Georgiana delicatezza Churchkhela – che cos'è?

Coloro che sono per la prima volta hanno visitato il sud del nostro paese, in particolare la costa del Mar Nero, con ampio sguardo smarrito presso venduti nei bazar e le spiagge piccole salsicce colorati. Sono stati soprattutto sorpresi dal nome insolito loro – Churchkhela. Che cosa è, e come si è preparato, e cercheremo di capire in questo momento.

Questa è una prelibatezza nazionale della cucina orientale. Nonostante il fatto che si è diffusa in Armenia e in Georgia, e Azerbaigian, oltre che in Grecia, i georgiani considerano Churchkhela nativo la sua "invenzione", e anche rilasciato un brevetto su di esso. Ora con khachapuri, Chacha e la marca georgiano suluguni è e Churchkhela.

Di cosa si tratta? Questo dado basso, coperto con prosciugato succo di frutta bollito. Secondo la leggenda, c'era questa delicatezza nei tempi antichi, quando i soldati, andando in viaggio, hanno preso con loro gustoso e nutriente salsiccia, non richiedono il fastidio di preparare e grandi forze di ripristino. Dal momento che la guerra aveva spesso, e raccolto Churchkhela futuro, senza timore che possa deteriorarsi. Anno terrà esattamente, ma dalla prossima vendemmia può fare qualche nuova salsiccia gustosa con noci chiamati Churchkhela. Di cosa si tratta – si dispone già di un'idea. Ora dica come si prepara.

Come cucinare a casa Churchkhela

Per la preparazione di questo prodotto è necessario fare scorta di frutta secca, succo d'uva, zucchero, farina e filo di cotone duro con un ago. Noci si può prendere qualsiasi, anche se tradizionalmente noci e nocciole utilizzate. Nocciolo infilate su un filo del tutto, e kernel noce sono divisi in due metà. La lunghezza ottimale del dado è basso è di circa 30 cm. Questo è appena sufficiente per rendere il brodo succo denso, chiamato Tatara grado di coprire la sua fitta strato. Ed è meglio scegliere la lunghezza del filo a seconda della profondità della pentola in cui cuocere lo sciroppo. Dipendenza qui tale – basso deve essere completamente immerso nel Tatarstan senza curve e pieghe.

Dopo che tutti i dadi sono strettamente infilate, è possibile preparare i tartari. Tre litri di succo d'uva dolce è versato in padella (è auspicabile non utilizzare lo smalto), aggiunto ad esso una tazza di zucchero, tutto questo è messo su un piccolo fuoco. Bollire il succo è necessario con agitazione costante a fino il suo volume è ridotta alla metà. Non dimenticate che si forma durante la cottura la schiuma deve essere rimosso. Che cosa è successo alla fine, i georgiani chiamano badagas.

È modellato intorno a un paio di bicchieri badagas in un'ampia ciotola e fresco per i contenuti. Diluire lo sciroppo raffreddato in due tazze di farina, rompendo con attenzione i grumi formati. Per assicurare l'omogeneità della massa può essere alla fine di strofinare attraverso un setaccio. Colleghiamo il succo di due parti e di nuovo inviamo il fuoco. Non allontanarsi dalla piastra. È necessario mescolare continuamente la massa, altrimenti si brucerà. Dopo il contenuto dei addensa pan e acquisire brillantezza può spegnere il fuoco e contare cottura Tatar completato.

Dando raffreddare leggermente, prendere il dado basso e l'intero tuffo nella massa calda. Dopo aver atteso circa 20 secondi, togliere filo dare scarico ultima goccia a goccia, e spedire essiccazione. Due ore più tardi, ripetiamo l'intera sequenza. Idealmente strato tartaro deve raggiungere mezzo centimetro.

Quindi, come si fa Churchkhela questo modo sarebbe passato molto tempo, è possibile ridurre leggermente la tratta Tempo di cottura, legate alla guida a pochi discussioni con i dadi e li immerse nel Tatarstan, allo stesso tempo. Una volta trovato lo spessore dello strato si è soddisfatti, presentare churchkhelas semilavorati un paio di settimane al sole ad asciugare. Readiness può essere giudicato da sentire – se non si attacca alle mani, l'essiccazione può essere considerata conclusa. Ora è necessario avvolgere una salsiccia in un panno e lasciano maturare. Un mese può trattare ammirando vicino delicatezza chiamato "Churchkhela".

Che c'è, ora si sa, e come un vero chef può prendere la sperimentazione, cambiando le varietà di frutta secca e succhi di frutta. E, si può fare senza un filo, appena finito mescolando i tartari dalle noci. Sarà, naturalmente, non Churchkhela nel senso classico, ma non meno gustose prelibatezze.