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Delizioso gioco o ricetta per la quaglia da cucina

Se molti anni fa per mangiare carne di quaglia deliziosa dovevano andare a Orel, Kursk o provincia di Tambov, ora tutti possono acquistare una carcassa di uccelli di questo uccello nel negozio più vicino. Questo gioco gode di una meritata popolarità tra i cuochi, che sanno esattamente come preparare la quaglia nel modo più delizioso. Per preparare questa carne, è possibile utilizzare una varietà di ricette e metodi di lavorazione. Quelle molto appetitose sulla griglia, fritte o stufate, finemente tritate per essere riempite in torte o farcite e anche facenti parte di insalate.

Va tuttavia ricordato che è molto più facile scegliere una ricetta di successo per fare quaglie, piuttosto che elaborarla attentamente e prepararsi per diventare una meravigliosa tratta. Innanzitutto, è necessario attentamente tirare fuori le carcasse – con cura e delicatamente, in nessun caso su un fuoco aperto (su un fuoco o su un bruciatore a gas). I cuochi esperti consigliano di gestire con cautela questi uccelli in miniatura – per inumidirli con alcol e far fuoco, che salverà fino all'ultima oncia il grasso più prezioso di quaglia e la sua pelle tenera. In secondo luogo, se la ricetta per la preparazione della quaglia assume interamente la sua cottura o lo spegnimento, la carcassa deve essere legata, in modo che le gambe e le ali siano pressate e utilizzino solo il filo culinario. Nessun polimero in forma di caprone o nylon – questo non solo rovinerà l'uccello, ma anche rendere nocivo per la salute.

Se non hai mai affrontato la preparazione di piatti meravigliosi di questo uccello, dovresti iniziare con qualcosa di non troppo difficile, ad esempio, con la preparazione di quaglia nel forno, ripieni di verdure. Ciò richiederà:

– uccelli – 6 carcasse

– pancetta – 6 fette

– cipolle e carote – 1 pz.

– fagiolini – 200 gr.

– olio vegetale, spezie e spezie.

Tutte le verdure devono essere pulite e tagliate in cubi di grandi dimensioni, un po 'di frittura su piccola quantità di olio per alcuni minuti. Dopo di che, la miscela può essere trasferita in una profonda forma a spessore, appoggiata in cima a una piccola quaglia fritta, strofinata con una miscela di condimenti. Nella carcassa di ciascuno di essi è necessario mettere fette di pancetta, è possibile aggiungere un paio di uva, dopo di che la forma deve essere inviata al forno (preriscaldata) per un quarto d'ora. Per garantire che la carne non sia asciutta, come viene cotta, deve essere annaffiata con la secrezione di succo o aggiungere brodo.

Un'altra ricetta per la cottura della quaglia – con un guarnito di verdure sotto una meravigliosa salsa basata sul vino. Ciò richiede i seguenti ingredienti:

– carcasse di uccelli – 5-6 pezzi.

– carote – 1 pezzo.

– cipolle – 1 pezzo.

– pepe dolce (verde) – 1 pz.

– funghi (champignons) – 400 gr.

– vino (bianco secco) – 250 ml.

– brodo – 350 ml.

– condimenti e spezie da gustare.

Innanzitutto bisogna friggere in una grande quantità di carcassa di quaglie di burro, precedentemente grattugiato con una miscela di spezie (se non ci sono preferenze particolari, allora farà pepe e sale), in una padella con pareti spesse, in modo che la carne non bruci. Dopo 5-7 minuti su un fuoco di media intensità, gli uccelli possono essere spostati in un "whitewater" con pareti oleose e un fondo, in modo che le carcasse siano pressate insieme non troppo strette.

La seconda tappa, che prevede la ricetta per cucinare quaglie, è la preparazione di verdure – pulizia, taglio in grandi cubi e frittura. Dopo 5-6 minuti per i cubi di verdure, è possibile aggiungere una piccola farina per rendere la miscela spessa e dopo un paio di minuti versare un brodo caldo profumato nella padella. Un quarto d'ora dopo la miscela può essere spenta, schiacciata in un frullatore e mettere da parte.

Nel "utyatnitsu" con la carne, bisogna versare il vino – poi va sotto il coperchio chiuso al forno per non più di 15 minuti, per tutto il tempo si dovrebbe periodicamente sciacquare il cibo con il succo che si distingue e girare le carcasse per friggere la carne, brunitura da tutti i lati. Dopo l'orario prestabilito, il forno può essere spento, versare la salsa preparata nel "capesante" e dopo tre minuti servire un trattamento al tavolo.