I grassi saturi – il bene e il male

I dati pubblicati degli ultimi tre decenni indicano che i grassi saturi sono la principale causa di malattie cardiovascolari. Ma oggi, gli scienziati hanno dimostrato che questo non è vero. Gli studi hanno dimostrato che i giovani non necessariamente escludono i grassi dalla vostra dieta. Se parliamo di anziani, le restrizioni al loro ammissione sono ancora scientificamente valido.

Alcuni scienziati ritengono che i grassi saturi sono strettamente legate alla genetica umana sono coinvolti nei processi metabolici, sono componenti strutturali delle membrane biologiche, etc. I dipendenti dell'Università di Cardiff ha dimostrato che il grasso del latte riduce il rischio di malattie cardiache e dei vasi sanguigni. Pertanto, i medici si consiglia di utilizzare ancora il latte intero, non scremato. L'utilizzo di questo prodotto da parte di bambini e giovani fanno più male che bene. Nella dieta è necessario per limitare il numero di "cattivo" grassi trans, zuccheri e sale.

Oggi sappiamo che i grassi saturi non causano aumento di peso. Tipicamente, questo processo è dovuto alla notevole quantità di consumo di carboidrati. L'uso di una quantità minima di grasso innesca lo sviluppo di molte malattie. Principalmente, questo è collegato con vitamine liposolubili A, D, E, K, F. Questi elementi saranno semplicemente non essere assorbiti dal corpo senza lipidi sufficienti. Di conseguenza, non ci ipo- e avitaminosi. Non dobbiamo dimenticare che entrambi gli ormoni steroidei e degli acidi biliari sono derivati lipidi. Grassi – materiale isolante eccellente, un'importante fonte di energia, acqua e un substrato endogeno per la sintesi di una serie di composti bioattivi ad un organismo.

E ancora bisogno di capire quali sono i grassi. Chimica dei grassi (lipidi)

Tutti sono divisi in tre grandi gruppi: semplici, complessi e derivati. Il primo gruppo sono quelli che consistono di glicerolo (alcol trivalenti) e gli acidi grassi superiori. Questo gruppo comprende triacilgliceroli, steroli e cere. La molecola contiene glicerolo complesso lipidico, acidi grassi superiori, acidi fosfati e solfati, sostanze azotate, carboidrati e molti altri composti. I derivati includono lipidi carotene, acidi grassi, alcoli superiori, alcune vitamine liposolubili , etc.

Per quanto riguarda gli acidi grassi superiori nei grassi, principalmente sono rappresentati aciclici saturi e acidi grassi insaturi. La composizione di alcuni grassi sono acidi carbossilici ciclici, e idrossiacidi. grassi saturi contengono livelli elevati di palmitico, stearico, acido miristico. È noto che alcuni acidi grassi insaturi non sono prodotte nel corpo o sono sintetizzati in insufficiente, una quantità minima. A questo proposito, essi sono chiamati con essenziale o indispensabile. A questo gruppo appartengono arachidonico, linoleico, acido linolenico. Gli acidi grassi essenziali negli oli vegetali quantità sufficienti. Il grasso del latte contiene una grande quantità di acido arachidonico. I grassi monoinsaturi contengono una quantità enorme di acido oleico.

Negli esseri umani, i grassi saturi (trigliceridi) vengono utilizzati come materiale di energia. Questi includono quelli di origine animale, nonché vegetali idrogenati. Trigliceridi in molti prodotti a base di carne di carni grasse e latticini, cioccolato e prodotti dolciari. consumo eccessivo di questi grassi può causare un aumento della concentrazione di colesterolo nel corpo. Cosiddetto colesterolo "patologico" depositato sulle pareti dei vasi sanguigni, che a sua volta, provoca lo sviluppo di malattie come l'aterosclerosi, l'elasticità vascolare è rotto, si formano emorragia.

I nutrizionisti consigliano di mangiare una piccola quantità di grassi saturi. Il più dannoso per il corpo sono considerati grassi trans. Tali isomeri si formano a causa dell'azione di fattori fisici e chimici sui grassi vegetali, che modificano il loro stato fisico da liquido a solido. A quelli includere margarina e pasticceria e oli da cucina. Possono produrre effetti cancerogeni.