Aringa salata: ricette di cottura

Herring salato – l'antipasto freddo più semplice e poco costoso. Può essere trovato su qualsiasi tavolo e in qualsiasi angolo del nostro paese. Tuttavia, questo non era sempre il caso. Questo pesce apparve in Russia solo nel XV secolo, quando, infatti, fu imparato a saltarlo. Prima di allora, serviva da cibo ai poveri e ai mendicanti esclusivamente in forma bollita e fritta. È interessante che il nome del suo pesce, probabilmente, dalla parola "sale", ma attraverso il piccolo dialetto russo – la parola "sil" si trasformò gradualmente in "sildi". Così anche il nome suggerisce che l'aringa dovrebbe essere salata!

Il passo più importante nella preparazione di un piatto come l'aringa salata è la scelta giusta del prodotto di origine. Non ti porteremo con dettagli inutili – è improbabile che l'acquirente medio sarà in grado di distinguere i pesci baltici dal pesce del Pacifico per occhio. È necessario conoscere quanto segue: l'aringa per la salatura deve essere grande (ingrassata), senza danno visibile, con testa, con pinne strette, con un colore naturale senza segni di gelosia.

Il secondo passo importante è lo sbrinamento appropriato del pesce. Non è possibile sbrinare l'aringa in acqua calda e fredda e in un forno a microonde, anche in una speciale modalità "sbrinamento". L'opzione migliore è quella di consentire il disgelo del pesce nel frigorifero ad una temperatura non superiore a + 5 ° C.

Le migliori e semplici ricette

1. Aringhe salate piccante salatura

Questa è la ricetta più semplice per il decapaggio. Pulire e lavare il pesce, rimuovere le griglie (altrimenti il prodotto finito sarà amaro) e metterlo in un contenitore adatto. Salamoia: un litro d'acqua, due grandi cucchiai di sale, uno (senza scivolo) un cucchiaio di zucchero, pepe nero e dolce, piselli e un paio di foglie di alloro. Portare la caldaia a bollire, raffreddare e versare il pesce. Puoi mangiare in un giorno.

2. Aringhe tradizionali di aringhe salate

Per questo piatto è necessario preparare correttamente una soluzione salina satura – il sale deve essere aggiunto all'acqua calda finché non si scioglie. Poi il liquido viene portato a bollire, se lo si desidera, aggiungere spezie – semi di senape, coriandolo, peperone e foglia di alloro. Poi un pesce preparato viene versato nella salamoia raffreddata, posata con sostegno. La capacità deve essere lasciata per circa un'ora alla temperatura normale e poi portata in frigorifero per uno o due giorni. Importante: se il pesce è danneggiato, sarà salato.

3. Aringa salata con salatura secca

I pesci devono essere puliti e lavati, rimuovono le gobbe e asciugano con cura asciugamani la carcassa. Poi mescolare 1,5 tsp. Sale, 1 cucchiaino. Zucchero e 0,5 cucchiaini. Pepe nero e strofinare questa miscela di aringhe dentro e fuori. Dopo queste manipolazioni, i pesci devono essere avvolti in diversi strati di film alimentari, messi in un contenitore conveniente e messi in frigorifero per due giorni.

A volte le casalinghe trapiano un pickle speziato o usano un pesce non idoneo. Il risultato è una aringa salata molto salata. Cosa fare in questo caso? È possibile utilizzare il metodo antico e ben testato: immergere l'aringa nel latte. Diventerà molto delicato e insolitamente gustoso. Un altro metodo altrettanto efficace è quello di riempire i pesci con acqua fredda e cambiare il liquido ogni 3-4 ore. In un giorno tutto il sale extra verrà lavato, e l'aringa diventerà più fresca. Per dare una piquantità, si consiglia di spostare il pesce con cipolla marinata e aggiungere un po 'di olio di girasole non raffinato. Un altro eccesso di sale può essere rimosso se il pesce è imbevuto di tè.

Tutti questi metodi sono buoni, ma si presenta una domanda piuttosto naturale: "E se l'aringa sia salata al punto di impossibilità, ma vuoi mangiare subito?" Per fare questo, è necessario mescolare il pesce con un certo prodotto che assorbe bene il sale. Naturalmente, per questo è necessario tagliare l'aringa su un filetto e fare da esso una massa sandwich o carne macinata. Come add-on, avocado, patate bollite e bianchi d'uovo sono perfetti . Il prodotto preparato deve essere spalmato su pane bianco o nero (leggermente essiccato). Molto semplice ed incredibilmente gustoso!