Che cosa è fatto di caffè? Dove fanno caffè? Produzione di caffè istantaneo

A differenza del tè, che viene preparato da un'ampia varietà di materiali a base di erbe (erbe, fiori o bacche), il caffè è fatto esclusivamente dai semi degli alberi della famiglia della follia (Rubiaceae). Ma nonostante la ristrettezza della tolleranza, gli allevatori hanno messo in evidenza molte varietà di questa deliziosa bevanda di mattina tonificante. La storia della sua scoperta è avvolta in leggende. Il suo modo di fare da Etiopia ai tavoli dei buongustai europei era lungo e pieno di pericoli. Scopriamo cosa sia fatto il caffè e quale processo tecnologico i granelli rossi passano per trasformarsi in una bevanda nera profumata con una bella schiuma.

Legenda dell'invenzione

La leggenda narra quanto segue. Un certo Kaldi, un pastore etiope, notò che le sue capre, dopo aver mangiato le foglie e le bacche marrone rossastro dell'albero di caffè, diventano vigorose e durature. Raccontò la pianta all'abate del monastero, che decise di provare l'azione dei granelli sui monaci, costringendo a masticare frutti amari prima della veglia di tutta la notte. Più tardi i monaci impararono a seccare e friggere i semi, per farlo bere. Fu intorno alla metà del IX secolo. Così ha iniziato la coltivazione di un albero selvatico con granelli meravigliosi. Ma per un lungo periodo nessuno al di fuori dell'Etiopia conosceva il caffè.

Vera storia

Da molto tempo le bacche crude erano semplicemente masticate, ricevendo da loro una carica di vivacità. Poi in Yemen imparato a fare un drink da grani secchi seccati. "Kishr" o "keshir" è anche chiamato "caffè bianco". È stato prodotto dalla pressione dei grani. È anche comune un metodo di miscelazione di bacche di terra con grassi animali. Un piccolo latte è stato aggiunto alla massa, palle rotolate, che sono state prese sulla strada per sollevare il tono e ripristinare la forza. A proposito, il caffè verde (crudo) brucia perfettamente il grasso in eccesso. E ora viene utilizzato con vari additivi nella dietetica per la perdita di peso. Quale caffè verde – grani grezzi sono fatti – è stato poi fritto. Dopo aver attraversato il trattamento termico, le bacche hanno liberato il loro aroma e ricco sapore, perfettamente asciugati. Una tale polvere di arabi fu inondata d'acqua e portata a bollire. Bere senza zucchero, aggiungendovi una varietà di spezie (zenzero, cardamomo, cannella). Ma fino a quando gli arabi del XII secolo non avevano mantenuto un monopolio sulla produzione di caffè.

Processione di vittoria sul pianeta

Dalle cronache turche è conosciuto quando è stato aperto il primo negozio specializzato di bevande. Istanbul "Kiva Khan" ha aperto le sue porte agli acquirenti nel 1475. Anche la capitale dell'Impero Ottomano appartiene all'idea di caffè pubblici: la prima è stata aperta nel 1564. In Europa, il grano è stato portato da mercanti italiani, acquistandoli nei porti turchi. Ma la bevanda non era molto popolare, perché lo usavano, copiando gli arabi, senza zucchero. Tutto è cambiato nel 1683 con il prossimo assedio di Vienna dai Turchi. Il Kozak ucraino Yuri-Franz Kulchitsky ha condotto truppe alleate agli assediati e ha aiutato a immergere i turchi in fuga. In riconoscimento del Zaporozhye riconosciuto come cittadino onorario di Vienna e gli diede il carico lasciato dai nemici – 300 sacchi di granelli marroni rossastri. Kulchitsky aveva poco da sapere di che cosa è fatto il caffè, in qualche modo doveva rendere il bevitore viennese a questa bevanda. Pertanto, un coscco intelligente è considerato anche l'inventore della pubblicità. Immaginò di aggiungere zucchero e latte alla bevanda. La sua prima promozione è legata a un bagel, che ogni patriotto ha ritenuto necessario mangiare (con una tazza di caffè, naturalmente) in memoria della vittoria sui turchi. Kulchitsky ha aperto il suo negozio di caffè a Vienna nel 1684. Un paio di anni, un'istituzione simile ha guadagnato a Parigi – il proprietario di Le café Procope è stato Pascal stesso. La Francia – un trendsetter di moda riconosciuto – ha semplicemente condannato il caffè al successo mondiale.

Espansione della gamma di alberi

Nonostante il boom paneuropeo, la produzione del caffè a livello mondiale è stata concentrata solo nel Nord Africa. Ma i pellegrini del mondo islamico sono stati mandati in Mecca, non solo in Hajj. Nel XVII, un tale viaggiatore ha segretamente preso un piantone di caffè in India. Circa allo stesso tempo mercanti olandesi portarono l'impianto alle isole di Java e Sumatra. All'inizio del XVIII secolo, i francesi tentarono di piantare piantagioni di caffè sull'isola di Bourbon (Reunion moderna). Quindi il monopolio degli arabi non fu solo minato. Si è scoperto che il gusto del caffè varia dal territorio della crescita degli alberi. C'erano varietà di "Arabica bourbon" (dall'omonima isola), Blue Mountain (dalle terrazze di montagna della Giamaica) e altri.

Che cosa fa il caffè?

La famiglia degli alberi di follia Rubiaceae ha più di novanta specie. Ma solo due sono utilizzati nell'industria. Questa Coffea arabica e Coffea canephora. La seconda specie è spesso chiamata bevanda robusta o congolese. La produzione mondiale di caffè è basata su arabica. Questo tipo rappresenta circa il 69% di tutte le uscite. Arabica è piacevole in tutti i sensi: aroma, gusto, alta schiuma. I grani obliqui hanno una linea curva a forma di lettera S. Ma la robusta contiene più caffeina e pertanto rinvigorisce. Gli alberi di questa specie crescono, in contrasto con l'arabica, ad un'altitudine di 600 metri, essi sono senza pretese e resistenti ai parassiti. Questa specie in rapida crescita rappresenta circa il 29% della produzione di caffè a livello mondiale. Il restante due per cento è troppo costoso per diventare un prodotto di massa. Quindi, il grado "Kopi Luvak" deve essere perso attraverso il suo tratto gastrointestinale da parte dell'animale palmare civet. Circa lo stesso processo tecnologico passa i granelli della varietà "Coffee Monkey".

Dove fanno caffè?

In questa materia è necessario distinguere tra paesi che coltivano alberi e coltivano i raccolti, e afferma dove i cereali subiscono un processo complesso dalla tostatura alla macinazione e all'imballaggio. Dopo tutto, il sapore e l'aroma della bevanda dipendono in gran parte dal modo in cui i grani sono stati preparati: mescolato la melange ottimale, portata al grado di calcinazione richiesto, ha creato tutte le condizioni per la massima conservazione dell'aroma. I grani vengono coltivati in più di 60 paesi delle zone climatiche equatoriali e tropicali. Il leader più riconosciuto nella produzione di caffè è il Brasile. Rappresenta circa il 40% della produzione totale. Nei paesi esportatori, i grani vengono solo puliti di conchiglie naturali e essiccate. Sono trasportati in forma verde – grezzo.

Più vicino al consumatore

Nella nostra frenetica età, molti scienziati stanno lavorando su come rendere il prodotto più veloce e più facile da preparare. Questo è un sacco di sorprese per i caffè: dopo tutto, il processo di preparazione della bevanda per loro è un'attività sacra. Tuttavia, se si fretta di lavorare, è importante ottenere il risultato il più presto possibile. Dopo tutto, come fare caffè istantaneo? Basta versare la polvere con acqua bollente. Chi ama il caffè dolce, prima di aggiungere acqua versa in una tazza di zucchero. E poi si può versare una crema o un latte. Il caffè istantaneo è stato rilasciato nel lontano 1899. È stato creato da Max Morgenthaler, un chimico della Svizzera. Da allora, sono passati più di cento anni e durante questo periodo la produzione di caffè istantaneo non si è fermata. Gli scienziati hanno lavorato duramente per massimizzare il gusto della bevanda, ottenuto da una polvere chimica, ad un naturale saldato da grani macinati.

Blocco della caffeina

Gli scienziati hanno determinato da lungo tempo quale sostanza è responsabile dell'effetto tonificante e "risveglio" di questa bevanda sorprendente. Questa è una serie di alcaloidi purini, che, per inciso, se si consuma spesso la bevanda, il corpo sviluppa una dipendenza. La caffeina, la teofillina e la teobromina possono anche causare insonnia e salti nella pressione sanguigna. Pertanto, gli scienziati hanno condotto una ricerca per ridurre l'impatto negativo della bevanda sul corpo. In questo hanno aiutato il caso. Una volta che la nave che trasportava il caffè in Europa è caduta in una tempesta. Come risultato di un piccolo foro, l'acqua del mare è entrata in possesso e abbastanza bagnato il carico. Il proprietario non voleva rinunciare così facilmente e portò il caffè ad un esperto, il chimico tedesco Ludwig Rosemus. Ha esaminato il grano ed è stato sorpreso di scoprire che la bevanda non ha perso il suo sapore e le sue qualità aromatiche, ma … completamente ha perso gli alcaloidi indesiderati .. Ora probabilmente avete indovinato come fare caffè decaffeinato. Dopo che Rosemus ricevette un brevetto negli Stati Uniti, i grani "innocui" erano ampiamente conosciuti in tutto il mondo.

Caffè in Russia

Il caffè in Ucraina era noto molto tempo dopo le conquiste turche. Ma cominciò a penetrare in Russia solo sotto il regno di Alexei Mikhailovich. Tuttavia, allora è stato utilizzato esclusivamente come un mix amaro per l'emicrania e altre malattie. Peter I intrinsecamente volontariamente ha cercato di introdurre il "bere della kofia" alla sua corte. Come gli storici assicurano, il re "ha portato i suoi ragazzari più vicini all'Europa", forzando le loro barbe con la forza e dando loro un "diluvio amaro". Nel 1703 fu inaugurata la prima casa di caffè a San Pietroburgo. Ma la moda per la bevanda – almeno nei circoli più alti – è stata introdotta dall'imperatrice Elizabeth. Non solo ha consumato kofi in grandi quantità, ma ha anche fatto delle macchie cosmetiche.

La produzione di caffè in Russia è molto buona. Ad esempio, a Tver dal 2011 opera un potente impianto Paulig. Lì, il ciclo produttivo del grano proveniente dall'America meridionale, dall'America centrale e dall'India è completamente completato. In primo luogo, la materia prima passa la selezione e la miscelazione. Poi le bacche verdi sono in un grado diverso fritto, inviate alla macinazione e sottovuoto confezionati.

prozharka

Beh, alla fine, vediamo come fare una deliziosa bevanda. Quale caffè devo scegliere? Dipende da dove si preparerà la bevanda – in un tradizionale dzhezve, una macchina geyser o filtro, un espresso o una stampa francese. Dal metodo dipende sia dalla tostatura che dalla macinazione. Ci sono quattro gradi di trattamento termico dei grani. La tostatura scandinava è il più debole. I granelli rimangono verdastri. Più potente – Vienna, francese e italiano. La torrefazione scandinava viene usata per fare un drink in una pressa francese (un pallone speciale, dove il filtro separa il filtro). I grani "italiani" scuri e quasi neri sono fatti per macchine espresso.

fresatura

Il più fine è il grano, più si danno via il loro profumo. Se stai preparando caffè in jezve (un altro nome per questo piatto è il turco), devi macinare il grano finemente, in polvere. Una frantumazione grossolana di grano è adatta a una pressa francese oa una macchina per caffè a filtro. È meglio comprare grani fritti. Dopo tutto, non importa come conservare la polvere di terra, perdi ancora un po 'di aroma straordinario. Per preparare una deliziosa bevanda, l'odore da cui accarezzare le narici di non solo i membri della tua famiglia, ma anche i tuoi vicini, macinare il grano immediatamente prima del consumo.

C'è un buon caffè istantaneo?

Tutto quanto sopra riguarda i grani naturali. Ma che dire di una tale polvere conveniente? Può rispondere a quei requisiti elevati per il gusto e l'odore? Per lungo tempo gli intenditori della bevanda hanno cantato "no!" Categoricamente, ma ora la produzione di caffè istantaneo ha fatto qualche progresso. Il fatto è che la polvere è stata ottenuta in due modi. La prima è una temperatura ad alta temperatura, chiamata anche il metodo di spruzzatura a secco. I grani finemente macinati sono stati trattati per quattro ore con acqua bollente sotto pressione di circa quindici atmosfere. Quindi questo caffè naturale è stato filtrato ed essiccato con aria calda. Ottenuto bere famoso frank ersatz. Un nuovo metodo di "sublimazione" è che il caffè naturale finito è congelato, il ghiaccio è schiacciato. Quindi passare attraverso un tunnel speciale, dove in un vuoto la neve evapora, escludendo lo stato liquido. Questo metodo consente di conservare tutte le qualità aromatiche del caffè naturale.