pesce in gelatina – preferenza pasto

In meduse antica Rus' si è ritenuto piatto principesco perché oltre ai componenti principali di pesce era il collante – Karluk, che non era a buon mercato e non aveva odore sgradevole di pesce. E 'anche usato come addensante lische di pesce e scale, di cui il brodo viscoso è cotto, e poi accuratamente puliti e poi bollita per ambra. Ma con l'avvento delle low-cost purificato aspic la gelatina è apparso e tavoli popolani, mercanti e borghesi.

Quali prodotti non sono utilizzati solo per rendere il filler: il pollo, e frutti di mare, e frutti di bosco. In epoca sovietica, il filler preparato prevalentemente pesce persico, era quasi ogni tavola di Capodanno, ma questo è il tipo di filler sovietico non era particolarmente attraente. Prodotte o pesce persico bollito acquistato e versò la solita zuppa e la decorazione servito come un ramoscello verde o una fetta di limone – ma il gusto era eccellente.

Per essere sicuri Zander nutriti con una varietà di insalate, frittelle di patate e anatra ripiena. Se confrontiamo la meduse sovietica e il commerciante, nel secondo caso consisteva non solo di un pesce ricoperto di brodo, ed è stato un capolavoro culinario raccolti da diversi strati di verdure. Il primo strato viene versato purificato ben brodo e lasciato indurire, poi si poneva filetto di pesce omessa, sedano, fette di carota, verdure, uova, limone – è stata versata brodo. Esse vengono poi poste al freddo, a pescare "bloccato" e ripetuto dopo un certo tempo gli strati è stato raggiunto un certo pesce composizione galleggiante in luminoso verdure.

Nel mondo di oggi, gelatina di carne che noi chiamiamo aspic, gelatina di frutta – gelatina di frutti di bosco, ma gelatina ma il pesce non ha cambiato il nome. Per ottenere un gustoso aspic di pesce, consigliato storione, glaucomi, storione, storione, pesce persico, orate o carpe. Da carne in gelatina si adatta assolutamente nessun tipo di carne: maialino da latte, carne di vitello, selvaggina, pollame, prosciutto, carne in scatola.

gelatina vegetariana a base di frutta e verdura (cavolfiori, carote, rape, asparagi, pera, mela e altri) a volte si combinano questi prodotti tra loro in diverse interpretazioni, si scopre, non meno gustoso e più utile. Il brodo ottenuto dalla cottura di verdure, pesce o carne è usato per fare la gelatina. A seconda della forza di brodo è aggiunta la quantità di gelatina. Se cotte una pertica con la testa, la proporzione di questo: in un bicchiere di brodo 1 confezione di gelatina. Sui polli o galline brodo richiedono 2 sacchetti, brodo vegetale per pacchetto 3 gelatina.

Passiamo ora direttamente alla ricetta – gelatina di pesce (pesce persico) :

Il pesce pulito tagliato in piccoli pezzi, la testa, le ossa, le uova si trovava in una padella, coprire con acqua, aggiungere la foglia di alloro, sale, cipolla, radici, e dopo 15 minuti per mettere i pezzi di pesce. Allo scadere del tempo pertica pronto a togliere e mettere in forma di pesci interi e mettere al freddo per una mezz'ora. brodo ceppo pesce e aggiungere la gelatina imbevuto, bollire per alcuni minuti e ancora scarico tempo.

Su ogni pezzo di pesce riportati sotto forma di decorazione cerchi carote, fette di limone, prezzemolo, cetrioli, poi delicatamente e nelle fasi di riempire il piatto preparato con gelatina. pesce gelatina dovrebbe congelare bene e poi alimentato al tavolo con sottaceti, senape o rafano.

La ricetta che segue è altrettanto deliziosa – meduse senza gelatina:

ingredienti:

-zhelatelno persico

-luk

-morkov

-svekla (per i dilettanti)

-hydrochloric

-spetsii

preparazione:

Il pesce pulito tagliato a tocchetti e cuocere con le cipolle, carote e scaglie di pesce avvolto in una garza per circa un'ora. Un'ora più tardi, rimuovere pesce e verdure, mettere su un piatto e mettere in frigo e un sacco di scale lasciate cuocere per un'altra mezz'ora. Dopo 30 minuti di brodo è pronto, essi possono essere riempiti con i nostri pesci. Brodo dovrebbe ottenere un denso e appiccicoso.