Acidi Tartarici: formula, proprietà, produzione

Gli acidi tartarici sono composti spesso presenti nel mondo delle piante. Possono essere sia isomeri liberi che sali acidi. La principale fonte di questa sostanza è il frutto maturo delle uve. Le pietanze di vino, in modo diverso, si formano sali poco potenzialmente solubili, durante la fermentazione di una bevanda da frutti di bosco. Questo additivo alimentare è etichettato con E334. Ottenerlo più spesso dai prodotti secondari di lavorazione dei prodotti vitivinicoli.

Acido tartarico: formula e varietà

L'acido tartarico è cristalli igroscopici che non hanno odore o colore. Tuttavia, la sostanza ha un forte sapore pronunciato. Tutte le varietà di acido tartarico sono facilmente solubili in acqua, così come nell'alcool etilico. I composti sono più resistenti all'azione di idrocarburi alifatici, benzene ed etere. La formula chimica di questo composto è C ₄ H ₆ O ₆ .

L'acido tartarico si trova sotto forma di 4 isomeri. Ciò è spiegato dalla disposizione simmetrica e equilibrata di carbossili acidi, ioni idrogeno e residui idrossilici. Questi sono:

1. D-vino, in altro modo – acido tartarico.
2. L è acido tartarico.
3. Antivirale, in un altro modo – acido mesovinnaya.
4. L'acido di uva, che è una miscela di acidi tartarici L- e D-.

Proprietà fisiche

Gli acidi tartarici sono identici nelle proprietà chimiche. Tuttavia, sono completamente differenti e ci sono differenze significative nei parametri fisici. Ad esempio, gli acidi tartarici D e L cominciano a fondersi ad una temperatura di 140 ° C, l'acido di uva da 240 a 246 ° C, l'acido mesogenico a 140 ° C

Per quanto riguarda la solubilità, i primi due composti sono perfettamente solubili in acqua e i restanti due composti sono resistenti all'umidità.

Sali di acido tartarico

L'acido tartarico può formare solo due tipi di sali: acido e medio. I composti di quest'ultimo tipo possono completamente dissolversi in acqua. Tuttavia, quando immersi in alcali corrosivi, formano i cristalli di Rochelle. Gli acidi monosostituiti acidi sono poco solubili nei liquidi. Ciò vale non solo per l'acqua, ma anche per bevande alcoliche e vino. Si stabiliscono gradualmente sulle pareti dei vasi. Successivamente, i contenuti vengono estratti con cura e utilizzati per produrre un acido organico.

Per quanto riguarda il tartaro, si trova non solo nel succo di frutta d'uva, ma anche nei nettari con polpa, e in paste provenienti da frutta.

Tasso giornaliero

Gli acidi tartarici sono semplicemente necessari per il corpo con un aumento di radiazioni, disfunzione del sistema digestivo, stress permanenti e anche con una diminuzione dell'acidità dello stomaco.

Questi composti si trovano in frutti acidi. La concentrazione massima di acido tartarico è concentrata in rabarbaro, papaia, cowberry, cotogna, melograno, ciliegia, uva spina, ribes nero, calce, arance, avocado, mandarini, ciliegie, mele e uva.

Con una dieta corretta ed equilibrata, il requisito quotidiano per tali composti è completamente coperto. Per il normale funzionamento del corpo, gli uomini hanno bisogno di 15-20 milligrammi di acido tartarico, donne da 13 a 15 milligrammi e bambini da 5 a 12 milligrammi.

Perché è utile l'acido tartarico?

Le proprietà dell'acido tartarico sono difficili da sovrastimare. Questo composto ha significato biologico. Acido tartarico:

1. Tonifica il muscolo cardiaco.
2. Espande i vasi sanguigni.
3. Stimola la sintesi del collagene.
4. Aumenta l'elasticità elastica della pelle.
5. Protegge dall'ossidazione delle cellule del corpo.
6. Aumenta la velocità di tutti i processi metabolici.
7. Reagisce con radionuclidi e velocizza anche la loro rimozione dal corpo.

Quando si utilizza questo supplemento, vale la pena considerare che il superamento dell'indennità giornaliera è pieno di conseguenze. Ci possono essere segni di un sovradosaggio, che comprendono paralisi, vertigini, diarrea e vomito. In alcuni casi, l'uso eccessivo del reagente può portare alla morte. La morte si verifica in situazioni in cui la dose di acido tartarico supera i 7,5 grammi per chilogrammo di peso.

Per non causare danni al corpo non è consigliabile aumentare la norma quotidiana della sostanza. Questo può essere eseguito solo dal medico curante. Soprattutto se il paziente è predisposto all'herpes, ha una pelle sensibile o ha un meccanismo distrutto per l'assimilazione di alcuni acidi.

Applicazione nell'industria alimentare

L'acido tartarico, la cui formula è indicata sopra, consente di rallentare i processi di decadimento e decomposizione dei prodotti. A causa di questa proprietà, il composto è diventato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. L'acido tartarico impedisce danni prematuri alla farina, così come i prodotti in scatola. Molto spesso, il composto viene usato come reagente antiossidante o un regolatore di acidità.

Nella composizione di bevande alcoliche, acqua da tavola, prodotti da forno e pasticceria, nonché prodotti in scatola, è presente acido tartarico. Ottenere questo componente è un processo semplice. Per fare questo, vengono utilizzati i rifiuti, che sono formati a seguito dell'ottenimento di una bevanda di vino.

Va notato che il substrato viene utilizzato per preservare la bianchezza e la plasticità della glassa al cioccolato, fissando le proteine frustate e anche per allentare la pasta. Inoltre, l'additivo E334 ti permette di ammorbidire il gusto del vino alcolico, rendendoli più dolci e piacevoli.

Uso dell'acido tartarico in altre sfere

L'acido tartarico è ampiamente utilizzato non solo nell'industria alimentare, ma anche nei prodotti farmaceutici. Per scopi medici, il composto viene utilizzato come componente ausiliario. Viene utilizzato nella produzione di farmaci solubili, alcuni lassativi, così come compresse effervescenti.

L'acido tartarico è utilizzato anche nella cosmetologia. Questo composto fa parte di molti shampoo professionali, lozioni, creme e bucce, destinati alla cura dei capelli e della pelle.

Infatti, l'acido tartarico viene utilizzato in molte aree. Ad esempio, il composto viene utilizzato nell'industria tessile per fissare il colore come risultato della tintura dei tessuti. Nella costruzione, l'additivo viene utilizzato come reagente. Viene aggiunto a miscele di gesso e cemento. A causa di ciò, la massa si blocca più lentamente.

Segnetovuyu sale utilizzato nella produzione di computer, altoparlanti e microfoni, a causa delle sue proprietà piezoelettriche.