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Attenzione! pesce palla velenoso …

Fugu – il nome della cucina giapponese: si è fatto da alcuni dei pesci velenosi appartenente alla famiglia di Blowfish. Il pesce palla è spesso definito molti membri di questa famiglia. Molto spesso preparati specie di pesce palla "toby bianco", che è anche chiamato il Cane Pesce, pesce palla, globo pesce o si gonfiano.

Pesce palla in apparenza non è terribile: solo palmare, coda galleggiante in avanti, molto lentamente. Invece di scale – una sottile pelle elastica che può gonfiarsi in caso di pericolo per le dimensioni, tre volte di più di quella originale – una sorta di pop dagli occhi, palla apparentemente innocuo. Tuttavia, il fegato, pelle, intestino, le uova, il latte, e anche i suoi occhi contengono tetrodotoxin – un potente veleno dei nervi, 1 mg di che è una dose letale per l'uomo. antidoto efficace da lui non esiste, anche se il veleno in dosi microscopiche, utilizzato per la prevenzione delle malattie legate all'età, come pure per il trattamento delle malattie della prostata.

In Giappone, il pesce palla velenoso è considerata una prelibatezza, e anche se la cottura di esso è possibile solo con una licenza, ogni anno da avvelenamento muore fino a 100 persone. La maggior parte di loro sono curiosi, sono risolti per preparare Fugu a casa, non conoscendo tutte le sottigliezze della cucina, tetradoksinovye tossicodipendenti (si ritiene che a basse dosi tetradoksin ha un effetto narcotico) o atleti estremi, per un po 'di denaro si è comprato un fegato cuoco, dove basta e concentrata la più grande quantità di veleno.

ristoratori che sostengono il fatto che il loro menu offriva pesce palla, sono tenuti a fornire medico del Ministero della Salute dei rapporti più dettagliati sul numero di pesci e le condizioni del suo stoccaggio. Cuochi preparare fugu, sono tenuti ad avere una licenza statale, che permette loro di farlo. Per ottenere una licenza, passano due esami: prima di scrittura, che ha eliminato circa ¾ dei richiedenti, e poi – una pratica, quando il richiedente è quello di mangiare loro pasto cucinato.

Pesce palla: la cottura

Il più velenoso, più pesce costoso e più delicatezza fugu – una tigre, "toro puffer", così chiamato a causa del suo colore. lavorazione del pesce è un processo complesso che coinvolge 30 passi, il cui scopo è quello di indebolire l'effetto della tetradoksina minimo. Non è sorprendente che il costo per servire tali prelibatezze varia da $ 100 – 500 $.

Fugu consumati crudi, dal momento che il trattamento termico tetrodotoxin perde le sue proprietà tossiche. Uno dei più noti, il gusto altamente distintivo ed è piatti molto belle da essa è -sashimi "Fugusashi". Sottile e molto affilata lama del cuoco unico taglia l'apparato boccale, pinne, e quindi apre la pancia, rimuove delicatamente tutte le parti tossiche del pesce, della pelle e filetti migliori petali. La carne viene lavato a fondo con acqua per eliminare le più piccole tracce di veleno e di sangue. Pronto, più spesso di un piatto di carta, un cuoco su un piatto, creando a volte, lavori letteralmente mozzafiato d'arte: l'immagine di una farfalla, paesaggio, gru volanti con un collo allungato e appiattito ali …

Mangiare fugusashi in rigoroso ordine. In primo luogo, la parte posteriore – la parte più deliziosa e meno tossici, poi la parte più vicina alla pancia – c'è il veleno di più. Obbligo di cucinare è quello di tenere traccia dello stato di ospiti, mangiare il piatto e non ha dato loro da mangiare più di una dose sicura. Il cuoco deve conoscere non solo le sottigliezze della cucina, ma anche di avere conoscenze in campo medico, così come l'intensità dell'azione tetrodotoxin dipende dalla carnagione dell'uomo, il temperamento e come non è sorprendente – il colore.

Il pesce palla è venerato in Giappone per un secolo ed è diventato un vero e proprio cult nel paese. A Tokyo, in uno dei suoi parchi, si tratta di un monumento al pesce palla. Vicino a Osaka è un tempio, dove si trova una lapide scolpita appositamente in onore di lei. maestri giapponese da candelabri puffer, lampade e persino aquiloni raffiguranti fugu pesce.