salsa di soia. segreti della cucina

In Europa, sulla soia appreso solo nel XVIII secolo, ma in Cina sono conosciuti per oltre 5.000 anni. La soia è incluso nella lista dei cinque grani sacri. Il resto sono grano, miglio, orzo, e, naturalmente, il riso. Questi fagioli sono molto a basso costo fonte di proteine. Un chilogrammo di tenore di proteine di soia pari a 2,5 kg di carne.

Si ritiene che durante il regno della dinastia Zhou (2000 anni fa) ha iniziato a fare di soia salsa. La ricetta per la sua preparazione consiste nel mescolare i due ingredienti – incolla "miso" e "shoyu" liquida (salsa di soia -. Jap). Nonostante il fatto che questi componenti sono ampiamente utilizzati nella cucina giapponese, il ruolo importante che questi ingredienti svolgono in Cina.

salsa sintetica è pronto in pochi giorni. La reazione idrolitica di mais, più precisamente, il suo sciroppo, colorante caramello, sale e acqua che crea un condimento spessore economico. Gli svantaggi sono l'incompletezza del gusto, in quanto non v'è alcun sapore salato che produce la salsa di soia a base di fagioli. Lo svantaggio sono sfumature di sapore metallico.

cucina cinese si basa su due tipi di salsa di soia: buio e luce. Scuro ha una consistenza più densa e di colore marrone scuro. I suoi componenti sono mantenuti molto più lungo del grano, di chi di loro ha reso salsa di soia luce. La ricetta e la proporzione non cambia molto. La casa è raccomandato di avere sia un una salsa leggera buio e. La ragione principale è che il liquido scuro è in grado di rovinare l'aspetto di alcuni dei piatti, rendendoli meno visivamente appetitoso, che non è la luce del suo analogo.

Sulla base di salsa di buio e luce fatto altri "ricariche". Ad esempio, gamberi e salsa di funghi. Melassa ed estratto di soia, salsa di soia viene prodotto un colore scuro, che "macchiato" piatti di riso. Anche popolare questa opzione: aglio e anice aggiunti zucchero di palma. Questa miscela viene versata la salsa di soia scura e ottenere un grande mix, il cui nome – Manis Kecap.

Salse importati da meglio riconosciuto come cinese e giapponese (Pearl River Bridge e la salsa di soia Kikkoman). Ultima trovato ideale per sughi, salse e speciale diverso, dolciastro nota sapore. Ciò è dovuto al differente processo di fermentazione e dal fatto che il Kikkoman (Tamari) non contiene frumento.

I vantaggi di salsa di soia è innegabile. Questo è il sostituto del sale perfetto. Uso di sali complica l'estrazione di fluido dal corpo, che è direttamente collegato ad una serie di peso extra. Così ora è chiaro perché nei Paesi dell'Est il problema dell'obesità non è qualcosa che non è rilevante, e quasi nessuna discussione. La composizione di salsa di soia per più di 20 amminoacidi, senza la quale il corpo umano non è in grado di concludere radionuclidi che influiscono sulla sua capacità di scoraggiare ulteriore sviluppo delle cellule tumorali. Il sale naturale (glutammico) nel corso del tempo aumenta la sensibilità del gusto umano per il cibo che è tre volte riduce il desiderio di utilizzare in futuro sale comune. Questo ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare del corpo.

un solo vale la pena considerare. Risparmio in materia di acquisto di salsa di soia non è incoraggiata. analoghi economici non sono prodotti di fermentazione, per effetto del decadimento di acido cloridrico. Il loro utilizzo è molto discutibile.

Per quanto riguarda la salsa Kikkoman, che è al primo posto in popolarità, non solo nel nostro Paese ma in tutta Europa, possiamo notare quanto segue. Si tratta di un prodotto della fermentazione naturale di semi di soia. Esso comprende 247 componenti aromatici, e viene mantenuta fino a completa maturazione e saturazione, per abbinare il buon vino. Usalo come è possibile nella preparazione di piatti orientali e nel rifornimento della cucina europea. In una parola – versatile. Kikkoman salsa di soia – la scelta giusta per chi ama la buona cucina. Cucinare con piacere e buon appetito!