Baklava Baku: un po 'di storia e piccoli segreti della cucina

Tu non sai quello che un baklava? Questo famoso delicatezza orientale con strato di noce, un piatto preferito di re e sultani. In questa massa di sapori di cottura e nomi: Armeno, il miele, a strati, turco, baklava Baku etc. Spicy torta di arachidi e anche se ha un sacco di nomi e sapori, ma tutti condividono un multi-layered. Questa è la principale differenza dal resto del lotto.

Dessert Est è il gioiello della corona dell'Impero Ottomano. Lo amano e sono preparati in diversi paesi. Ad esempio, nel 2008 in Azerbaigian in vacanza Navruz era pasticceri preparati gigante baklava Baku. Cuochi ha dovuto lavorare tutta la settimana per preparare le torte, ci sono voluti 350 kg di farina e zucchero a velo, e settemila uova, circa 25 kg di mandorle e nocciole. trattamento dolce ha trasformato lunga dodici metri e larga tre metri, assaggiato più di 15.000 persone. Questo è il più grande panetteria, che è stato inserito nel libro dei primati del CIS e la Russia.

provenienza

La prima pasta sottile ricetta per baklava si avvicinò con gli Assiri. Questa ricetta viene subito assegnato il riferimento storico – non ogni piatto può "vantare" tale. Nei tempi antichi cookbook Fatiha (ora è nel museo dei sultani ottomani) v'è un record, in base al quale la prima baklava è stato fatto nel 1453, alla corte del Sultano chef. Questo dolce dessert così gli piaceva che ordinò al cuoco di cuocere il piatto per ogni vacanza.

Ma questa è solo una delle versioni della sua origine. Secondo altre fonti Baku baklava è un nativo della Turchia, dove ha cominciato a cuocere in 8 ° secolo aC. In precedenza, è stato chiamato "baklava" è stato cotto da un test di massima, ma è lungo come la ricetta non è diventato popolare in Europa. cuochi greci hanno cominciato a fare la pasta più delicato e friabile, dando così i dolci orientali delizioso sapore e l'aspetto appetitoso.

Oggi, ogni donna orientale ha una ricetta unica per questa ricetta. Per ottenere un baklava gustosa per la sua cucina la pasta viene tirata molto sottile. A tale scopo, mattarelli speciali, realizzati in legno di gelso. la loro lunghezza è di tre metri. A est, i fornai locali girano procedura di cottura tratta di uno spettacolo di massa – molto interessante vedere come sono abilmente gestiti con giganti mattarelli.

Così, il foglio di impasto viene steso molte volte, che ha trasformato letteralmente trasparente. Per le mandorle ripieno preso, noci, pistacchi, o macinare finemente tritate, e poi bolliti in salsa di miele, aggiunti ad esso spezie piccanti. Quando il riempimento è raffreddato, la sua accuratamente definito tra gli strati di pasta, che è pre-lubrificato con burro.

In ogni paese, una prelibatezza preparata da singola prescrizione, questo utilizza una varietà di condimenti, condimenti, spezie e pasta. Nonostante i diversi modi di cottura ed il rapporto degli ingredienti nella ricetta ha le sue regole inerenti e obbligatorie che devono essere seguite.

Cucina casalinga raccomanda baklava cuocere solo in un metallo teglia forma bassa, che è strettamente riempito con la pasta. Gli extra aspetto ricorda una torta chiuso. Cuocere in due passaggi per aggiungere il burro. Dopo bake pakhlava, si versa per dare un sottile gusto piccante sciroppo, e viene tagliato direttamente nella padella. sapore speciale dà il riempimento dado, che viene preparato in vari modi.

Il primo tipo – un semplice

Noci sbucciate parboiled anticipo, poi finemente pestate in modo da formare una massa oleosa. Alla fine si aggiunge in zucchero a velo, cannella, cardamomo e (rapporto spezie dipende dalla formulazione). Il risultato è una massa di marzapane.

Il secondo tipo – un complesso

Il riempimento dado zucchero iniettato biscotti pestate. Prendete un uovo crudo, si è separato dalla proteina che è montata con lo zucchero, azioni simili sono state effettuate con il tuorlo. messa a punto-montata miscelato anche nel riempimento.

Pigro baklava Baku

Questa ricetta è abbastanza semplice, è, ovviamente, è ben lungi dall'essere un classico, ma ancora gustare prelibatezze dà un molto piacevole, sarà in grado di cucinare ogni donna.

200 gr. ammorbidito chop burro con tre tazze di farina setacciata, aggiungere una tazza di panna acida, impastare la pasta e lasciare al freddo per un'ora. Finché la pasta si raffredda, preparare il ripieno: 100 gr. zucchero, uova, noci tritate (200 gr.), cardamomo (3 scatole) – tutti mescolati.

Prendiamo la pasta refrigerati, dividerlo in due parti uguali e stendere molto sottile. Il primo strato diffuso nella forma del suo riempimento di grasso e la chiusura del secondo foglio. Formata taglio torta coperta in rombi, inviarlo in forno per circa quaranta minuti (a 180 ° C). Trascorso questo tempo pakhlava estrarre e riempire la salsa di miele: il miele di vetro bollita diluito con acqua e far bollire fino a spessore (50 g.).