Carni refrigerate: descrizione della tecnologia, le caratteristiche e le condizioni di conservazione

La carne è una preziosa fonte di proteine e di altri minerali. Questo è il motivo per cui è uno dei più utilizzati nei prodotti alimentari. Per rimanere prodotto utile, è necessario conoscere le regole della sua selezione e lo stoccaggio.

Classificazione del trattamento termico di carne

Ogni tipo di trattamento termico di carne ha le sue caratteristiche. Ad esempio, la coppia è considerata ore e mezza dopo la macellazione. Ha una temperatura naturale e si raffredda nel tempo. A causa del fatto che i muscoli si tendono con più forza, è abbastanza duro. Così si rilassavano e carne guadagnato la morbidezza necessario attendere un paio di giorni.

Refrigerate – è che dopo la macellazione la carcassa viene rimosso in un dispositivo di raffreddamento e raffredda. Su di esso è coperto da una crosta naturale. La temperatura della carne refrigerata non superi i 4 °.

carne frostbitten caratterizzato dal fatto di essere sottoposto a congelare solo la parte esterna, all'interno rimane scongelati.

E in modo che la carne conservato più a lungo e non rovinato, sopportare lunghi trasporti, utilizzare surgelazione.

Vantaggi di carni refrigerate

carne di manzo refrigerata, maiale o pollo è sempre pronta per la preparazione immediata. Carne congelata dovrebbe anche pre-scongelati, ci vuole un sacco di tempo. L'uso delle microonde accelera in modo significativo il processo, ma non sempre è possibile ottenere un buon risultato. In alcuni casi, soprattutto quando il pezzo è abbastanza spesso, accade che nella carne ancora congelati, e per di più già arrosto. Pertanto, con l'intenzione di fare un piatto gustoso, è necessario in anticipo per ottenere il prodotto fuori dal freezer.

Un altro vantaggio di carni refrigerate rispetto a congelata è che mantiene tutte le sostanze nutritive. Inoltre, è considerato il più delizioso.

Svantaggi di carni refrigerate

Lo svantaggio più importante è possibile dare un nome ciò che la durata di conservazione di carni refrigerate è molto bassa. In camere di raffreddamento industriali che vengono utilizzati in esercizi consentita tempo di conservazione – 5 giorni ad una temperatura costante di 0 gradi. Se la temperatura è più elevata, il tempo di conservazione è limitato a due o tre giorni.

Da quanto tempo la carne può essere conservato in un frigorifero domestico

La durata della conservazione sicura di carne in un frigorifero domestico dipende dalla temperatura all'interno della camera. Se si tratta di meno di 4 gradi, il prodotto grezzo può essere conservato per più di un giorno e ripieno le intere 8 ore. A temperature più elevate il tempo sarà ridotto di un terzo.

La conservazione di carne di imballaggio sotto vuoto

Per la conservazione a lungo termine della carne in forma refrigerata inventato confezionamento sottovuoto che viene riempito con un gas speciale, che sostituisce l'ossigeno. Questo consente di fermare tutti i processi di riproduzione dei batteri che portano a deterioramento del prodotto.

Stoccaggio di carne congelata in un pacchetto sottovuoto con la conservazione di tutte le proprietà può durare fino a 10 settimane. E 'improbabile che i normali consumatori, è importante che un pezzo di manzo conservato in frigorifero per tre o quattro mesi.

lo stoccaggio a lungo termine è necessario venditori di carne non congelati. Ciò è dovuto al meglio la domanda e il prezzo più alto. Dal momento che è venuto in negozio dopo il lavoro del compratore sembra più disposto a comprare la carne, che può essere immediatamente messo in padella, ma non congelato.

Che la durata di conservazione di carni refrigerate è stato così a lungo, è necessario monitorare la temperatura nel vano frigorifero. Deve essere costante ed essere ad un certo livello. In caso contrario, il tempo sarà notevolmente ridotto. Con questo metodo di conservazione, colore della carne e il suo odore possono cambiare. A proposito, blu non è un indicatore del prodotto viziato, quindi il colore è sufficiente per memorizzare naturale nel vuoto. Dopo aver aperto il colore pacchetto dovrebbe ritornare al suo stato naturale, e l'odore scomparire.

Congelamento di carni refrigerate

Se v'è la necessità di congelare la carne refrigerata, allora è necessario osservare alcune regole:

• Se un grosso pezzo, è necessario dividerlo in diversi piccoli;
• è inaccettabile per lavare;
• da un pacchetto in cui un pezzo di carne da pulire per rimuovere tutta l'aria;
• è auspicabile che il processo di congelamento è stato il più scioccante, quindi la temperatura nel congelatore dovrebbe essere impostato al minimo;
• dal momento che anche nella carne congelatore viene memorizzato per sempre nei pacchetti è necessario mettere una nota con la data di congelamento, che seguirà la data di scadenza;
• dopo tassello completamente gelo, deve essere immersa in una pentola di acqua fredda e mettere di nuovo in freezer. Imballaggio superiore ricoperta da una crosta di ghiaccio congelati e carni refrigerate manterrà una quantità sufficiente di acqua.

E 'sempre meglio di carne refrigerata congelato?

La carne è un ottimo posto per vivere batteri che causano malattie. Pertanto, stoccaggio a temperature superiori a zero potrebbe in breve tempo. confezionamento sottovuoto che conserva le carni refrigerate, shelf life è significativamente aumentata a causa dell'inibizione del processo di crescita batteri richiede che la temperatura di conservazione ideale è leggermente sotto lo zero. Ma dal momento che non si sa che tipo di prodotto è sugli scaffali dei negozi, il tempo e le condizioni in cui è stato conservato, v'è un rischio di acquisizione già prodotto viziato.

La carne può essere congelata in modi diversi, il che lo rende non un risultato identico. In un ambiente domestico, quando la carne entra nel congelatore, si congela lentamente. In questo momento in forma piuttosto grandi pezzi di ghiaccio, che distruggono le sue fibre. Ecco perché quando lo scongelamento il prodotto perde il suo fascino e sembra più sciolto. E a causa di eccessiva perdita di umidità, diventa dura e insapore.

In scala industriale utilizzare la tecnologia diversa. La carne è congelata a temperature molto basse e con un forte circolazione d'aria. Tale surgelazione porta alla formazione di cristalli fini di acqua senza effetti negativi sulla struttura della carne. Pertanto, scongelati e cotti, il prodotto in termini di gusto è quasi la stessa carne refrigerata.

Il prodotto surgelato è più facile da trasportare e immagazzinare, senza doversi preoccupare circa la sua sicurezza.

Come scegliere una carne refrigerata

Da non confondere con la qualità della carne, è necessario prestare attenzione alla sua scelta. In primo luogo, il colore è importante. Se la carne è troppo chiara, è una guardia occasione, come questa cifra è troppo giovane età dell'animale. Non c'è permesso di essere macellati senza una buona ragione. carne troppo scura, con tonalità di grigio, non mostra la prima freschezza. Se refrigerate è giallo opaco e grasso, tale acquisto deve essere eliminata.

la qualità della carne fresca ha consistenza elastica e una superficie lucida, non seguire dall'umidità, non è la placca.

Per verificare ciò, si dovrebbe prendere un pezzo e esaminare attentamente tutte le parti. Poi è necessario premere il dito sulla superficie, se si scopre che l'incavo scomparire rapidamente, in modo che la carne è esposto al gelo. carne scongelata è caratterizzata da scioltezza, i muscoli non differiscono elasticità ichor potrebbe gocciolare da esso. Freschezza aiuterà a identificare l'odore. Non dovrebbe essere duro e sgradevole, provocando emozioni negative.

Ricordate, il più vecchio la mucca, gli strati più grassi ha la sua carne. I giovani esemplari, sono difficilmente visibili.

Con una corretta selezione e il rispetto di tutte le norme di conservazione, è possibile preparare un gustoso piatto di carne che è sicuro per la salute e buono per il corpo.