trasfigurazione, essi possono ancora essere utile. Tuttavia, i più deliziosi (e meno nocivi) prodotti come il prosciutto spagnolo sono così costosi che rimane solo per convincersi che essi sono accuratamente il colesterolo. O imparare a cucinare lo stesso prosciutto a casa. Qui la probabilità di successo della "impresa senza speranza", si prenderà in considerazione.

Che cos'è questo

Solo per citare l'origine della carne e le caratteristiche generali del processo, la cosiddetta carne di maiale uno strattone. Per tutto il mondo sotto la definizione di un animale è solo prosciutto adatto, jamon fatto anche se gli spagnoli da tutta la carcassa. La seconda parola da confermare, di cui una parte di esso. E 'improbabile prosciutto cucinare a casa, soprattutto nelle realtà di un appartamento in città. Il primo problema – in assenza di un materiale adatto. Per il prosciutto è buono solo animali iberici a base di carne che sono allevati sulla stessa penisola. Peggio ancora, i maiali devono batten su una dieta rigorosa, ed è quasi completamente composto da ghiande. Inoltre, ghiande richiedono una quercia da sughero. Degli altri animali di questa prelibatezza non è – non è il sapore della carne. Di conseguenza, il prosciutto a casa è solo pastori disponibili zavezshemu desiderati maiali di razza, crescere un "correggere" le querce e cantina dotata di impostazioni speciali necessarie per l'essiccazione.

La tecnologia della produzione della delicatezza

È interessante notare che gli spagnoli non ha fatto mistero di cucinare questo piatto. Lo hanno fatto per secoli il prosciutto a casa, non considerandolo un tesoro nazionale. La produzione industriale di questa prelibatezza è diventata di recente. E si compone delle seguenti fasi.

1. Con il prosciutto tagliato il semplicemente luoghi "brutto" grassi e; versò piedi una grande quantità di sale marino e lasciato per due settimane a una temperatura non inferiore a zero e non superiore a più cinque.
2. La carne viene lavato, asciugato e riattaccò. Essa viene essiccata a fabbriche diverse da sei mesi a un anno. La temperatura iniziale di 7; gradualmente uniformemente su un programma specifico, aumenta.
3. Maturazione: v'è rigorosamente implementato con la temperatura e l'umidità, nel corso di diversi mesi (fino a un anno e mezzo).
4. Rimozione di campioni. Expert, soprattutto addestrato e versato nelle sfumature di prosciutto sapore, fora prosciutto ago e annusa.

Come si può vedere, per cucinare a casa prosciutto, richiederà non solo un maiale speciale, ma anche i dispositivi che può contenere le caratteristiche fisiche del l'aria nella stanza.

quasi jamon

Tuttavia, a rinunciare non è necessario. Se vi piace il prosciutto, in casa ricetta vi aiuterà a raggiungere il più vicino possibile al risultato originale. Tuttavia, senza un piano interrato e stanza vuota ventilato (stoccaggio o granaio) non è ancora sufficiente. Assolutamente autentico jamon ancora non funziona, a meno che non si prende un viaggio in Iberia e comprare il maiale a destra, a meno di notare la differenza di gusto salvo che lo stesso esperto assaggiatore. Quindi …

Prendere il prosciutto 4 chili di suini giovani, sgombra da tutto superfluo, mettere in una, di grande capacità sciolto e si riempie di decine di chilogrammi di sale marino. Almeno quattro giorni (giorno su un chilo) bacino di stare al buio e fresco; a volte si dovrebbe trasformarlo anche per la salatura. Poi il futuro jamon a casa viene cancellata di sale aderenti, lavato e sospeso nello stesso luogo. Se è possibile – una volta alla settimana per grado la temperatura sale. Vyalitsya delicatezza deve essere di almeno sei mesi. Più avanti si è compensata da una maturazione in un luogo fresco; quindi provare a spostare solo tre mesi dopo.

jamon rapida

Il suo vantaggio è che ogni cittadino sarebbe poco scatto tutta la gamba, ma ancora non in divisa, con le ossa. Tuttavia, i residenti di città come il prosciutto! Ricetta a casa per loro saranno i seguenti: lombo acquistato strofinata con una miscela di sale e zucchero (rapporto 1 a 2) viene messo in un contenitore piatto (grande ciotola, per esempio) viene premuto verso il basso e il carico posto in frigorifero per tre giorni. Al mattino e alla sera sotto il prosciutto pezzo rotola a casa, e con essa il liquido travasato. La carne viene essiccato salviette e strofinato con spezie (almeno nel terreno dovrebbe includere Laurel e pepe, aglio e coriandolo). Poi di maiale avvolto in una garza strettamente stringere troppo spago e appeso in ombra sul balcone. Se l'estate è calda – sparare giorno e nascondere in fondo al frigorifero, e alla sera tornare indietro. Commestibili, jamon a casa diventa il quarto giorno. Tuttavia, la durata di asciugatura influisce positivamente il gusto, quindi è meglio attendere almeno 2-3 settimane.

cultura del bere

Nel processo di cottura della carne di maiale è molto forte il peso e l'umidità perdere, in modo che il suo taglio richiede un certo sforzo. In Spagna e in tutti i posti esistenti kortadora – taglierina delicatezza (ed è sempre un uomo forte). Tuttavia, jamon a casa non è così difficile, in modo che lei in grado di gestirlo. La cosa principale – per padroneggiare le carni più delicate, le fette di questa prelibatezza non viene utilizzato. E al fine di bordo dentellato non è intemperie, si consiglia di ingrassare burro o grasso fuso.