salatura funghi

corpi fruttiferi di funghi, che possono essere di colore giallo-rosa o rosso-arancio, e nelle tacche o euforbia incrinato, dipinte in varie tonalità di rosso e blu, una volta in aria, conosciuta come tappi del latte zafferano. Alcuni confondono con volnushki, possono essere facilmente distinti: fette non volnushek diventano blu. Ci sono diversi tipi di funghi, i cui nomi sono costituiti da una parola "zafferano" e parole o frasi aggiunte: vero, abete, rosso, pino rosso, giapponese o abete, salmone o alpino.

Ginger in ogni momento era considerato un fungo prezioso. Salata questi funghi nei vecchi vasche e la tabella o esportazione reale salina portato in bottiglie (diametro del tappo fungo era meno collo della bottiglia: non più di 2 cm). E 'sempre stato che la necessità di Pickle funghi, senza spezie, in quanto potrebbero rovinare il gusto e l'aroma dei funghi. Il modo più semplice – di utilizzare in forma grezza come spuntino, lo zafferano è sufficiente per pulire e leggermente prisolit.

Sebbene questi funghi come funghi, appartengono alla stessa famiglia e genere Russula mlechniki (milkweed), ma il metodo di salatura è differente. I funghi messi a bagno per qualche giorno o bollito prima di salatura per eliminare il sapore amaro, ma non dovrebbe essere messo a bagno o bolliti funghi. Il sale può essere, non appena hai portato fuori dalla foresta. Non possono nemmeno lavare e abbastanza pulita di aderire particelle estranee.

ricetta 1

Salatura funghi – una semplice vicenda. La cosa principale – a seguire alcune semplici regole: non utilizzare le spezie e il sale iodato (meglio prendere la pietra). Il sale può essere una banca, vasca o pan smaltato. Nella cella frigorifera salata funghi impossibili.

ingredienti:

– 1 kg di funghi trattati;

– 1 cucchiaio di sala da pranzo (con un piccolo top) sale.

Il preparato (la essiccato e lavato) è definito imballaggi stretti strati (tappi giù lastre fino) funghi. Ogni strato di sale spruzzato uniformemente distribuendolo in tutto l'intero volume di funghi. I funghi hanno bisogno di premere delicatamente verso il basso, in modo da non danneggiarli. Che presto succo che li copre completamente. Il foglio superiore è posta una garza e un piccolo peso. Durante il decapaggio in una banca in luogo di carico con due bastoni di legno, battuta nella sua parete e formando una croce. Salatura funghi non dura a lungo. Un giorno funghi conservato a temperatura ambiente e poi spostarli in frigorifero.

ricetta 2

Se i funghi salati metodo a freddo o caldo, i funghi salatura – è solo un metodo a freddo. Nessuna formazione precedente sotto forma di ebollizione o ammollo non solo non è necessario, ma anche questo non può essere fatto, perché i funghi sono semplicemente danneggiati (scompare il loro gusto e l'aroma specifico). salate funghi devono separare dal resto dei funghi a causa di differenze nei metodi di preparazione e durata di salatura. Per la salatura è meglio usare lo zafferano di pino, abete rosso e – in torte o arrosto. ingredienti necessari:

– funghi pelati;

– sale in una proporzione di 3 a 4% in peso dei funghi.

I funghi sono collocati nel preparato (come descritto nella ricetta 1) Il contenitore e versare uniformemente sale. Chiusura con una garza. Costruzione di un carico sufficiente per il succo, ma tale da non schiacciare i funghi. Per decapaggio i funghi non richiedono un sacco di tempo. Appena danno il succo, che possano essere utilizzati, ma è meglio per resistere al giorno 2-4. I funghi possono essere memorizzati per tutto l'inverno, evitando il congelamento. Solo il più delizioso che sono nel primo mese, perché durante questo tempo di assorbire la quantità ottimale di sale.

ricetta 3

Se nel nostro Paese i funghi salatura tradizionali esclude l'applicazione del metodo a caldo o l'utilizzo di spezie o ingredienti che, per esempio, nel Regno Unito i funghi salate modo caldo con il vino, l'olio, la senape e lo zucchero. funghi salina manner sono raffreddati in frigorifero prima di servire come spuntino. Essi sono conservati per lungo – non più di 2 settimane. ingredienti:

– 1 piccola cipolla, tagliata a rondelle;

– 80 ml di rosso vino secco ;

– 80 ml di olio di oliva;

– 4 cucchiaio di prezzemolo tritato;

– 1 cucchiaino di senape di Digione ;

– 1lozhka luce sala da zucchero di canna;

– cucchiaino di sale 1 cucchiaio;

– 500 g di funghi (utilizzare solo il tappo).

Nella padella acqua leggermente salata portata ad ebollizione. Preparati (purificati) funghi sbiancate minuti 2. L'acqua viene drenata, funghi tagliati in strisce sottili. La padella con il vino e l'olio d'oliva vengono aggiunti anelli di cipolla, prezzemolo, senape, zucchero e sale. Portare la miscela a riflusso, quindi aggiungere i funghi. Ridurre il calore e far bollire 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciato raffreddare, spostare nel serbatoio e mettere in frigorifero. Resistere 2 ore, forniti al tavolo come spuntino.