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Come battere la proteina ad un solido torta di schiuma, meringhe o crema?

Cucina deliziosa cottura è difficile immaginare, senza le uova. Riempiono con l'aria, e di riscaldamento, dolci e torte diventa spumoso. E il lievito fino ad ottenere un impasto da un uova battuti dipendeva dalla qualità del prodotto finito. E in alcuni casi, ancora oggi, è impossibile porre rimedio alla situazione, se non si sa come frusta la proteina in una schiuma solida. Ciò si riferisce principalmente alla preparazione di meringa e biscotti.

Prima di tutto il necessario per preparare tutte le attrezzature necessarie. La sua superficie non dovrebbe essere una goccia d'acqua o di grasso. Se scoiattoli ottenere almeno una parte del liquido, frusta loro non avranno successo. E 'meglio utilizzare una ciotola di metallo e frusta. pasticceri professionali preferiscono pentole di rame, in quanto non assorbe gli odori e grassi estranei. Ma dai contenitori di alluminio dovrebbe essere abbandonato, a causa delle sue proteine possono diventare grigio. Tuttavia, in casa di solito è usato ciotola di plastica combinare. Questo materiale ha un solo svantaggio – nel corso del tempo si accumula un grasso. Pertanto, prima che la proteina frusta in una schiuma solida in esso, si raccomanda di sgrassare la superficie pulendo scorza limone tazza.

E 'altrettanto importante scegliere e prepararsi le uova. È auspicabile utilizzare quelli che hanno almeno una settimana. Il fatto che fresco, appena deposto le uova frusta è quasi impossibile a causa della bassa densità di proteine in essi. Ma troppo vecchio, troppo, non funzionerà perché la proteina si asciuga nel tempo. Prima dell'uso, lavare il guscio in acqua con bicarbonato di sodio per sbarazzarsi di eventuali parassiti. La temperatura ottimale è di circa 18-23, così come un uovo sbattuto bianco in un solido espanso dalle uova "caldi" sono molto più lunga e complicata. Molto spesso si sente che hanno bisogno di essere pre-raffreddato. Anche se sono frustati freddo più veloce, ma non abbastanza satura di ossigeno, e quindi sarà risolvere rapidamente e non danno la quantità desiderata di cottura.

Ora è necessario separare accuratamente i bianchi dai tuorli. Il più delle volte, lo fa. Ci vogliono tre tazze – per le proteine, tuorli d'uovo e intermedi. Nel corso dell'ultimo rompere l'uovo in modo che una metà era il tuorlo, e l'altro – la proteina. Suo drain nella ciotola alcune volte la massa del troppopieno da un lato del guscio all'altro. Versare il tuorlo nella ciotola a loro. Verificare la presenza di inclusioni proteiche estranee. E proprio facendo in modo che essi non, versare in una ciotola pulita, sbatti come la proteina in una schiuma solida altrimenti fallire. Ripetere la procedura con l'uovo successivo.

In primo luogo, bianchi montata a bassa velocità fino compaiono le bolle superficiali. Poi a poco a poco flusso sottile versare lo zucchero. Il più piccolo è, il più magnifico girare le masse stesse. Tuttavia, lo zucchero a velo è meglio aggiungere alla fine della fustigazione come si scioglie rapidamente e può dare il liquido in eccesso. Una volta che la massa è liscia e lucida, quindi mantiene la sua forma ben, montare deve essere interrotto. Per preparare la crema sulla sua base, albumi montati a neve dovrebbero essere solido, ma lascia i picchi deve essere morbido, piegare leggermente nel corso del tempo. Per meringa, dovrebbero essere forte e dritto.

Saper scuotere correttamente le proteine, è possibile cuocere i dolci più deliziosi. torta meringa, meringhe e crema di proteine in tal caso saranno ospiti frequenti sul tavolo. Tanto più che la moderna tecnologia facilita questo compito difficile.

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