Grassi: struttura, funzioni, proprietà, fonti per il corpo

I componenti principali di tutte le cellule viventi – proteine, grassi e carboidrati. La struttura, la funzione e le proprietà di questi composti forniscono l'attività vitale degli organismi viventi sul nostro pianeta.

I grassi sono naturali composti organici , esteri interi di acidi grassi e glicerina con una base. Appartengono alla classe dei lipidi. Questi composti hanno un certo numero di importanti funzioni del corpo ed è un componente indispensabile nella dieta umana.

classificazione

Grassi, la struttura e le proprietà dei quali consentono di utilizzarli per il cibo, diviso in animale e vegetale in natura. Questi ultimi sono chiamati oli. A causa dell'elevato contenuto di acidi grassi insaturi sono allo stato liquido. Eccezione – olio di palma.

Dalla presenza di certi acidi, lipidi separati su saturo (acido stearico, acido palmitico) o insaturo (acido oleico, arachidonico, linoleico, palmitoleico, linoleico).

struttura

La struttura di grasso è un complesso trigliceridi e sostanze lipidica. Questi ultimi sono composti fosfolipidi e steroli. Trigliceridi – estere composto di glicerina e acido grasso struttura e le caratteristiche che sono determinate dalle proprietà del grasso.

La struttura delle molecole di grasso in forma generale mostrata dalla formula:

CH2-OCO-R '

io

CHO-CO-R ''

io

CH2-OCO-R ''',

In cui R – radicale di acido grasso.

La composizione e la struttura del grasso nella sua struttura hanno tre non ramificato con un numero pari di atomi di carbonio. Gli acidi grassi saturi sono spesso presentati stearico e palmitico, insaturi – linoleico, linolenico e acido oleico.

proprietà

Grassi, la struttura e le proprietà di cui sono determinati dalla presenza di acidi grassi saturi e insaturi, hanno caratteristiche fisiche e chimiche. Essi non reagiscono con l'acqua, ma completamente decomposti in solventi organici. Saponificato (idrolizzato) se sono cotte a vapore, un acido minerale o alcali. Durante tale reazione produce acidi grassi o loro sali e glicerolo. L'emulsione è formata dopo agitazione vigorosa con acqua, esempio di questo è latte.

I grassi sono approssimativamente uguale al valore energetico di 9,1 kcal / g o 38 J / g. Se si traduce questi valori negli indicatori fisici, l'energia rilasciata ad una velocità di 1 g di grasso, sarebbe sufficiente per sollevare 1 metro carico pesa 3900 kg.

Grassi e la loro struttura molecolare determina le loro proprietà di base, hanno un elevato consumo di potenza, se confrontato con carboidrati o proteine. completa ossidazione di 1 g di rilascio di grasso di acqua e anidride carbonica seguito dal doppio del rendimento energetico degli zuccheri combustione. Per lipolisi necessaria una certa quantità di carboidrati e ossigeno.

Negli esseri umani e altri grassi mammiferi – uno dei fornitori di energia più importanti. Al fine di essere assorbito nell'intestino, è necessario emulsione per mezzo di un sali acidi biliari.

funzioni

Nei mammiferi grassi svolgono un ruolo importante, la struttura e la funzione di questi composti negli organi e dei sistemi di avere diversi significati:

1. fornitura di energia. Questa funzione – il principale per il grasso. A causa dell'elevato contenuto di energia, sono il miglior fornitore di "carburante". Stock sono dovute alla deposizione in forma di depositi.
2. Protezione. Il tessuto adiposo corpi avvolgono e quindi non permettono loro lesioni e trauma cranico, ammorbidiscono e assorbono urti esterni.
3. Isolamento termico. Grassi hanno bassa conducibilità termica e, quindi, mantenere il calore del corpo e proteggerla dal freddo.

Oltre a queste tre funzioni di base, i grassi svolgono diversi privato. Questi composti mantenere le funzioni vitali delle cellule, per esempio, fornisce l'elasticità e la salute della pelle, migliorare la funzione del cervello. cellule membranose e organelli subcellulari conservano la loro struttura e funzione grazie alla partecipazione di grassi. Vitamine A, D, E e K possono essere acquistate solo in loro presenza. Crescita, lo sviluppo e la funzione riproduttiva è anche in gran parte dipendente dalla presenza di grasso.

necessità del corpo

Circa un terzo dei costi energetici del corpo compongono i grassi, la cui struttura permette di risolvere questo problema se organizziamo la dieta. Calcolo del fabbisogno giornaliero tiene conto del tipo di attività e l'età della persona. Pertanto, la maggior parte del grasso è necessario per i giovani che conducono uno stile di vita attivo, come atleti o uomini impegnati in lavoro fisico pesante. Quando stile di vita sedentario o la voglia di pienezza del loro numero deve essere ridotto per evitare l'obesità e problemi connessi.

E 'anche importante considerare la struttura dei grassi. Di notevole importanza è il rapporto tra acidi saturi e insaturi. L'ultimo caso di consumo eccessivo di metabolismo dei grassi disturbare il funzionamento del tratto gastrointestinale, aumenta la possibilità di insorgenza di aterosclerosi. acidi insaturi hanno l'effetto opposto: ripristinare il normale metabolismo, la rimozione del colesterolo. Ma l'abuso porta a indigestione, la comparsa di calcoli nella cistifellea e del tratto escretore.

fonti

Quasi tutti gli alimenti contengono grassi, loro costruzione nel processo può essere diverso. Le eccezioni sono ortaggi, frutta, bevande alcoliche, miele e altri. I prodotti sono suddivisi in:

• Grassetto (40 o più grammi per 100 grammi di prodotto). Questo gruppo comprende burro, margarina, lardo, carni grasse, alcuni tipi di salsicce, frutta secca e altri.
• tenore medio di grassi (20 a 40 g per 100 g di prodotto). Il Gruppo è rappresentato panna, panna acida di grassi, formaggio fresco, diversi tipi di formaggi, salumi, carne, oca, cioccolato, dolci, halvah e altri dolci.
• Basso contenuto di grassi (20 grammi o meno per 100 g di prodotto). Essi includono: riso, grano saraceno, fagioli, fagioli, pane, pollo, uova, pesce, funghi, la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari e altri.

Altrettanto importante è la struttura chimica dei grassi, che indica se un acido particolare. Su questa base, possono essere saturi, insaturi e polinsaturi. In primo luogo si trovano in prodotti a base di carne, lardo, cioccolato, grasso fuso, olio di palma, olio di cocco e burro. Gli acidi insaturi sono presenti nel pollame, delle olive, anacardio, arachidi, olio di oliva. Polinsaturi – noci, mandorle, noci pecan, semi, pesce, così come in semi di girasole, semi di lino, colza, mais, semi di cotone e olio di soia.

dietologo

Caratteristiche della struttura di grasso tenuti a rispettare una serie di regole al momento di elaborare la dieta. I nutrizionisti raccomandano loro di aderire alla seguente relazione:

• Monoinsaturi – fino alla metà della quantità totale di grassi;
• Polinsaturi – quarto;
• Saturo – quarto.

In questo caso, grassi vegetali dovrebbero costituire circa il 40% della dieta, l'animale – 60-70%. Le persone anziane hanno bisogno di aumentare il numero dei primi a 60%.

Per limitare o escludere dalla dieta dovrebbe trans. Essi sono ampiamente utilizzati nella produzione di salse, maionese, prodotti dolciari. grassi nocivi sottoposti a calore intenso e ossidazione. Essi possono essere trovati nelle patatine fritte, patatine fritte, ciambelle, torte e simili. D. Da tutto questo elenco dei prodotti più pericolosi, la cui preparazione è verificato a volte rancido o molti l'olio usato.

qualità utile

Grassi, la cui struttura fornisce circa metà dell'energia totale del corpo, hanno un numero di funzioni utili:

• Colesterolo contribuisce a migliorare il metabolismo dei carboidrati e fornisce una sintesi di composti vitali – sotto la sua influenza prodotta ormoni steroidi surrenali;
• circa il 30% del calore prodotto nel corpo umano grasso bruno tessuto situato nel collo e del dorso;
• tasso e cane grasso refrattario, curare le malattie respiratorie, compresa la tubercolosi delle lesioni polmonari;
• Composti fosfolipidi e glyukolipidnye sono inclusi in tutti i tessuti, sono sintetizzati negli organi digestivi e contrastare la formazione di placche di colesterolo mantenere la funzione epatica;
• fosfatidi grazie e steroli è supportato da costanti basi composizione citoplasmatici delle cellule del sistema nervoso, e sintetizzati vitamina D.

Così, i grassi sono una componente essenziale nella dieta umana.

Eccesso e carenza

Grassi, struttura e funzione di questi composti sono utili solo con consumo moderato. Il loro surplus contribuisce all'obesità – un problema che è rilevante per tutti i paesi sviluppati. Questo disturbo porta ad un aumento del peso corporeo, diminuzione della mobilità e deterioramento della salute. Aumenta il rischio di aterosclerosi, ischemia cardiaca, ipertensione. L'obesità e le sue conseguenze più spesso di altre malattie mortali.

La carenza di grassi nella dieta contribuisce al deterioramento della pelle, rallenta la crescita e lo sviluppo del corpo del bambino, interrompe il funzionamento del sistema riproduttivo, interferisce con il normale metabolismo del colesterolo, causando l'aterosclerosi, danneggia il cervello e il sistema nervoso in generale.

programma di dieta corretta, tenendo conto delle esigenze dell'organismo di grassi può aiutare a prevenire molte malattie e migliorare la qualità della vita. E 'essenziale il loro consumo moderato, senza eccessi e deficit.