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Che cosa è garam masala? Metodo di preparazione ed uso dei condimenti

Se avete intenzione di cucinare la cucina indiana in un libro culinario, è molto comune nelle ricette un ingrediente così interessante come Garam Masala. Di cosa si tratta? E 'possibile effettuare la stagionatura in sé alle nostre latitudini settentrionali? O la preparazione di piatti indiani aromatici rimarrà un sogno irraggiungibile per noi? Naturalmente, in archi russi non crescono il cumino, cardamomo e coriandolo, e nelle nostre foreste non troveranno pimento. Ma è possibile trovare tutti gli ingredienti necessari facilmente sui mercati.

Quindi, andiamo al mercato. Che cosa abbiamo bisogno e quanto? La parola "masala" con la lingua Hindi significa "miscela". Cioè, il composto di erbe e spezie. "Garam", per inciso, non è altro che "caldo". Pertanto, le spezie dovrebbero riscaldare. Garam masala – una miscela di spezie, che non sono profumati solo e dare al piatto un sapore unico. Condimento è indispensabile per i cosiddetti piatti "invernali" – nel pollo al curry, per esempio. E a casa, in India, la miscela viene aggiunto ad una grande varietà di piatti: insalate, zuppe e persino dessert.

Quindi, per quello che stiamo andando al mercato? Chiedere al rivenditore di lasciare voi due cucchiai di semi di coriandolo, cardamomo e cumino. È inoltre necessario acquistare due bastoncini di cannella (circa 5 cm di lunghezza), su spicchi cucchiaino (gemme) e noce moscata. Ma a casa si può certamente trovare una foglia di alloro, ma due cucchiai zuppa di piselli pepe. Ora si procede alla preparazione di garam masala. La ricetta è molto semplice e ricorda semi tostati.

Prendete una padella pesante, preferibilmente con un fondo spesso, messo su un piccolo fuoco. Senza alcun grasso! Quando è adeguatamente riscaldato, versarlo mix di spezie, senza la noce moscata e di interferire con la sua spatola di legno. Dopo qualche tempo, cominciano a sentire l'odore delle spezie. Dopo dieci minuti del colore colorazione passa calcinazione – diventerà più scuro. E 'un segno che è il momento di spegnere il fuoco. Completamente fresco Garam Masala, aggiungere un cucchiaio di noce moscata grattugiata. Ancora una volta, mescolare e melem in un macinino da caffè. Aggiungere la polvere in un contenitore ermeticamente sigillato. La miscela mantiene la pienezza sapore di circa tre mesi, e poi comincia a erodere.

V'è un altro, più complessa ricetta di Garam Masala – 'Karma'. Secondo lui, ogni spezie macinare separatamente. E la miscela era leggermente diverso: 10 semi di cardamomo, chiodi di garofano 5, 2 bastoncini di cannella, 4 fogli di alloro, 2 baccello secchi peperoni rosso caldo, e due semi di senape cucchiai zuppa, cumino, coriandolo, piselli e pepe. Quindi collegare tutte le spezie a terra in una ciotola. Riscalda una padella asciutta fino al verificarsi di foschia. Rotolando nella miscela, e acceso esso, mescolando continuamente con una spatola di legno, due minuti. Lasciate raffreddare, versare in un barattolo.

In quello che i piatti si usa Garam Masala? Praticamente tutta la carne, se si vuole dare un tocco di sud esotica. Questa miscela di spezie è anche possibile eliminare i prodotti profumi indesiderabili, come agnello. Filetto fritto in olio d'oliva 5 minuti per un croccante, distribuite sul piatto. I restanti grasso 3 minuti passeruem 2 cipolla e spicchi d'aglio tritati. Aggiungere al loro 2 cucchiaio garam masala e friggere per mezzo minuto. Ancora una volta, messo su un filetti vaschetta, versare salsa di pomodoro o zuppa, portare ad ebollizione. Poi coperchio padella con un foglio o coperchio e mettere in preriscaldato a 180 C forno per 4 ore.