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Ricetta per un delizioso aspic. Quando la gelatina salamoia e come renderlo trasparente?

Aromatico gelatina trasparente – spesso ospite in molte feste di festa e celebrazioni. Per alcuni, la decorazione principale della tavola festiva – cibi esotici e frutti tropicali. Ma molti preferiscono il tradizionale, ma non sono meno cibo gustoso, che può essere attribuito, e gelatina. E 'spesso chiamato gelatina. Tuttavia, non tutti i giovani amante osa cucinare una gelatina – la ricetta non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Il processo ha le sue sfumature. Per gelatina si è scoperto non solo delizioso, ma anche trasparente, delizioso, e bello, alcune delle sue regole di cottura devono essere rispettate. Non trascurare queste raccomandazioni – e gelatina è sicuro di diventare il vostro piatto di firma, un vero e proprio ornamento a qualsiasi festa di vacanza.

Come scegliere la carne giusta per aspic?

La prima regola della preparazione di spigo trasparente e gustosi – la base per la selezione di piatti. Cottura gelatina si può prendere quasi tutte le carni a vostra discrezione – maiale, manzo, pollo o tacchino. Tuttavia, molti hostess con esperienza consiglia di interrompere la scelta sulla carne bovina. Così come preparare carne aspic solo alcune parti della carcassa, si prende la carne con l'osso, una parte della tibia, che si trova più vicino al zoccolo, o lo stinco di manzo con vene, la cartilagine o con la pelle. Questa scelta deriva dal fatto che nella loro composizione, ci sono agenti gelificanti speciali che favoriscono la rapida solidificazione del brodo senza l'uso di gelatina e non fanno appare torbida. È possibile utilizzare uno o più tipi di carne.

Al momento dell'acquisto di set di carne per fare aspic necessariamente garantire la sua freschezza. Se la carne bovina ha uno specifico odore di "cronica", piccole macchie sulla superficie, visibili tracce di gelo frequente, sbrinamenti, o di colore scuro – è meglio abbandonare l'acquisto di un prodotto come il modo di cucinare un delizioso gelatina di fuori di esso non funzionerà. Essere sicuri di fare in modo che il set di carne di avere circa lo stesso contenuto di carne ed ossa. Se manzo carne è troppo, solo indurisce aspic. Lo stesso vale per troppo contenuto di ossa. Pertanto, il più importante – è la misura di tutto.

Preparazione dei cibi

carne così fresca per aspic di cottura selezionata. Successivamente, è necessario preparare adeguatamente. Manzo dovrebbe essere messo a bagno – aiuta a sbarazzarsi delle tracce di sangue e di fornire una bella base aspic trasparente. Se la carne non assorbe, il brodo è torbida e maloappetitnym. Mettere la carne in acqua fredda e lasciar riposare per un paio d'ore prima di cucinare gelatina. La ricetta è la stessa casalinga ogni è che la carne deve essere completamente ricoperta d'acqua, ma per il resto evitare restanti tracce di sangue, e la rigidità delle pelli. Dopo l'immersione, si può procedere in modo sicuro per il taglio. E 'meglio usare uno speciale coltello da macellaio o seghetto con grandi denti aguzzi – può essere utilizzato per segare ossa di manzo in modo che non vi era nessun piccoli frammenti. Se appena tagliato manzo ascia di guerra, essere sicuri di rimanere spigoli vivi sulle ossa. Avanti, togliere il coltello di carne, liberandolo dai frammenti ossei, preparare gli altri ingredienti per la preparazione dei pasti.

Gli ingredienti necessari per fare la gelatina

  • carne di manzo o insieme di pesatura 2 a 4 kg.
  • acqua fredda e pulita, meglio purificata.
  • Aggiustare di sale (circa quando aggiungere la gelatina sale, di seguito).
  • 2-3 lampadine grandi.
  • 2-4 carote grandi.
  • Spicchi d'aglio – 6-8 pz.
  • Spezie ed erbe aromatiche a scelta – foglia di alloro, pepe nero, pepe dolce, peperoncino, radice di prezzemolo e sedano, aneto.

Le fasi principali di gelatina cottura

Avanti, come cucinare un delizioso gelatina. Mettere insieme carne cotta in una padella e riempire con acqua fredda e pulita. È meglio optare per la preparazione di questo piatto purificata o acqua filtrata. Se si usa acqua pura dal rubinetto, sarà una probabilità molto alta di occorrenza di ombra brodo fangoso. Inoltre, l'acqua del rubinetto ha una specifica contaminanti che possono dare un gusto sgradevole gelatina finito. Acqua dovrebbe essere presa in rapporto 1: 2 a meat – che significa che 1 kg di manzo avranno bisogno di un 2 L di acqua purificata fredda. parti di bovino depongono molto vicino alla carne era completamente ricoperta di acqua. Dato alle fiamme.

Molti hostess con esperienza consiglia di cucinare una gelatina esclusivamente a fuoco lento – in modo da poter ottenere il cristallo brodo e chiaro. Se cucinare a fuoco vivo, c'è il rischio che diventa torbida.

Così, come cucinare una gelatina. Dopo 20-30 minuti, una volta che il brodo comincia a bollire, è necessario raccogliere con attenzione tutta la schiuma sulla sua superficie. La schiuma aumenterà durante l'intero cottura, quindi è importante per tutto il tempo di raccogliere con cura regolarmente. Attraverso questo processo, il brodo sarà chiara e bella in apparenza. Molti chef famosi sono invitati a non raccogliere schiuma e completamente scaricare l'acqua prima, che è stata prodotta da carne in gelatina. Scaricare tutta l'acqua e la carne bovina con molta attenzione lavare con acqua corrente pulita – così vengono espletate dai residui di schiuma e frammenti di ossa.

Come raggiungere trasparente colore piatto finito?

La domanda che affligge non solo i principianti casalinghe come fare gelatina trasparente? Tutto è semplice. I tagli di carne lavati impostare nuovamente messo in una teglia e coprire con acqua, una volta macinare se necessario. Dopo di che, la padella può essere di nuovo messo su un piccolo fuoco. Ora, con la comparsa di schiuma sulla superficie del brodo grasso o può semplicemente rimuoverli con una schiumarola. Come accennato in precedenza, gelatina bollito – questo è il motivo per il processo di preparazione dei piatti può richiedere da 5 a 10 ore. Non è necessario, nel tentativo di accelerare il lungo processo di preparazione per aumentare il fuoco – il brodo diventa torbida, e il vostro muscoli ottenere poco attraente e poco appetibili. Inoltre, la lunga cottura a fuoco basso aiuta a solidificare l'ottimo muscoli finito – non c'è bisogno di usare la gelatina o di altre sostanze.

Regole di spezie ed erbe aggiunta

Una volta che il bollore gelatina, coperto, per 4-5 ore, è il momento di aggiungere le spezie e le erbe aromatiche. Ciò si verifica fino al momento in cui sarà necessario il sale gelatina (manzo in particolare). Non aggiungere questi ingredienti prima del termine – della fine della cottura, perdono il loro caratteristico sapore e l'aroma speziato. Per l'aspic si consiglia di utilizzare le verdure interi, non li schiacciare. Si può prendere una carota e altre verdure direttamente nella pelle senza peeling, – basta sciacquare abbondantemente con acqua corrente. Se non ti piace questo metodo, pulire le verdure sbucciate, tagliate a pezzi, ma non dovrebbero essere. Molti messo nella preparazione di gelatina cipolla intera greggio – questo trucco contribuisce a dare il brodo un colore dorato chiaro. Spicchi d'aglio può essere collocato in qualsiasi modo conveniente per voi – per intero o tritato. Allo stesso tempo, aggiungere la gelatina in futuro una varietà di spezie a proprio piacimento – un piccante speciale e nessun gusto inimitabile del piatto dà pepe nero, peperone dolce, sedano o prezzemolo, alloro. Ma in ogni caso non vale molto zelante con piccante – gelatina Ready è un gusto incredibilmente delicato e squisito che può facilmente rovinare le spezie piccanti.

Quando è necessario aggiungere il sale di manzo in gelatina?

La regola di base di piatti deliziosi e gustosi – la corretta salinità. Quando la gelatina salamoia? Ricordate che è necessario in gelatina salata per 20-30 minuti prima della fine della sua preparazione. Se ti sale il piatto prima, i risultati sono sicuri di essere deluso. Carne assorbe notevolmente sale. E anche una piccola quantità, versare l'inizio della cottura, in grado di rendere il vostro piatto appena immangiabile. Inoltre, il brodo dovrebbe far cuocere almeno 5 orologi – durante i quali l'acqua nella vaschetta foruncoli pesantemente, quindi la concentrazione di sale nel brodo diventa eccessiva. L'opzione migliore, quando salato gelatina – è mezz'ora prima fine della cottura.

Abbiamo macinare la carne cotta correttamente

Una volta che la gelatina è cotto, spegnete il fuoco e delicatamente con un mestolo forato, togliere la carne dalla padella pronta. cipolla intera e le carote possono anche pulire – hanno già raggiunto il loro scopo. Raffreddare la carne un po 'cotta. Avanti, la carne cotta deve essere accuratamente schiacciato. Questo può essere fatto semplicemente a mano o usare un piccolo coltello con cui separare con cura la carne dalle ossa e hryaschik. Molte persone preferiscono utilizzare per la molatura tritatutto carne o tritacarne, ma nel caso della preparazione di aspic di tali metodi deve essere evitato, poiché un tale metodo di macinazione piatto finito perderà il suo sapore unico. Assicurarsi che nella carne finito c'era piccole ossa, pelli o residui hryaschik. Macinare attraverso gli spicchi d'aglio stampa e mescolarle con la carne risultante. Aglio è meglio non tagliato con un coltello, e far passare una pressa speciale – quindi è meglio miscelato con la carne non saranno grandi pezzi di sloppy.

Riempire carne cotta correttamente

Nella parte inferiore di piastre o vassoi e profonde posizionare la carne tritata miscelato con aglio. Se si vuole rendere la vostra creazione culinaria più luminoso e più originale, si può mettere sulle piastre di fondo pezzi di tuorlo d'uovo sodo o carote, così come qualsiasi altro prodotto di vostra scelta. Carne deve essere riempito con brodo salato ottenuto (circa quando decapare gelatina, abbiamo già citato). A tal fine, dovrebbe essere attentamente filtrare attraverso un setaccio fine o un tessuto di garza viene piegato a metà. Quindi rimosso dal brodo e hryaschik piccoli pezzi di ossa, grasso. Di conseguenza, diventa liscia, colore puro e piacevole ombra. Scaldare un po 'di brodo filtrato in un pentolino a fuoco basso e riempirli con stampi carne cotta. Se si utilizza nella preparazione di gelatina aspic, è il momento di aggiungerli al brodo e questo ingrediente. Per prendere questo vetro già preparati e brodo filtrato, dissolversi in uno di gelatina bustina e aggiungere la miscela risultante al brodo rimanente, prima di versarlo in stampi.

curare aspic

Sembrerebbe che per le casalinghe più controversa questione – è la questione di quando aggiungere la gelatina sale. Ma questo non è vero. C'è un passo per preparare questo piatto, che provoca un sacco di problemi – indurimento.

Per un aspic completa solidificazione aveva bisogno di una notevole quantità di tempo – da 4 a 10 ore. È possibile lasciare gli stampi con piatto di carne profumata per tutta la notte. Per cotto gelatina congelata, avrà bisogno di una temperatura fresca, che è al di sotto della temperatura ambiente. È possibile lasciare il piatto sul balcone o sul davanzale della finestra – ma questi luoghi sono totalmente inadatto nella stagione invernale. A prestazioni alle basse temperature gelatina delicata lasciato sul balcone, proprio peremerznet e completamente perdere il suo sapore delicato senza eguali. L'opzione migliore per la qualità veloce e di alta versare aspic – frigorifero.

Meglio non mettere i piatti con aspic di manzo sul ripiano superiore del frigorifero – come è noto, è la zona più bassa temperatura, e le vostre specialità di carne appena peremerznet. Non posizionare gli stampi con carne e gelatina sul ripiano più basso del frigorifero – è qui, al contrario, non indurite. La scelta migliore sarebbe il ripiano centrale con controllo ottimale della temperatura.

Così, come cucinare e quando fare la serializzazione gelatina, si sa. E tutto quello che abbiamo fatto con prescrizione medica. Ora il vostro capolavoro culinario è pronto, ma quello che si applica? La risposta tradizionale a questa domanda – il diverso caldo salse, senape, rafano o adjika. È possibile applicare un piatto di carne delicata con una piccola quantità di salsa di soia – che vi darà una speciale aspic piccante. Deliziosa combinazione di gelatina sarà servita con funghi in salamoia o cetrioli, pomodori freschi o in scatola, insalata fresca con erbe di vostro gusto.

sfumature più importanti

Al fine di aspic di manzo si è rivelato davvero gustoso e appetitoso, seguire alcune semplici regole di sua preparazione.

  • La regola di base di come fare una gelatina trasparente – in ogni caso, non aggiungere acqua alla carne, che è già cotto. Se nel processo di cottura in brodo sormontato una nuova porzione di acqua, perderà il suo bel colore traslucido e diventa opaco. Inoltre, questa zuppa è quasi mai congela senza l'aggiunta di gelatina. In questo caso, si dovrebbe versare immediatamente in una pentola con la carne un po 'più acqua del necessario – quando bolle saranno la quantità necessaria di brodo, e il colore non ha sofferto.

  • Di nuovo, quando il sale durante la cottura gelatina. Durante la preparazione di specialità a base di carne di gara non dovrebbe fare questo all'inizio o al centro del processo. Quando la cottura brodo bolle e diventa più saturo, la concentrazione di sale è significativamente aumentata. Ecco perché anche un piccolo pizzico gettato nel piatto con gelatina all'inizio della cottura, può rendere salato e immangiabile.
  • Molti non piace un particolare sapore audace che può essere pronto manzo o di maiale in gelatina. Evitare questo fenomeno sgradevole aiuta il modo più semplice – essere sicuri di drenare la prima delle acque in cui carne cotta. Quindi non solo si eliminare l'eccesso di grasso dal brodo, ma anche rendere il piatto finito più basso in calorie e pesante sullo stomaco.
  • Non è necessario cercare di mettere in una pentola con il brodo 10 kg di vari prodotti di carne. Si noti che l'acqua nella vaschetta carne deve coprire almeno 2-3 cm. Ciò è necessario al fine di determinare una quantità necessaria netta e brodo aromatico. Se l'acqua originale nella padella è troppo – non bolle durante la cottura, e il brodo si solidifichi male. Allo stesso tempo, quando si aggiunge troppo poca acqua c'è problema opposto – si riduce rapidamente via e dovrà riempire in padella una nuova porzione di acqua. In questo caso, non evitare il colore fangoso sgradevole nelle carni finiti.
  • 5-10 ore – quindi è necessario per cucinare una gelatina. La ricetta non tollera fretta e disattenzione.
  • Molte casalinghe con esperienza si consiglia di non buttare via la cartilagine carne e della pelle che si tira fuori dopo la fine della cottura della carne bovina. macinare accuratamente questi prodotti utilizzando un coltello, smerigliatrice o frullatore, quindi mescolare delicatamente la miscela risultante con carne cotta. Come è noto nelle vene hryaschik e contiene agenti gelificanti specifici che favoriscono la rapida solidificazione della gelatina finito senza utilizzare gelatina. Allo stesso gusto piatti delicati non deteriorarsi.

E, infine,

Così come cucinare un delizioso gelatina – è laborioso e richiede una certa abilità, non essere turbato se il primo gelatina risultò non del tutto come previsto. Un po 'di pratica culinaria e la pazienza – e il vostro piatto sarà la decorazione principale di qualsiasi tabella di festa.