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E 'possibile congelare la pasta lievitata e come farlo correttamente?

Cuocere torte, pane, sloechki – è sempre un avvenimento. E ci vuole sempre un sacco di tempo. Solo un processo batch, anche con l'uso di lievito "veloce" richiede una buona ora e mezza. E mentre i cuochi inesperti si chiedono se è possibile congelare il pasta lievitata, sperimentato per lungo tempo già operano su questo principio.

Se proprio non avete tempo o non si vuole spendere per un test di preparazione tradizionale, è possibile acquistare già pronti: congelato e confezionato al supermercato nelle vicinanze. Ma se la luce nel cuore culinaria non si estingue, fare da soli – e le torte di oggi, e di riserva. Nella pasta congelatore è "pisolino", come necessario, mantenendo tutte le sue proprietà dopo lo scongelamento e si ottiene eccellente fresco, come se fosse stato impastato.

E 'possibile mettere sullo stesso piano le tecnologie domestiche e di congelamento industriale?

Che sono abituati a usare un impasto disponibile in commercio in grado di confermare che è la qualità di un soffio la stessa, così come cotto a casa. Così dubbi sul fatto che è possibile congelare il pasta lievitata in casa, verrà automaticamente annullato.

Potente unità di refrigerazione, congelatori hanno a loro disposizione ogni casalinga moderna, in modo che i problemi con la creazione di "materiale fabbrica per torte" non dovrebbe verificarsi in casa.

Glassa è consigliato non solo per la pasta, ma anche prodotti semilavorati: forma di biscotti, torte e altri prodotti.

Capacità congelatori moderni sufficienti per portare rapidamente la pasta ad uno stato di congelatore e conservarla per un lungo periodo – da alcune settimane a diversi mesi.

Come preparare l'impasto per il congelamento

Dopo la fermentazione e impastare invia un piccolo "break" e poi dividerlo in pezzi di dimensioni desiderate e posto nel congelatore.

Un avvertimento importante: prima di congelare pasta lievitata, con attenzione avvolgere ciascuno dei grumi pellicola trasparente o foglio. Packaging è necessario limitare l'ingresso di umidità, come l'acqua di cristallizzazione per ottenere il congelamento rapido si verifica troppo in fretta. Di conseguenza, influisce negativamente il gusto della cottura finito.

La temperatura giusta

Nei primi giorni (7-14) che sono nella pasta fredda dovrebbe freezout – cioè completamente sbarazzarsi della umidità. A tale scopo la temperatura ottimale sarà più basso, a cui solo in grado di vostro frigorifero. Pasta di lievito può essere congelato sotto il regime di -20 … -30 ° C

Quando la pasta acquisisce stato modo sicuro "pietra" può essere alquanto variata spostando camera inventari a -18 … -8 ° C.

Il ruolo della qualità del lievito

Di solito la questione se sia possibile congelare l'impasto di lievito, si verifica in coloro che temono per la perdita delle sue proprietà a salire dopo una lunga permanenza al freddo.

"Dopo aver attraversato" il processo di congelamento-scongelamento, non si deteriora, invece, la scelta di mettere alla prova il lievito, che viene preparato per il futuro, prestare attenzione alla loro qualità e freschezza. La fondazione preparato per il congelamento, aggiungere più del solito, lievito: 5-7 grammi invece di, diciamo, 8-12.

Ciò che un pasto?

Come congelare la pasta lievitata, di non preoccuparsi per la qualità dei futuri rotoli? Scegliere il tipo di farina che viene saldamente trasferire cambiamenti di temperatura e debonding durante il congelamento.

Importante! Per la scelta di un pasto dovrebbe essere prestata alla percentuale del suo glutine: debole dopo lo scongelamento dà effetto indesiderato vaghezza, eccessiva – la densità eccessiva e gonfia la crosta della briciola.

La percentuale ottimale di glutine, in cui la cottura morbida è alta e, – 30-32.

L'impasto è trasformato un resiliente, nel processo di impastare aggiungere le uova e margarina.

pasta della pizza

Congelata pasta lievitata per pizza – questa è l'opzione più conveniente per le casalinghe, che amano concedersi la famiglia dolci fatti in casa, ma non è pronto ogni volta a pasticciare con la pastella.

Preparare il più possibile, dividere in porzioni – e utilizzarlo di volta in volta, non solo cuocere una pizza, ma kruassanchiki o biscotti al burro lievito.

La ricetta proposta sarà necessario testare zamorochitsya da tanto quanto mezz'ora ….

Per litro di latte 1,5 bustina di lievito secco confezione di margarina, 3 uova, 3 cucchiai. l. di zucchero, un pizzico di sale, la farina – quanti saranno prendere la (in genere 1-1,5 kg). Preparare la pasta nel solito modo: Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere il sale, lo zucchero e un po 'di farina – questo è il primo impasto fase.

La seconda fase – aggiungere il resto degli ingredienti e la quantità rimanente di farina.

La terza fase – riempimento, confezionamento e la posizione nel congelatore.

per sloechek

pasta sfoglia Il segreto sta nella sua laminazione graduale del petrolio. Ma se a pochi passi per voi – una storia troppo lunga, è possibile aggiungere la farina, il burro tagliato, sciolto in acqua o latte lievito.

sbuffi caratteristica pasta è che non può essere troppo lungo per impastare e impastare – può perdere biancheria da letto.

La pasta è il lievito traballante (congelato) è ideale per la cottura di torte e strudel. Se ordinaria Pall sloechki, e gli spazi nel congelatore è ancora molto – provare, molto gustoso!

Per strudel and roll cornetto di pasta più sottile, e lasciate riposare per torte rubicondo botte – spazi vuoti taglio shaybochki.

Bagagli, scongelamento, cottura

Vedere se è possibile congelare la pasta lievitata, è necessario imparare a metterlo nel congelatore. Anche nel freddo è nei primi minuti non skukozhilas, e salirà e aumentare di volume. Questa funzione dovrebbe essere considerato quando si riempie il freezer: Posare le porzioni per fare spazio, e quindi avere il tempo di "crescere" e di occupare tutto lo spazio del congelatore.

La massima durata di conservazione di pasta surgelata – non più di quattro mesi. Ma prima lo usano, meglio il sapore e l'aspetto del prodotto finito.

Re-congelamento non è raccomandato – più di un congelamento delle proprietà di pasta lievitata non vengono salvate.

Prima di congelare pasta lievitata in sacchetti di plastica (che possono essere utilizzati in alternativa lamina) confezionamento cospargere la farina per il contenuto non è bloccato e sgonfiare la borsa.

Scongelare la pasta di lievito deve essere attentamente e gradualmente, prima spostarlo dal freezer al raffreddamento, e quindi tenere a temperatura ambiente. L'impasto finito dovrebbe aumentare di volume. Notando questo, ancora una volta il suo pugno e formare una ciambella.

pasta surgelata adatto alla realizzazione di tutti i prodotti da forno: torte, crostate, pizze, focacce, dolci, baguette, se vi piace. Vale la pena solo leggermente pomorochit una volta per un paio di volte e poi molto rapidamente (a soli 15 minuti, senza contare il tempo speso per dolci) preparati prodotti profumati.