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Balik da ASP – una delicatezza squisita

Asp – pesci d'acqua dolce famiglia delle carpe, l'habitat dei quali sono fiumi d'acqua dolce di grandi e medie dimensioni. Da questo pesce cucinare una varietà di piatti, come E 'deliziosa e cotto e fritto e la forma salata. Tuttavia, il più popolare tra i pescatori godono di salmone gourmet da ASP. E 'in forma di essiccati al sole carne cavedano si trasforma in una vera e propria prelibatezza. Per lo storione è meglio usare grandi dimensioni (non meno di un chilogrammo) esemplare catturato in autunno, fino al prodotto finito si rivelò in grassetto e succosa.

ingredienti

Prima di effettuare il salmone del asp, è necessario preparare i seguenti ingredienti: sale (non iodato necessariamente) grossolano, aceto, aneto, aglio e una serie di spezie per i pesci. Inoltre, avrete bisogno di un coltello affilato, carta forno e garza.

Balik da asp: ricetta

Prima di tutto, è necessario tagliare il pesce in modo corretto (appiattire). Con l'aiuto di un forte coltello affilato fare un'incisione ordinata lungo la schiena al ventre, muovendosi lungo la spina dorsale dalla testa al fondo della carcassa. In questo caso, si dovrebbe cercare di non tagliare il grasso della pancia che non è fluito. Poi una delle parti è necessario tagliare i bordi dell'osso vertebrale ed espandere la carcassa in due metà. Quindi rimuovere con attenzione le interiora, cercando di non schiacciare cistifellea incidente. Se desiderato, la cresta può essere rimosso completamente. Dopodiché è necessario rimuovere le branchie, sciacquare la carcassa, tamponare asciugare con un panno pulito o un tovagliolo di carta e con attenzione versare il sale e condimenti. Il futuro di asp salmone salamoia può non solo in sale secco, ma nella salamoia (soluzione salina). In questo caso, la miscela di condimenti per i pesci sono stati aggiunti alla soluzione. Per determinare la concentrazione ottimale di sale in salamoia è necessario abbassare la patata cruda – se non affonderà – così il sale al momento. Il pesce preparati raccolto in frigorifero per 10-12 ore, dopo di che viene lavato con il sale e immersi in acqua fredda. tempo dipenderà dalle dimensioni della carcassa, per esempio immersione, grandi esemplari peso di circa tre chilogrammi o più è mantenuto in acqua, 1 ora, e il più piccolo (1-1,5 kg) – un paio d'ore. Nel tardo autunno, quando non c'è calore, il pesce può essere messi a bagno più a lungo, il che rende più salato, e in estate – al contrario, il tempo trascorso in acqua, si può anche tagliare. Asp garza imbevuta avvolto, ben imbevuto di aceto, e appeso a gocciolare. Accelerare il processo di essiccazione aiuterà il vento, ma se non si può appendere il pesce per la strada, è possibile utilizzare il ventilatore. Dopo circa due ore la carcassa viene rimosso e messo il finocchio e spicchio di aglio, che è un ottimo conservante schiacciato. Pesce avvolto strettamente con carta pergamena e un giorno nei lavaggi frigorifero. Di notte, quando non ci sono le mosche, appenderlo sul aria fresca. Asp a vyalilsya in forma espansa, è necessario mettere distanziali. Al mattino il pesce avvolto in pergamena e di nuovo rimosso in frigorifero. Questa procedura deve essere seguita per 2-3 giorni, dopo di che i pesci possono essere messi nel pomeriggio da qualche parte per un'ora sotto il sole, in modo che il grasso "vuoto". Questo è tutto squisito salmone da ASP pronto.