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Burro di cacao sostituto: proprietà, tipi, benefici e rischi

Nell'industria dolciaria con uno dei principali semi un rivestimento di cioccolato. Tradizionalmente, la produzione di questo componente utilizzato il burro di cacao. questo componente non è economico, e le caratteristiche di una molto esigente. Negli ultimi anni, abbiamo iniziato a utilizzare il cacao sostituto del burro nealurinovogo e tipi laurico. I media sono sempre più vediamo il dibattito se utile o dannoso questo prodotto. Discutere sostenitori e avversari sostituti. Esaminiamo in dettaglio in questo senso.

smalto dolciario

si tratta di una parte, senza la produzione di pasticceria smalto. E 'utilizzato in quasi tutti i prodotti – in vari prodotti da forno, la produzione di gelato, cagliata di formaggio vetri, caramelle, dolci e molti altri tipi di dolci. Così smalto popolare facendo alcune caratteristiche:

  • Gusto. Il prodotto è dovuto al trattamento dei smalto diventa molto più saporito, più dolce.
  • Sostanze nutritive. Dolci ricevono valore nutrizionale supplementare.
  • Elaborazione di smalto dolciario aumenti di shelf life. Protegge caramelle, pane, biscotti secchi.

smalto classica è stata preparata mescolando diversi ingredienti qui sono: burro di cacao o burro di cacao sostituto, zucchero, emulsionanti, prodotti di latte in polvere, aromi. I produttori offrono pasticceri e panettieri vasta gamma di semilavorati: smalto in forma pura, con vari additivi, inclusioni, noci, uva passa, serie marrone smalto scuro o varie tonalità e colori.

tipi di grassi

L'uso di puro burro di cacao nella produzione di glassa di cioccolato – è troppo costoso. Un tale materia prima costosa è usata solo le fabbriche di pasticceria. La maggior parte delle piccole e medie imprese per sostituire il burro di cacao dolciario identici – ingredienti – più accessibile e conveniente: sostituti miglioratori. Questo ti permette di rimanere competitiva nel settore della produzione di prodotti, per mantenere i prezzi, rendendoli più accessibili ai consumatori. Per produrre lo smalto di grasso nel abbondano mercato russo. L'intera gamma si divide in gruppi principali:

  • grassi dolciari.
  • Temperiruemye sostituti del burro di cacao.
  • Sostituto di burro di cacao non temperamento – laurico e non laurico.

La qualità di grasso, che viene utilizzato nella produzione di smalti, influisce sul valore nutrizionale e organolettico delle prestazioni del prodotto finale.

sostituti Temperiruemye

Moderna industria alimentare utilizza nella fabbricazione di otturazioni pralina massa per cialde, cioccolato e noce paste, ripieni per cioccolatini, vari plastica e massa grassa cremosa. sostituti burro di cacao vengono sempre più utilizzati per lo smalto.

Delle sostituzioni temperato Utilizzo di Palm olio, albero sal, burro di karitè, così come altre specie esotiche che Rospotrebnadzor permesso l'utilizzo nel nostro settore alimentare. Il materiale grezzo viene utilizzato per la produzione di smalto cioccolato di alta qualità quando cottura fabbricazione, torta di wafer, caramelle (per gusci di colata o ricopritrice). Di cioccolato modellato varie figure fanno tavolette di cioccolato. sostituti Temperiruemye possiedono parametri fisico-chimici che sono più simili alle proprietà del burro di cacao. La somiglianza del loro massimo.

vantaggi

Temperato burro di cacao sostituto ha diverse qualità positive che possono essere attribuiti ai vantaggi di questo prodotto:

1. Ha ottime caratteristiche gustative. Completa mancanza di waxiness in bocca.

2. Il piccolo contenuto di acidi poli-insaturi, che fornisce elevata resistenza all'ossidazione. A causa dei prodotti hanno una lunga durata.

glassa 3. I prodotti trattati ha una buona durezza e lucentezza. qualità organolettica tali prodotti sono molto simili a quelli oggetto dello smalto naturale, dove la base è il burro di cacao naturale.

4. In condizioni climatiche calde a base di smalto temperato succedanei ha buona resistenza alle alte temperature. Questo ha il vantaggio che il prodotto a cui lo smalto è rivestita sulla base di burro di cacao.

Untempered equivalenti al burro di cacao

Non laurico sostituto del burro di cacao è fatta sulla base di olio di colza, di girasole, di soia e di palma. Nella composizione di tali equivalenti sono simili al burro di cacao, possono essere miscelati. Ammissibile utilizzare varie combinazioni con un altro olio vegetale, cacao o latte in polvere. alternative non contenenti acido laurico sono utilizzati in cialde ricopertura, torte, panini, gelatine, biscotti, marshmallow, colata di piastrelle figure. Dignità smalto – indurisce rapidamente, non richiede rinvenimento.

Burro di cacao sostituto non temperamento, tipo laurico ha le seguenti caratteristiche:

  • Non necessita di rinvenimento.
  • contenuto di grassi non è inferiore al 99%.
  • Esso è fatto di olio vegetale modificato.
  • Il contenuto di frazione in massa di acido laurico è del 40%, con o senza vari additivi alimentari e altri ingredienti

E 'utilizzato per la smaltatura di formaggi, gelati, torte, panini e altri dolci, barrette di cioccolato. L'uso di sostituti del burro di cacao permette di ridurre i costi di produzione.

grassi laurico

Laurico sostituto del burro di cacao è utilizzato per una sostituzione completa delle miscele di prodotti naturali nella fabbricazione di contenuto di grassi al 12%. La materia prima per questa specie sono di palmisti, cocco e altri oli aventi determinate caratteristiche. grasso laurico non può essere combinato con burro di cacao naturale. La combinazione è possibile solo con la polvere.

Lauric sostituti del burro di cacao sono utilizzati nella produzione di barre di pasticceria, figure cave di cioccolato di produzione super-resistente smalto per il gelato, torte, gelatine, marshmallows, e cagliata di formaggio.

vantaggi

Lauric sostituti del burro di cacao hanno alcuni vantaggi, sono l'ideale per la preparazione di smalti solido che ha un lustro di lusso. prodotti smaltati hanno una superficie dura, ma molto fragile che, trovandosi in bocca, si scioglie e lascia un sapore gradevole all'istante. I prodotti sono facilmente separati dalla forma, aspetto molto estetico, la loro superficie liscia e lucida. Glaze è facile da sciogliere, e poi rapidamente solidificata. prodotto smaltato ha migliorato conservabilità e resistenza a fiorire (dovuta alla resistenza all'ossidazione). fase di tempra esclusi. Laurico smalto molto economico finanziariamente.

carenze

Gli svantaggi del prodotto comprendono la possibilità di gusti e sapone. Ciò può essere evitato osservando le seguenti condizioni:

  • controllo indicatori microbiologici materie prime ed umidità;
  • Deve essere formulato in antiossidanti semirimorchi;
  • Non smalto dolciario, coperture caramelle con elevata umidità;
  • mantenere una certa umidità nella pasticceria.

Utilizzando diversi tipi dello smalto (grassi laurico e non laurico) devono essere accuratamente puliti attrezzature. Miscelazione dei componenti può portare al prodotto liquefazione semilavorati, ulteriormente solidifica male.

Burro di cacao sostituto: danni

Dopo l'uso indiscriminato di sostituti per il cacao, molti ricercatori e consumatori di petrolio hanno cominciato a lasciare recensioni molto contrastanti circa il prodotto. Il contenuto di palma, oli di cocco praticamente in tutti dolciaria è consumatore diffidente. Quindi, se sono sicuri per il corpo, come i produttori sostengono?

Coloro che hanno seguito da vicino la dieta per la loro salute, i prodotti che contengono olio di palma abbandonata lungo, e attribuito questo per gli effetti nocivi della stessa sul corpo. burro di cacao nella sua composizione ha uno stearico, oleico, palmitico, l'acido arhainovuyu. Gli alimenti ricchi di calorie porta all'obesità. Nel corpo, deposizione inizia sali, appaiono appresso malattie del sistema genito-urinario.

olio di palma viene utilizzato, producendo laurico burro di cacao sostituto. Il danno causato dalla sua presenza nella composizione di grassi saturi. Il loro uso frequente provoca malattie cardiache e dei vasi sanguigni, aterosclerosi, trombosi, l'obesità. L'olio di palma non è visualizzata completamente, si accumula nel corpo come le tossine. goo plastica chiude aree intestinali lume, sono rinviati ad altri organi. L'olio di palma non assorbe alcuni oligoelementi essenziali, come il calcio. Grande danno che è causato alla salute del bambino. genitori intelligenti scelgono miscela per l'alimentazione, in cui la composizione è senza olio di palma. E 'anche un esaltatore di sapidità e non è raccomandato per il corpo. Olio di palma – e questo è stato dimostrato dagli scienziati – è la sostanza cancerogena più forte. materiale refrattario per lungo tempo mantenere il prodotto, ma non hanno la capacità di fondere nel nostro corpo. Prenditi cura della tua salute e leggere sempre l'etichetta sul prodotto.