Rotary forno: specifiche e recensioni

Non ognuno di noi nella sua vita di fronte ad un forno rotativo. Tuttavia, il fatto che si è fatto, che usiamo ogni giorno. Il fatto che tali dispositivi sono cotte prodotti da forno, e la loro importanza è difficile da sottovalutare. Questa apparecchiatura appartiene al professionista, quindi il suo prezzo è notevole. Tuttavia, invece di un'opportunità per ottenere una bella, pane in modo uniforme al forno o confezione. Parliamo più in dettaglio su ciò che è un forno rotativo.

Panoramica

Avrete notato che nei supermercati e negozi hanno prodotti da forno per tutti i gusti. Essi sono costituiti da diversi tipi di farina, mentre usando le forme più insolite. Tuttavia, molto dipende non solo dal materiale, ma anche sul materiale, che è la materia prima acquisita aspetto finale. Naturalmente, si dovrebbe prestare la vostra attenzione sul fatto che oggi c'è un numero enorme di forni: convezione, tunnel, convezione a vapore e altri. Tutti si differenziano per design e prezzo. Siamo in questo articolo si parla di quello che è un forno rotativo. Non possiamo dire che tali apparecchiature è il più redditizio ed efficiente, ma è usato molto spesso, quindi ha senso considerarlo.

principio di funzionamento

La prima cosa che vorrei parlare di come funziona, questo forno e quali sono i suoi principali differenze da altre specie. Il prodotto è basato sul principio della rotazione nella camera. Ciò si ottiene utilizzando uno speciale carrello di multi-livello. Ogni livello è pieno di spazi vuoti, che sono disposti uniformemente sul camion spazio. Ultimi ruota sul proprio asse. È da notare che forno rotativo moderna permette di regolare la temperatura all'interno della camera, e la velocità del carrello. Ciò è necessario per una varietà di pane e dolci. Qualcosa di adatto alle basse temperature ad alta velocità, altri prodotti da forno – al contrario. Uniforme cottura garantito da aria calda intensiva. Per questa serie di ventole, e per riscaldare l'aria – elementi riscaldanti. In tutti i modelli, la camera di lavoro è in acciaio inossidabile. È interessante notare che i forni rotativi cuocere molto più veloce rispetto ad altri tipi di dispositivi. Ciò si ottiene intensivi soffiando preforme calde e fluisce nella camera di rotazione.

Rotary forno a convezione: dimensioni e caratteristiche del progetto della fotocamera

In stufe attualmente disponibili in commercio con diversa forma della camera di lavoro. I più popolari sono due versioni: un quadrangolare a pianta ottagonale. Il primo tipo è il più comune, come ad esempio il forno fosse il primo e sono considerati una sorta di classico. Sono facili da usare e hanno un prezzo più abbordabile. Ma l'uso della camera a pianta ottagonale in grado di migliorare la tecnologia. In particolare riguarda la velocità e la qualità della cottura. Ma, molto probabilmente, se si dà l'utente due pagnotte di pane fatto in celle diverse, è improbabile che troverà eventuali differenze. Quanto alle dimensioni, la dimensione della camera più spesso sono fatte su ordinazione. Spesso il consumatore non viene respinto dalla camera e dalle dimensioni dei carrelli. Le prestazioni dipendono in gran parte proprio dalla sua abitabilità. Ad esempio, alcuni forni rotativi consentono l'utilizzo simultaneo di più carrelli. Il numero di vassoi installati indicati nel capitolato.

A proposito di rivestimento e isolamento

E 'estremamente importante capire che il forno sarà utilizzato ogni giorno per la fabbricazione di prodotti alimentari. È quindi preferibile utilizzare corrosione dell'acciaio inossidabile. Così, tutta la superficie a contatto con il prodotto deve essere in acciaio. Questo aumenta i vassoi di risorse e carrelli e la camera di lavoro. Le superfici laterali e posteriori sono spesso fatti di acciaio resistente al calore, in quanto generano molto alte temperature. Tuttavia, una percentuale più elevata di umidità, nonché periodica sollecitazioni meccaniche sui pannelli verniciati portano al fatto che la vernice è desquamazione. Per questo motivo, è degradato prestazioni di acciaio e aumenta le perdite di calore. Ecco perché ha senso comprare il forno con isolamento termico. Lo spessore del materiale isolante può essere trovato presso la società che realizza la tecnica.

Cottura a vapore in un forno rotativo

Il primo forno di questo tipo non ha avuto questa caratteristica. Per questa semplice ragione, a volte pane o pasta ottiene un paio di sopra secca. Ma oggi, per croccante e dorata, ma non la crosta rigida utilizza umidificazione a vapore. Particolarmente rilevante per questa funzione è la preparazione di prodotti dolciari per i quali l'essiccazione è inaccettabile. Il programma manterrà automaticamente il microclima nella camera di lavoro.

Da ogni parte buona del forno rotante. Prezzo – questo è il suo unico grave inconveniente (circa 300 000 rubli e sopra). Inoltre, il vapore non tollererà l'uso di acqua con diverse inclusioni meccaniche, in particolare, incide negativamente acqua dura, quindi è necessario utilizzare anche i filtri umidificatori. Avete bisogno di una tale funzione o no? Qui è necessario prendere una decisione in base al mix di cottura. Per i prodotti più semplici non è necessaria.

Forni carrelli elettrici rotanti principio di funzionamento

Apparato portando carrello con pezzi in rotazione, è un gancio. Ha iniziato a usare il motore, che è disposta nella parte superiore del forno. La maggior parte dei carrelli hanno le ruote. Questo rende più facile da installare e rimuovere loro. Durante il tempo di rotazione della ruota battuta sul fondo e ruotare con il carrello.

Attualmente, i produttori stanno sempre più offrendo una superficie rotante. In questo modo le ruote sono ferme. Questa soluzione è adatta solo per grandi volumi di lavoro sotto autocarri di carico elevate. Ciò è dovuto al fatto che la ruota costantemente rotante sarà rapidamente deterioramento o la rottura. In definitiva, questo porterà a tempi di inattività e, di conseguenza, una perdita. Per piccoli lotti di una tale piattaforma non è necessario, soprattutto perché costa caro.

funzionamento del forno

Attualmente esistono due tipi principali di controllo utilizzati: elettromeccanici ed elettronici. Il primo tipo è noto da molti altri. Tale gestione è molto affidabile, semplice e comprensibile per tutti. Tuttavia, non v'è alcuna possibilità di regolazione fine. Ad esempio, il forno rotante moderni hanno tali caratteristiche che permettono al cuoco di all'interno di 1 grado. In questo caso, il controllo elettromeccanico non è preferito. Elettronica molto più preciso e più popolare. Questo tipo di controllo è dotata di una pluralità di sensori che permettono il pieno controllo del processo. L'operatore può cambiare l'umidità, la temperatura, la velocità della ventola, e più. Questo tipo di controllo è vulnerabile alle variazioni di temperatura e umidità, in modo che il set Apparecchiatura di protezione, sensori speciali e di segnalazione.

consumo energetico

Considerando le prestazioni, per non parlare di un parametro importante come potenza. Immediatamente si deve notare che l'apparecchiatura è considerato essere un professionista, e di solito ha un rendimento elevato, così il consumo di energia è anche di grandi dimensioni. Ma il potere dipende dalle dimensioni del prodotto e la disponibilità di apparecchiature aggiuntive. Ad esempio, l'estrazione, generatori di vapore, e pavimenti rotanti aumentare considerevolmente questa cifra. Un altro degno di nota il fatto che il forno a gas, elettrico rotativo a 60 kW richiedono può installare come impianti di riscaldamento. Per inciso, il parametro consumo di energia è il più grande per tali forni. Ma è anche opzioni di alimentazione disponibili in commercio 95 kW o superiore. Tali forni possono ospitare un carrello 2 con una dimensione del foglio di 800 x 1200 mm, e la temperatura della camera raggiunge 300 gradi Celsius.

opinioni dei consumatori

Anche grandi ristoranti prima di acquistare stufe consultarsi con gli esperti. Accade spesso che l'apparecchiatura dal produttore eminente non è adatto per una varietà di ragioni. Ad esempio, alcuni dei forni semplicemente non può passare attraverso la porta. Ma questo problema è risolto con l'apparecchiatura elettrica che è pieghevole, molto bene in un'altra situazione con forni a gas. Un gran numero di risposte positive ha un forno rotativo "Musson-rotore" della nuova generazione (77m). Specifiche, secondo i consumatori, davvero unico. Qui e programmi di aggiustamento durante il funzionamento, e la possibilità di utilizzare i programmi 10-passo, ed elevata durabilità dei complessi di cuscinetto, e altro ancora.

conclusione

Molti consumatori, guardano la società nazionale "Sunrise". Il forno rotante di un determinato produttore sono molto buone. Tra l'altro, il costruttore produce la famosa gamma di forni "Musson-rotore". attrezzature specifiche soddisfano le esigenze di qualsiasi panetteria. La gamma di potenza disponibile e forni da 30 kW a 97 kW. La temperatura nella camera è regolabile, e l'uscita può raggiungere 2,5 tonnellate per turno e superiori. Naturalmente, la scelta di un particolare modello, si dovrebbe essere guidata dai bisogni e la gamma di prodotti fabbricati. A volte è meglio comprare un piccolo forno di potenza media con funzionalità limitate e utilizzarlo al massimo, piuttosto che costosi ad alte prestazioni e usarlo solo il 50%.