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Lievito in polvere – un ingrediente importante per la cottura

Nella produzione di vari prodotti dolciari e da forno sono quasi sempre usato uno o l'altro di lievito in polvere alla prova. Grazie a lui, la cottura diventa più arioso, più leggero al forno attraverso e ha una consistenza migliore.

Qual è il lievito alla prova? Questo nome ha una sostanza che, se aggiunto a cibi diversi dare loro splendore e scioltezza. Ci sono un certo numero di composti chimici e biologici diversi, che vengono utilizzati come tali. Lievito in polvere per la pasta la cui composizione è molto semplice, si possono acquistare in qualsiasi negozio. E 'utilizzato per la cottura di sodio senza gusto particolare. Ci sono diversi tipi di queste sostanze, dette "lievito".

Nel dolciaria e cottura produzione industriale utilizza una varietà di agenti lievitanti chimici: carbonato di ammonio, la miscela di bicarbonato di sodio al carbonato di sodio, bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio, carbonato di sodio, pirofosfato, carbonato di potassio, ortofosfati, bicarbonato di potassio, cremortartaro (miscela di bitartrato di potassio con tartrato potassio).

Carbonato di ammonio – lievito, che è il più ampiamente usato per la preparazione di vari articoli di pasta. Questa sostanza è una componente importante di quasi tutti i lievito. E 'completamente decomposto di componenti gassosi, senza lasciare minerali e nessun effetto sul gusto di cottura. Questo è il motivo per cui è così popolare tra i pasticceri. Questo materiale può essere utilizzato in un dosaggio impreciso, poiché in ogni caso è completamente decomposto, rilasciando grandi quantità di gas. Ammonio carbonato ha solo uno svantaggio – è instabile in aria, specialmente durante lunga conservazione, quindi un agente chimico lievitazione deve essere conservato in ben chiuso contenitori in vetro, terracotta o stagno.

L'agente biologico lievitazione includono: il lievito (contenenti batteri lattici) e lievito di birra (fungo grado di liberare biossido di carbonio nella pasta). Queste sostanze causano fermentazione nella pasta, che scioglie anche. Mentre a lievitazione naturale – anche lievito alla prova, ma non è adatto alla realizzazione di biscotti, torte, pasticcini. Gli agenti biologici sono utilizzati per la cottura del pane e prodotti da forno.

Soda, grassello di aceto – efficiente di lievito in polvere. Questa procedura viene eseguita per la decomposizione completa di soda e migliorare il gusto del prodotto dolciario. Durante la tranciatura viene rilasciato anidride carbonica, e quando viene aggiunto alla pasta, cottura diventa poroso e dell'aria. Soda è utilizzato per biscotti, torte, dolci e altri prodotti da forno per dare volume. fornaio raffreddate con esso in questo modo sperimentato: la farina viene mescolata con soda e aceto sono aggiunti ad un liquido, che viene introdotto nella farina (panna acida, yogurt, panna). Al momento la miscelazione di tutti gli ingredienti, l'anidride carbonica rimarrà all'interno della pasta. La condizione principale per ottenere una buona cottura in questo caso è che una pastella deve essere cotto immediatamente. Buona soda tempra e prodotti lattiero-caseari convenzionali (siero di latte, kefir, yogurt, panna acida).

Sono spesso utilizzati e tale composizione di agente pasta lievitazione: acido citrico, sodio, farina o amido. Tali ingredienti della composizione previene tempra reazione prematura. Questa prova non è il lievito sciolto e mescolato con la farina, quindi aggiungere alla pastella. tempra la reazione in questo caso avviene solo al momento della cottura. Questa pasta può essere lasciato per un po ', non è la cottura.

Tra i prodotti naturali utilizzati per l'allentamento di prova, si deve rilevare come segue: agar-agar; grassi, mescolata con lo zucchero; gelatina; carragenina; albume d'uovo; pectina; Creamer prodotti lattiero-caseari.

Nella produzione industriale di alimenti sono spesso usati e disintegrando gas. Questi includono biossido di carbonio, ossido nitroso. Spesso questo vapore scopo viene utilizzato e l'aria al solito. Tale metodo di prova di disintegrazione è applicabile solo nella produzione industriale di prodotti.