Idrolisi amido

Amido (S6N10O5) n – polisaccaride che è composto da due frazioni: 25% amilosio lineare e 75% ramificato amilopectina. Esso è formato dalla luce in piante durante la fotosintesi.

Questo materiale è una polvere bianca che è insolubile in acqua fredda per formare un impasto. Dopo decantazione della sospensione nella parte inferiore del serbatoio depositato precipitato bianco, e l'acqua può essere scaricata facilmente. Dopo l'essiccazione, l'amido recupera tutte le sue proprietà.

Nell'acqua calda forma una soluzione colloidale di sostanza – è un liquido, viscoso, che è anche chiamata una pasta di amido ed è spesso utilizzato in casa come adesivo. Eppure in questa struttura ha basato la sua gelatina di cottura e alcuni dolci.

Amido – una sostanza chimicamente inerte. Al fine di farlo reagire, è necessario partecipare ai catalizzatori di processo.

Sulle sue proprietà fisiche e chimiche della applicazione basata sostanza. Così, amido e suoi derivati sono comunemente utilizzati nelle industrie alimentari, tessile e della carta. E per gli organismi viventi, che svolge un ruolo importante.

Per utilizzare il materiale organico per scopi industriali è vozdeystiviyu chimicamente. Idrolisi dell'amido – questo processo di scambio ionico tra l'acqua e la sostanza, che può essere enzimatica o acida.

idrolisi chimica dell'amido – reazione catalitica, come avviene con riscaldamento in presenza di acidi inorganici. Durante questa reazione chimica equazione può essere espresso nella forma di glucosio che:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Ma di recente guadagnando popolarità idrolisi enzimatica dell'amido. Utilizzando la tecnologia speciale, è ottenuto da alcool etilico, melassa e glucosio, così come nella idrolisi chimica.

Il vantaggio di questo processo è che una pianta amidaceo preso come materia prima per esso, per esempio, segale, patate, mais, riso e altri. Questi queste fonti, inoltre, contengono nella loro composizione enzimi amilolitici, utilizzati nel processo di idrolisi.

Per esempio, tali enzimi sono isoamilasi e pullulanasi, glyukolinazy. Enzimi – catalizzatori naturali che accelerano le reazioni chimiche. Schematicamente il processo di degradazione dell'amido da enzimi come segue: amido → amido solubile (amilosio) → oligosaccaridi (destrine) → disaccaride (maltosio = malto) → α-glucosio. Può anche essere espresso dall'equazione:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzima kat.-) = nC6H12O6

Visivamente si può vedere che c'è stata un'idrolisi chimica, ha effettuato esperimenti. Bollire la miscela di pasta di amido con acido solforico. Controlliamo per vedere se ci fosse un idrolisi – a goccia di iodio. Se la reazione è negativa, allora non c'è colore blu o viola, significa che si è verificato l'idrolisi.

Ora dimostrare che il prodotto di idrolisi – glucosio. Aggiungere alcali alla soluzione e risultante di solfato di rame (II) (CuSO4). Il precipitato di idrossido di rame non scende, la soluzione era diventato un colore blu brillante. Riscaldata e vedere la formazione di fanghi terracotta colore (mattone) – significa che la soluzione ha una di glucosio, che si è formato durante l'idrolisi.

Il corpo umano si verifica anche idrolisi enzimatica dell'amido. Questo processo è molto importante, perché in questo caso formata carboidrati, in particolare glucosio. Si è ossidato in ogni cellula del corpo, acqua e biossido di carbonio costituente, liberando così l'energia necessaria per il normale funzionamento del corpo.

Idrolisi di amido con enzimi inizia nella bocca durante la masticazione. saliva umana contiene un enzima – amilasi, che sotto l'azione dell'amido viene suddiviso in componenti più semplici – destrine. Il processo di una persona può anche sentire. Dopo tutto, se un tempo per masticare il pane, poi in bocca appare sapore dolce, il che suggerisce che l'inizio del processo di idrolisi dell'amido. glucosio in eccesso, che si forma durante l'idrolisi, si deposita nel fegato come nutriente riserva – glicogeno.