La corretta taglio del pesce a seconda della specie

Per preparare piatti di pesce importante per lei a tagliare. metodo di taglio selezione dipende dallo scopo del prodotto. A volte la padrona di casa per un piatto gustoso aveva bisogno di filetti, e qualche volta – il pesce intero. Anche il taglio in gran parte dipende dalla specie di pesci.

Considerando tutto quanto sopra, allocare tali metodi macellazione pesce:

Zhabrovannaya. Rimuove solo le branchie, a volte anche degli interni.
Zyabrennaya. A pinne pettorali pesci vengono rimossi dalla parte inferiore del suo addome e le interiora.
Polupotroshennaya. È una sezione lungo le pinne pettorali e lo stomaco rimosso per l'intestino.
testa Potreshenaya. È necessario fare una sezione compresa tra i galleggianti pettorali intorno alla pancia, rimuovere tutti i grumi interiora, uova e sangue.
Decapitato. Con questo eviscerazione tagliare la testa e rimosso l'interno del pesce.
La carcassa del pesce. pesci decapitati con allungato internamente, ma anche al tempo stesso e tagliare la pinna caudale.
Filetto rappresenta piece pesce metà eviscerata con la testa di taglio e coda. tagliando anche il pesce in filetti richiedono la rimozione delle interiora, e la cresta di pellicola nera.

Pesci di taglio con le scale (la carpa, pesce gatto, pesce persico, orate, ecc) ha le proprie caratteristiche. È necessario prima rimuovere la pinna dorsale. Per fare questo, fare piccole incisioni con una lama su entrambi i lati, e nella direzione dalla coda alla testa lo tirò bruscamente. Dopo la rimozione procedere alla purificazione di squame di pesce che sono utilizzati per un coltello o grattugia.

Il passo successivo taglio del pesce con squame è la sua eviscerazione: incisione dalla testa ai undernail pinna lungo l'addome e va al fegato e della cistifellea. A volte questi pesci di taglio possono danneggiare la cistifellea, e se si sta colpendo il suo contenuto sul pesce bisogno di strofinare immediatamente sale. Tutte le viscere rimanenti anche rimossi insieme con le branchie e la pellicola, che è rivestito di pesce, accuratamente tagliato e rimosso lungo la vertebra.

Dopo di che, il pesce deve essere accuratamente lavato più volte con acqua fredda corrente per rimuovere tutti raccolti il suo sangue. carcassa ben lavato viene tagliato in pezzi di dimensioni desiderate, a partire dalla testa. Abbiamo bisogno di tagliare da dietro alla colonna vertebrale, e poi uccidere il crinale e dorezat altro.

, È necessario tagliare lungo il crinale e diviso in due parti, una delle quali sarà senza la colonna vertebrale per ottenere i filetti di pesce. D'altra parte è necessario separare con attenzione la spina dorsale e rimuovere eventuali ossa. Se la carne è il pesce necessario per cucinare hamburger, è necessario agire diversamente: per tagliare il pesce eviscerato, ma non rimuovere le scale e nastro. Dopo tutto, la pelle viene rimosso molto più facilmente con la bilancia.

Raccomandazioni per il taglio di alcuni tipi di pesce:

Som. Quando si taglia un sufficientemente grande pesce è meglio rimuovere tutta la pelle completamente "stoccaggio", e se è di medie dimensioni, allora è necessario prima di intestino e rimuovere il muco insieme con la pelle.
Cod. i pesci di questo tipo di taglio richiede obbligatoria per sbarazzarsi della pelle nera, che è velenoso per gli esseri umani.
Lampreda. Questo tipo di pesce, che è quello di preparare il macellaio non è necessario, ma è importante rimuovere la pellicola superiore: dovrebbe essere abbondantemente strofinare con sale e risciacquare bene con acqua.
Sgombro. Prima di sugarello scolpire, è auspicabile ripetutamente versare sopra acqua bollente, perché è coperto di squame abbastanza rigido che si presta alla rimozione difficile.
Flounder. Per rimuovere le pinne, bilance e pesce pellicola scura è consigliabile indossare un paio di minuti in acqua calda.
Sturgeon. Quasi tutti i rappresentanti di questo tipo di squame di pesce contengono specifica formazione – piccoli bug che non vengono rimossi con la bilancia, in modo che i pesci devono essere collocati in un contenitore con acqua calda per sbarazzarsi di loro.

Scegliere le giuste vie del taglio del pesce, a seconda del tipo, è possibile evitare situazioni spiacevoli legati alle diverse errori.