Che cosa è malto? Dove acquistare malto? ricetta di malto per il pane

Che cosa è malto? È questo prodotto naturale sarà discusso in questo articolo. Sicuramente tutti conoscono il suo scopo, ma non tutti sanno come è fatto, e in quali settori, oltre a birra si applicano. Ora definiamo maltosio (malto). Questo prodotto, che si ottiene dalla piante di mais coltivate (orzo, grano, mais, riso).

Estratto di maltosio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per cucinare vari piatti, bevande e cottura di prodotti da forno. E 'utilizzato anche per la produzione di distillati (whisky). Comprare non è difficile, ma prezioso prodotto può essere fatto con le proprie mani a casa. Oggi, si descrive in dettaglio la ricetta di malto.

informazioni Cognitive

Nel nostro tempo, per la sua fabbricazione è più comunemente usata la primavera e l'orzo invernale, ma a volte si dà per questi scopi e grano, in particolare per la preparazione di una birra leggera. La scelta dipende dai criteri economici e una varietà di prodotto fabbricato. Che cosa è malto? E 'il componente principale, senza la quale è impossibile fare una birra la più alta qualità di birre, whisky e pane.

E tutto grazie al contenuto di enzimi utili, che formano amminoacidi e monosaccaridi. In poche parole, il maltosio – una fonte di zucchero, poi si trasforma in anidride carbonica e alcol. Egli dà anche al piatto un sapore gradevole e colore.

tecnologia di lavorazione delle materie prime

I semi sono prima ammollo passo, e poi l'essiccazione e la germinazione. Questo primo periodo è la base per la produzione del prodotto. Corretta malto è creare presupposti: sufficiente umidità, la temperatura e l'ossigeno ottimale. Nel processo di rigonfiamento diastasis formate e acido carbonico.

In fase di processo di germinazione formare questi elementi è effettuato più intensamente: sostanza secca diminuisce nel seme, risultante appaiono maltosio, glucosio e saccarosio. Svezheprorosshy necessariamente malto viene essiccato a quale subisce profonda biochimici, fisiologici e cambiamenti fisici. Germogli hanno un sapore amaro, in questo momento diventano fragili e fragile.

L'uso e l'applicazione

Ora, ricordare che questo malto. E 'germinato, essiccato e polverizzato prodotto del cereale. Come avete visto, il processo della sua elaborazione piuttosto in termini di tempo e richiede una delicatezza particolare e attenzione. Lo scopo principale di ricevimento – la formazione di enzimi che sono necessari per la scissione delle proteine.

In Russia, l'enorme domanda goduto rosso malto di segale. E 'stato utilizzato nella produzione della birra, dolciumi, cottura del pane e una bevanda (kvas, birra). Fermentato (rosso) sotto forma di questo prodotto conferisce ogni piatto un gusto ricco, ottimo sapore e colore marrone. Red pane malto migliora la qualità della farina rende l'impasto più elastico, e la cottura la struttura di soft air, porosa, e piccante.

E 'davvero un prodotto ecologico, che aumenta la durata di conservazione di piatti pronti e un effetto benefico sul corpo umano. Nella sua struttura ci sono particolari sostanze che rallentano l'assorbimento dei carboidrati e grassi, oltre ad influenzare la stabilizzazione di zucchero nel plasma sanguigno. Inoltre, malto arricchito di sostanze minerali (selenio, zinco, manganese, cromo, magnesio) che sono coinvolte nella regolazione della secrezione insulinica.

Preparazione di case malto. preparazione delle materie prime

Se si vuole ottenere di alta qualità e prodotti di alta qualità, essere sicuri di guardare l'aspetto del grano, con il 90% di germinazione. Mai prendere materiale grezzo appena raccolto con un basso grado di germinazione. Rimuovere rotti, erbaccia e dimensioni diverse, in quanto si può infettare i batteri pericolosi malto.

fase di ammollo

A questo scopo, adatto solo acqua ben purificato. La sua temperatura dovrebbe essere di circa 8-10 ° ^C. Ora, dobbiamo prendere una pentola di ghisa (capacità tre litri) e versarlo in un litro di segale. Versare acqua sufficiente a galleggiare sulla parte superiore dei semi, e ogni sei ore, sono stato io. Ogni volta che si cambia il grano riserva di fluido senza acqua per un'ora per renderlo di "respirare" (assicurarsi che non è molto peremoklo altrimenti mal germinare).

Ricordate: l'immersione, temperatura costante non superiore a 15 ^{° C} porterà ad un buon risultato. La durata di questa procedura può richiedere fino a un giorno. Più bassa è la temperatura, più lunga è la macerazione. La fine del processo è definito come segue: se il grano non si piega, non pungente, e non si rompe facilmente forato, è possibile procedere alla germinazione.

germinazione

Il fondo della pentola è stato coperto con un panno x / cotone, e la posò sulle materie prime. Coprire con un panno. Più volte al mix giorno e mantenere una temperatura costante di +12 … + 15 ^° C è anche un quotidiano spruzzare con acqua a spruzzo. La procedura ha una durata di cinque giorni. granelli non hanno bisogno di idratare il suo ultimo giorno.

languore

La fermentazione dura quattro giorni. Immergere il vassoio con la materia prima nel sacchetto e messo su una batteria calda. Noi non chiudiamo. Una volta muffa bianca preavviso verificarsi, chiudere il sacchetto, la comparsa di colore rosso scuro o nero – aperto e mescolate. Alla fine della presenza ingiallimento di stampi e odore specifico è normale. Dopo un periodo di tempo specificato spostato malto (dissociare ciuffi) al giorno ed essiccato.

essiccazione

Questo processo è piuttosto lungo – dura circa 10 ore. Abbiamo diffuso il prodotto su una teglia, mettere in forno e aumentare gradualmente la temperatura a 70 ° ^C (in 1 h). Poi ogni 30 minuti, agitata e dividere. Fine di essiccazione è determinata dal processo a secco e le spine, che dovrebbe essere facile da rompere.

macinazione

Raffreddare il prodotto durante il giorno, vagliare e rimuovere i germi. Macinare in un macinino da caffè o frullatore fino a quando lo stato di farina. Inizio malto negozio di 30 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. E 'il tempo necessario per gustare il prodotto è diventato saturo. All'uscita di un litro di segale girato 700 gr.

Dove acquistare il pane di malto?

Malto può essere acquistato all'ingrosso o al dettaglio sia online che in negozio ad un prezzo accessibile. Il costo di 600 grammi barattoli varia da 70-100 rubli, a seconda del produttore. Applicare dovrebbe essere secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Che cosa è di malto, di quello che è utile, e per quale scopo è necessario, è ormai noto a tutti.