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Le migliori varietà di cavolo per il decapaggio. Crauti: tecnologia, metodi di preforme

Cavolo è sempre stato considerato l'ortaggio più commerciabile in Russia, inverni freddi, anche difficile da immaginare senza il cavolo zuppa-borsch, cardi e torte. Senza pretese, questa cultura, ma più spesso colpisce la diversità: varietà di cavolo per il decapaggio non c'è assolutamente tutti i periodi di maturazione. Non c'è da stupirsi il record rotto la testa, cresciuto in Alaska – trentaquattro chili di peso croccante! Non hanno bisogno di speciali cavolo fertilizzanti e di calore, che ama l'umidità e freddezza.

Qual è il miglior cavolo

Europea (soprattutto i tedeschi) crauti preparare esattamente come in russo, ma di solito è servito caldo – con carne alla griglia, wurstel e salsicce. Questo è fatto molto bene: è crauti aiuta a digerire grassi e fritti, accelera il metabolismo.

varietà di cavolo sono adatti per il decapaggio tutto, ma tradizionalmente previsto di media e tardiva. Dal momento che hanno tagliato in mezzo dell'autunno – nel mese di ottobre per mantenere il freddo naturale.

Durante l'estate, le prime varietà di cavolo per il decapaggio troppo possono essere raccolti, ma spesso vanno in bianco sul tavolo in una volta – la varietà di ricette che si impegnano. Nel corso del tempo, la maggior parte delle tradizionali salatura arricchito insalate e marinate di locali coltivate specie di cavolo.

un'altra cavolo

Cavolo è ancora il leader, ma lei calcato uno – di colore rosso, verza, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa, naturalmente – cavolfiore, Pechino. Gli spazi vuoti sono quasi tutti, anche se questo crauti non possono sostituire. È che le varietà di rosso e Gako Kalibos possono stare fianco a fianco.

Inoltre, per gli appassionati e curiosi sono raccomandati varietà di cavolfiore Movir 74 Skorospelka e Gribovskaya 1305, Bruxelles grado Ercole, verza – Golden Jubilee precoce e varietà, eccellente cavolo rapa cavolo – Vienna bianca e Giant. Tutto questo è perfettamente cresce in Siberia e nella Russia centrale, tra cui a Mosca.

Non potrebbe essere meglio

Le migliori varietà di cavolo per il decapaggio – e ancora cavolo! – varietà di cavolo primi Dumas srednepozdnie – regalo, la gloria e aggressori, dopo – Valentino Kryumon F1, Amager, Pan di Zucchero.

Nelle regioni fredde, si scopre di far crescere una varietà di varietà di cavolo per il decapaggio: presto – Gribovsky, Polar K-206 di giugno; molti intermediari gradi – Bielorussia, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, stacanovista; negli ultimi tempi – Amager, inverno Gribovskaya, blizzard, inverno Kharkov, e altri.

E le migliori varietà di cavolo per il decapaggio, alcune persone affermano – la F1 è Anniversario di mezzo, regalo, Menza, la Bielorussia, Dobrovodský, e negli ultimi tempi – naturalmente, Amager, opinioni sono convergenti. E tuttavia – Ginevra F1 e Tyurkiz.

Le nostre nonne sicuri che solo adeguate varietà di cavolo nero per il decapaggio. In realtà non lo è. La cosa principale che un testa era foglie fitte – succulenta mano – abile, il resto seguirà.

Cavolo per il rimessaggio invernale e la fermentazione

Varietà e caratteristiche non sono molto diversi da quanto sopra. Si segnala soltanto che l'archiviazione non ha senso lasciare presto o della classe media. Particolarmente buono per la memorizzazione di ibridi, che hanno superato questo la loro base.

varietà di cavolo Bitter Kryumon e panino in pochi mesi diventano un gusto davvero dolce. La maggior parte di grado condimento – Svernamento 1474, si può godere di cavolo fresco, anche un anno e mezzo. Non si crepa, rot, anche dopo otto mesi di stoccaggio.

Varietà di cavolo per decapaggio gli stessi di quelli che hanno lasciato con successo in inverno. È meglio memorizzare cavolo la cantina, che avvolto in carta e in limbo. Ma dove è sempre memorizzato crauti.

La ricetta per la preparazione degli ospiti sovietici

Questo prodotto è sottoposto a fermentazione lattica. Le materie prime, soddisfare esclusivamente le esigenze del GOST e WTU.

  • media Cavolo e varietà tardive. Cavolo fresco, formato, senza crepe, denso, non sciolto, interi, sani, puliti. Ogni testa del peso minimo di settecento grammi. Frostbitten cavolo decapaggio proibiti. varietà raccomandate: Slava, Bielorussia, Gribovskaya, Kashira, Saburovka e altri.
  • pranzo Carota: radici sano, fresco, di colore uniforme, insieme, non attaccati da parassiti, di almeno tre centimetri di diametro massimo. varietà raccomandate con brillante polpa arancione e il nucleo.
  • Mele fresche: non inferiori a prima elementare, maturo, pulito, non attaccati da parassiti. varietà raccomandate Antonovka, anice, Bottiglia, Babushkin e altri.
  • Mirtillo fresco: le bacche colorate intere senza ramoscelli, foglie e detriti.
  • Mirtilli freschi: maturo, solido, frutta pulita, senza spazzatura.
  • Cumino: semi senza impurità e nessun odore di muffa.
  • Foglia di alloro: lascia senza rami, senza odore estraneo.
  • Sale, molatura № 1 è non inferiore alla prima elementare.

Cavolo fermentato da Bohemian

Dagli antipasti al regina della tavola – crauti. Metodi preforma può essere diversa, ma sempre regna. In questa ricetta, le proporzioni sono soddisfatte, lasciato in eredità dalle nostre nonne.

Sette chilogrammi di cavolo devono essere puliti chilogrammo di carote, mezzo chilo di cipolle. Ha bisogno di cento grammi di sale e alloro con piselli peperoni neri sul fondo del piatto.

cavolo brandello di pizzo sottile (esperimento, trasformando un pezzo di testa, per ottenere esattamente il pizzo) e macinare con il sale. Grattugiare mietitrice carota o grande grattugia, tritare finemente gli anelli di cipolla e mezzo. Mescolare, strofinando ancora una volta, le cipolle e le carote e cavoli. Al fondo di ogni grado di mettere la foglia di alloro, pepe, cavolo superiore compattato. Dovrebbe trascorso qualche tempo sotto il giogo. Spiccano il succo a scorrere oltre il bordo, in modo che la banca è meglio mettere in una ciotola.

Come costruire oppressione? Il modo più semplice per mettere giù in un barattolo di vetro, e mettere qualcosa di pesante su di esso. O trascorrere direttamente nel cavolo bacino decapaggio – tecnologia, consigli, ricette possono essere diverse, è possibile scegliere a piacere. Tre giorni dopo lo sfondamento di cavolo con un bastone di legno per il fondo in più punti. Lasciate che il gas sarà rilasciato. Il giorno seguente, è possibile rimuovere il cavolo in freddo. In inverno può essere contenitori sterili ermeticamente chiusi: cavolo ram (potrà aggiungere ad altre banche) premuto salamoia ebollizione, e poi versare il rotolo.

Grappolo di crauti

Qui è possibile utilizzare qualsiasi, non necessariamente le migliori varietà di cavolo. Tardi e presto, per la fermentazione e lo stoccaggio – assolutamente qualsiasi. Oltre a cinque chilogrammi di prodotto richiesto carote base kg, due tazze di uva e lavato per cinque cucchiai di sale.

Cavolo Tritare grossolanamente, tritare le affettatrici carota vegetali o grattugiato. Pereteret prima cavoli e carote con il sale, poi mescolare il composto con l'uvetta. In smalto – nessun chip! – una grande ciotola strettamente compattato.

Il riparo superiore lavato grandi foglie di cavolo che vengono rimossi dalla parte superiore della testa, in cui – una mazza di legno e su di essa – il giogo (per esempio, grande vaso con acqua).

Tre giorni nel calore durante il prodotto di fermentazione emanerà la schiuma, deve essere rimosso. Poi, il giogo può essere rimosso, cavolo forare il basso, da sinistra a gas, e il giorno dopo mettere il freddo. Si può provare quasi immediatamente, ma il gusto più corretto lei riceverà due settimane.

Con il tè verde

ricetta interessante per le persone che sono preoccupati per la loro salute. Dieci chilogrammi di cavolo hanno bisogno di mezzo chilo di carote, due teste d'aglio, un pacco stogrammovaya Lapsany tè verde e dieci sale da pranzo, pieno di uno scivolo, un buon cucchiai di sale.

cavolo tagliato (e può essere di grandi dimensioni), arrota con il sale fino a quando il succo abbondante, carota strofinare attraverso grattugia coreano o affettatrici e mescolare con cavolo, versare il tè rotondo. Tutto questo è accuratamente miscelati e compattato in una ciotola di smalto, in modo che il succo è completamente coperto con cavolo.

Ora coprire diametro della piastra cavolo più piccolo del tegame, e mettere il giogo. Lasciare a temperatura ambiente. Tre giorni dopo, rimuovere i gas, punture per la parte inferiore del cavolo in pochi luoghi.

Dopo un giorno, è possibile spostarlo alle banche (speronamento il più strettamente possibile) o di tenere nella stessa pentola, ma di inviare al freddo – in una cantina o in cantina. Qualche negozio crauti sui balconi, e niente di terribile accade. E non perde le sue notevoli proprietà, anche se podzamorznet.

mirtillo rosso

Questo crauti è più simile alla vitamina insalata. Qui ci sono le proporzioni di una piccola quantità di prodotto. Si può facilmente moltiplicare il tutto per dieci!

Per chilogrammo di cavolo di varietà tardive, una grande carota, due mele, mirtilli gusto – una tazza media, un cucchiaio di sale, con un grande scivolo. Aggiungere le spezie possono essere! Pimento e pepe nero, peperoncino, molto buono – foglie di alloro, ben – perno per le mele, danno grande di cumino sapore, anice, coriandolo. Semi di senape allevieranno il prodotto di batteri cattivi, buona senape non offende! Tutto il gusto.

Togliere le foglie danneggiate superiore con cavolo, un paio di foglie intere messo a parte – sarà necessaria. Testa squartato, tagliare i gambi e tritare finemente strisce, lunghe. carote purificati grattugiare in coreano. Mele grattugiare su una grattugia grossa, è possibile la pelle.

Cavolfiori, mele e carote mescolato con sale. Prendete una grande pentola smaltata, la sua scottato con l'acqua bollente, gettare la metà inferiore delle foglie di cavolo raccolte superiori. Su un foglio di parte allineato delle mirtilli spostamento del peso cavolo, quindi aggiungere la parte successiva. Anche in questo caso, mettere i mirtilli. E così via. Lo strato finale sia cavolo.

Coprire preparati per crauti restante foglie di cavolo superiori, piastra di copertura inferiore al diametro pan esso – il giogo. Lasciare in questa posizione per un giorno a temperatura ambiente direttamente.

Dopo un giorno, la schiuma è apparso per rimanere sulla skimmer superficie o un cucchiaio. Cavolo forare fino in fondo in più punti una scheggia di legno. l'oppressione Rientro. E lasciare che vaga lontano.

Dopo quattro o cinque giorni, il cavolo deve essere collocato in un luogo fresco. Expanded nelle banche o lasciare in padella – non è così importante, ma ha bisogno di una cantina, taverna o balcone. O il frigorifero.

con rafano

Molto bello girare le banche per aprire in inverno piacevole. E qualcosa di gustoso! Due chilogrammi di cavolo hanno bisogno di circa carota sterlina e peperone (preferibilmente colorato) su un piccolo sedano colonna vertebrale e rafano, baccelli caldo pepe e peperone dolce, foglie di alloro, semi di aneto. Due cucchiai da tavola con un grande scivolo per mettere una grande sale non iodato.

Meglio prendere il cavolo verza è centrale o in ritardo stretto, assolutamente di alta qualità, senza alcuna Gniltsy o annerimento. Tagliuzzare cavolo e macinare con il sale. Successivamente, i restanti componenti vengono aggiunti man mano che diventano disponibili e mescolare accuratamente.

Carrot peel e grattugiare coreano (o grattugia mietitrice), mescolare con cavolo. Peperoni puliti, tagliati in strisce sottili, aggiungere al cavolo. Sedano rapa e rafano meglio tritare il frullatore. Il sedano è una multa strofina grattugiate, ma con rafano può essere completamente uplakatsya per starnuto vita.

In una grande ciotola, mescolare il composto con le spezie vegetali. Coprire con un cerchio di legno, o semplicemente un piatto, mettere il giogo. Dopo due o tre giorni a fermentazione a temperatura ambiente raggiunge apogeo. È necessario perforare il cavolo, rilasciare gas, rimuovere la schiuma.

Il giorno successivo, è possibile ram in vasetti, versare salamoia (non c'è bisogno di essere bollito, rafano disinfetta tutti). Chiudere ermeticamente non è necessario tappi in polietilene abbastanza,. Conservare in un seminterrato o in cantina. Può essere in frigorifero.