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Ricetta d'oro antica e moderna

Una volta nella cucina russa, la zuppa ha chiamato diverse zuppe dolci, così come brodi da pesce, pollame e carne. Per molto tempo la parola "orecchio" era sinonimo di parola "sugo" o "zhizhka". Ma nel corso del tempo, i brodi di carne cominciarono a essere chiamati brodi in Russia, e zuppa di pesce o zuppa di pesce fresco o pesce diventato noto solo come zuppa.

La zuppa è un piatto nazionale russo , che non ha analoghi nelle cucine di altri popoli e appartiene alla categoria delle zuppe di pesce. Ma da altre zuppe, tra cui il pesce, l'orecchio è diverso sia nella composizione e nella tecnologia della cottura, sia in assenza di rifornimento.

Ad esempio, l'orecchio non può essere riempito di croup, farina, verdure, cipolla fritta o burro. Per una zuppa di pesce viene utilizzato anche pesce vivo e fresco. Si ritiene che tutti i pesci d'acqua dolce dovrebbero essere cotti immediatamente dopo la cattura, poiché è peggioramente immagazzinato del mare.

Se l'orecchio è cotto da un tipo di pesce, allora si chiama: sterlet, sigovaya o storione. In generale, circa quante specie di pesci dovrebbero essere usate nell'orecchio, non esiste una regola rigorosa: alcuni considerano uno, altri – diversi. La ricetta dell'orecchio può essere qualsiasi, è cotta molto rapidamente, 12-20 minuti dopo la bollitura. Il pesce fresco dalle bilance non deve essere pulito – si dissolve completamente, se metti il pesce in acqua fredda e cuocete a fuoco lento fino a quando non bolle. Questo orecchio può essere pronto per cinque minuti dopo la bollitura.

Ci sono diversi modi antichi di cucinare la zuppa, ad esempio una ricetta "orecchie bianca" composta dai seguenti ingredienti: cipolla e pesce – increspatura, perch, pizzico, pesce bianco. Da questo pesce cucinavano l'orecchio e poi, nel piatto già preparato, furono aggiunti pezzi di burbot bolliti, yazee, pesce gatto e linea.

C'era anche un orecchio "nero" la cui ricetta era costituita da pesce più semplice, ad esempio, carpa, rudd. Per preparare questa zuppa usata come chub, asp e ruff con l'aggiunta di spezie: cannella, pepe e chiodi di garofano. Ma il più notevole è stato l'orecchio "rosso", chiamato anche "ambra" o "reale".

Il suo orecchio reale consisteva in preziose specie di pesce e zafferano, che dava al piatto un piacevole aroma. Per preparare la zuppa "rossa", sono stati presi storione, storione stellato, beluga, salmone e altri pesci altrettanto nobili. Nei vecchi giorni alle feste era consueto servire le torte e tutti i tipi di zuppa. Quindi in onore era l'orecchio e bianco, nero e reale.

Molto interessante è la cosiddetta ricetta auricolare che non è complessa, ma può sembrare un po 'stravagante nei nostri tempi difficili. Il triplo orecchio è anche chiamato pesca, perché richiede un sacco di pesce per cucinarlo.

Innanzitutto bisogna bollire in una casseruola di pesce di basso valore e prendere pesce in una proporzione rigorosa – più, meglio. Brew karasikov e spazzole bisogno, pre-svuotato, ma nelle scale. Dopo di che, il brodo deve essere scaricato in un recipiente separato e il pesce deve essere somministrato al gatto.

Nel brodo risultante, cucinare la seconda porzione di pesce, e il pesce può essere preso meglio – può essere servito sul tavolo. Prendendo il pesce, nello stesso brodo per cucinare pezzi di pesce pregiato, cipolle, patate, è possibile aggiungere carote e spezie. Prima di servire, decorare con erbe fresche.

Tale zuppa di pesce in un brodo tripla è così deliziosa che può diventare molto bene quel piatto che occupa il posto centrale sul tavolo da festa, decorandolo e provocando le grida di festa di ammirazione e di genuino godimento limitato all'estasi.

E, infine, potete immaginare il primo piatto unico, cucinato dal pesce: l'orecchio al palo. Innanzitutto, si deve notare che questo è l'orecchio più popolare tra gli amanti della ricreazione attiva, quando un piccolo gruppo di persone con la stessa mentalità lascia la città polverosa soffocante e lascia per dieci giorni sulla natura e preferibilmente lontano da tutti i benefici della civiltà.

La ricetta esatta per cucinare le orecchie al palo non esiste – questo piatto viene creato ogni volta. Ma gli ingredienti obbligatori sono il pesce, l'acqua, il sale, le spezie, un piatto affumicato e un falò.