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Come cucinare il risotto in Azero Shah: la ricetta con una foto

E 'difficile immaginare almeno una vacanza azero senza fragrante, friabile e pilau grassa. Essa è parte integrante della cucina nazionale ed è considerato essere il suo superiore. Ricette per pilaf la cottura possono trovare una grande varietà, non solo in Azerbaigian, ma in generale in Oriente. I piatti saranno diverse sia nel gusto e nel metodo di preparazione, gli ingredienti utilizzati. Uno dei più famosi variante – questo è un ottimo shah – pilaf in Azero. La ricetta ei segreti della sua preparazione rivelerà in questo articolo, ma prima qualche parola sulla storia di questo piatto incredibile.

Dalla storia di piatti

pilaf Oriente è così antica che gli storici non possono permettersi di stabilire la veridicità della sua origine. Si presume che i principi fondamentali della sua preparazione origine in Medio Oriente e in India nel 2-3 secolo aC. Questa volta, in linea di principio, coincide con l'inizio della coltivazione del riso nella regione. In Cina, l'impianto ha cominciato a crescere molto prima, ma la tecnologia di come preparare pilaf (tra cui Shah), non adatta alla cucina giapponese o cinese. Probabilmente, le radici storiche del piatto vanno alla gastronomia dell'India. Nel paese ci sono modi simili di cottura del riso, ma sono vegetariani. componente a base di carne pilaf è apparso, probabilmente nell'antica Persia. A favore di origine indiana e la tradizione dice che per colorare il riso in un delizioso discussioni curcuma e lo zafferano utilizzando giallo.

I componenti principali del pilaf

Noto per migliaia di ricette gustose e fragrante pilaf. Tuttavia, non tutti soddisfano i requisiti di base. Il piatto deve essere costituito da due parti: zirvak e cereali. Shah pilaf Azeri (ricetta indicato di seguito foto) corrisponde a queste condizioni. Sotto zirvak si riferisce a carne o pesce componenti (tra cui ripieno ready-made in forma di polpette), gioco, verdura, frutta secca, spezie. In Azerbaigian, si chiama "gara". parte cereale non è sempre costituito solo riso, ceci volte usato, mais mash, frumento, durra bianco o miscela di componenti elencati. In una serie di ingredienti è presente una grande variabilità. Il segreto principale del pilaf orientale è in fase di cottura. Ci sono due opzioni – da Asia centrale e l'Iran, quest'ultimo in particolare, adottata in Turchia e Azerbaijan.

Shah pilaf secondo una versione così chiamato a causa della fornitura strada. Il piatto finito ricorda una corona medievale del righello orientale. Secondo un'altra versione, preparata in questo modo ha un pilaf così buon gusto, che è degno della tavola dello Scià e le cerimonie più solenni. Nei giorni normali è cotto dalle donne, ma mentre si prepara per le feste è dato per un uomo e maestri anche appositamente invitati. Offriamo una ricetta di piatti tradizionali azeri da famosi chef. Cuocere sotto la forza di ciascuno, solo bisogno di essere paziente e di investire nel processo di una particella dell'anima.

Shah – pilaf in Azero: Ingredienti

Naturalmente, la più deliziosa pilaf è ottenuto da alimenti che producono nella sua patria. Il mercato è probabilmente il posto migliore per comprare loro. I prodotti ci sono principalmente fatti in casa, fresco e molto gustoso. componente principale Pilaf – è il riso. Lunga più adatto varietà, come basmati. La seconda componente importante – la carne. Questo può essere l'agnello, manzo o pollo. La scelta dipende dalle vostre preferenze personali. Non dimenticare il burro. Ci vorrà un bel po '. L'Azerbaigian è spesso usato il burro di bufala, ha una caratteristica, completamente bianca.

Al fine di preparare la Shah – pilaf in Azero (foto sul testo), avrete bisogno di un altro ingrediente estremamente originale – a ferro di cavallo di ferro. Per cosa? Per saperne di più – e imparare un antico segreto.

Pertanto, gli ingredienti necessari:

  • Basmati – 500 g;
  • di burro – 500 g;
  • Carne – 500 g;
  • cipolla acuta – 300 g;
  • noci – 500 g;
  • succo di melograno – 1 tazza (può essere premuto da frutta fresca maturi);
  • prugna purea – 1 cucchiaio;.
  • lavash – 5 pezzi;.
  • il gusto zafferano.

Fase №1. cottura del riso

In precedenza, prima di iniziare a cucinare grane, immergere un paio di fili di zafferano in una tazza di acqua bollente e lasciate riposare per un'ora almeno.

Lavare il riso prima di cuocerla – un processo che è diventato quasi un assioma per noi. In questo caso, al fine di preparare assegno pilaf, non è necessario. In una grande casseruola, portare ad ebollizione acqua sufficiente -. 3.2 L, aggiungere sale e vsypte asciutto Fig. Far bollire fino a metà la groppa, nel momento in cui ci vorranno circa 5-10 minuti. Ricorda, tu sei il suo unico leggermente al vapore, e non cucinare. Poi piegare il riso in un colino.

Fase №2. Preparazione a base di carne

Carne (pollo, manzo, agnello) deve essere pre-bollito, al fine che era morbido. Questo dovrebbe essere fatto entro 2-2,5 ore. Un processo lungo, quindi è meglio farlo in anticipo.

cipolle acuta scorrere un tritacarne e il succo stampa dalla secchezza. Nella padella con una piccola quantità di burro soffriggere a fuoco basso.

Passo №3. Qual è il ferro di cavallo?

Questo è un altro segreto di come preparare lo shah-pilaf nelle migliori tradizioni orientali. Utilizzando oggetti metallici (in questo caso, un ferro di cavallo, che è molto simbolica) per la preparazione dei cibi praticato antenati dei popoli orientali moderni per un lungo periodo di tempo. Serve come una fonte naturale di libero e disponibile per il corpo di ferro. Ora la scarpa è usato più per l'entourage.

Il succo di melograno connettersi con sour cherry plum pasta e mescolare fino a che liscio. A ferro di cavallo con forza rovente al rosso nel fuoco. Successivamente, utilizzando una pinza immergerlo in succo di melograno. Idealmente, la procedura deve essere ripetuta tre volte.

Passo №4. cottura della carne

In una padella, collegare la cipolla, tagliata a grossi pezzi di carne bollita, noci tritate, il succo di melograno. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere al centro di tutto la stessa scarpa. Tomita bollito di carne per 10-15 minuti. Si dovrebbe realizzare un colore quasi nero scuro.

Passo №5. cuocere il riso

Al fine di preparare pilaf Shah, meglio prendere un piccolo pane pita rotondo, che viene venduto in confezioni di vari pezzi. In questo caso, avrete bisogno di 5-6 pezzi. Lavash tuffo nel burro pre-fuso e accuratamente messo in una sovrapposizione bollitore, chiudendo gradualmente la parete di fondo e utensili, come mostrato nella foto sopra. Poi versare strati di riso cotto versando l'infuso di zafferano e il burro. bordi superiori chiudono la pita. Preferibilmente usare un calderone di forma conica, poi piatto finito sarà più simile alla corona dello Shah. Laid in modo di inviare riso al forno o al forno per 35-40 minuti a 200 gradi.

Passo №6. Come piatto alimentazione

Shah pilaf (ricetta con le foto che abbiamo presentato in questo articolo) è un'altra caratteristica. In Azerbaigian, carne e cereali parti costituenti non mescolati in fase di preparazione. Questo viene fatto solo nel corso del pasto. pilaf pronto dal forno, un grande cambiamento nel piatto di portata e tagliare delicatamente imbrunimento. Intorno alla "corona" diffondere la carne profumata, succosa e morbida. Il piatto sembra molto impressionante e lussuoso. Assumere lotto variante serve come, ad esempio, foto sotto. Bellezza utilizzato quando si applica frutta secca.

Shah pilaf: Ricetta multivarka

Shah pilaf – un piatto, in cui non solo la particolare composizione dell'ingrediente, ma anche il metodo di preparazione. E 'possibile fare in questa materia senza uno speciale calderone in ghisa? La questione di scarico retorica. Pilaf e un bollitore in ghisa – un duo senza la quale è impossibile ottenere il piatto tradizionale e davvero gustoso.

Ora, però, quasi ogni famiglia ha multivarka. Wonder tecnica che nasconde una funzionalità enorme. Come funziona tanto come tutto il forno familiare come si verifica il riscaldamento ciotola in modo uniforme su tutti i lati. Nel caso in cui c'è una grande voglia di cucinare Shah-pilaf, ma non c'è dimostrato, è utile a voi multivarka. Come fare – spiegheremo qui di seguito. La ricetta è un po 'diverso da quanto sopra con gli ingredienti, ma non meno interessante.

Ingredienti per pilaf con frutta secca

Come già accennato in precedenza, la composizione degli ingredienti possono variare notevolmente a seconda della formulazione. Sopra di esso è stata presentata la versione tradizionale, che comprende un insieme minimo di prodotti, erbe e spezie.

In una delle zone dell'Azerbaigian Shah pilaf (foto sopra) viene preparato come contraria al principio di componenti separazione e macinazione carne. Qui si assume a diffondere negli ingredienti calderone alternandoli, così nel processo di cottura, sono impregnati con l'odore e il gusto di ogni altro.

Ora vi invitiamo a provare il risotto con frutta secca. Prugne, albicocche secche, uva passa – tutto questo è molto popolare non solo in Azerbaigian, ma anche in tutto l'Oriente. Frutta secca mantengono il loro sapore e il gusto, di fatto, diventa ancora più ricco. La cucina tradizionale è un piatto chiamato turschi-kaurma-pilaf. Castagne in questo caso non sono una componente obbligatoria e potrebbero non essere disponibili. Così, al fine di rendere un tradizionale azera pilaf Shah nel multivarka (5 persone), avrete bisogno di:

  • Basmati – 500 g;
  • grasso di montone – 500 g;
  • di burro – 500 g;
  • Cipolle – 300 g;
  • paste di prugne – 3 cucchiai;.
  • castagne – 200 g;
  • albicocche – 150 g;
  • uvetta – 300 g;
  • pita – 8-10 pezzi;.
  • pepe, zafferano, sale – a piacere.

passo №1

Fig bollire in acqua salata fino a metà per 5-10 minuti. Poi semole inclinazione in un colino e lasciate drenare l'umidità in eccesso. La carne tagliata a grossi pezzi e far bollire a fuoco lento. Il brodo in futuro potrebbe essere usato per fare la zuppa.

Cipolle preparano allo stesso modo come è stato indicato nella ricetta precedente. Vale a dire, pulito e scorrere un tritacarne. Poi spremere il succo e friggere in una padella con un po 'di burro a fuoco basso.

bolliti pronti tagliata in pezzi alla carte. Aggiungilo, frutta secca, ciliegia pasta di prugne e castagne alle cipolle. La miscela è stata portare al gusto armonico desiderato usando sale e pepe, riscaldare per 10-15 minuti a fuoco molto basso, mescolando periodicamente senza lasciare bruciare.

passo №2

Fate sciogliere il burro. Immergerlo in sfoglie sottili alternativamente Lavash. Poi la ciotola Multivarki condividerli si sovrappongono, che coprono le pareti e il fondo. In fondo, posto a circa 1/3 di riso bollito, cotto in acqua spruzzata anticipo zafferano, mettere ½ parte della miscela a base di carne. Avanti, chiudere tutto questo è una parte di riso. Dall'alto versare un po 'di burro d'acqua e lo zafferano. Mettere avanzi di carne e chiudere la terza parte del riso. Coperchio superiore con pita pilaf, creando così qualcosa di simile a un cesto.

Attivare multivarku modalità "cottura" e fate cuocere per 50 minuti. Durante questo tempo, finalmente riso cotto a vapore, ma rimarrà friabile. Alla fine della parte superiore del pilaf, mettere un piccolo pezzo di burro, chiudere il coperchio e lasciar "riposare".

Shah pilaf ricetta è presentata, servire tutto su un ampio piatto piano, in modo che ogni ospite può mettere se stessi tanto quanto è necessario. In Azerbaijan, un piatto messo sul tavolo non è molto caldo, ma solo tiepido (in modo che il burro non è congelato). Mangia i suoi tradizionalmente le mani, senza mescolare su un piatto di riso e carne.

Lavash per pilaf

Pilaf Shah, come già capito, richiede una pita. Naturalmente, è possibile acquistare in qualsiasi negozio di alimentari. Tuttavia, se si inizia a preparare un delizioso piatto del proprio dall'inizio alla fine, allora forse avete bisogno di ricetta pita a casa. torte sottili di pasta non lievitata non è così difficile da preparare, come potrebbe sembrare a prima vista. Essi sono tradizionalmente cotti nel forno, ma nelle condizioni attuali si adattano perfettamente e padella con rivestimento antiaderente o anche un ghisa ordinaria.

Per preparare il pane pita, avrete bisogno di circa 700 grammi di farina, 300 grammi di acqua e sale a piacere. Mescolare gli ingredienti di detto impasto, dividerlo in parti e ogni rotolo di un sottilissimo torta (spessore 2 mm). Friggere la sua padella calda secca senza aggiunta di burro.