salatura funghi

Stagione su un prodotto del genere, come i funghi, passa in fretta, in modo che sta premendo sempre questione di come preparare i meravigliosi doni del bosco in inverno. Vecchio collaudato metodo di conservazione – decapaggio. A tale scopo conservante efficace e conveniente. Tutti noti cottura dei cibi o sale contribuisce alla conservazione del prodotto, esso impedisce lo sviluppo di batteri nocivi e muffe. E 'li distrugge, impedendo l'attività di organismi nocivi prodotti veleno e rendere il cibo immangiabile.

I funghi sono ampiamente distribuiti nel nostro paese, soprattutto nelle aree boschive. Hanno un sapore e profumo specifico, lo sono anche prelibatezze, e ogni autunno inizia salatura funghi – funghi latte, funghi, volnushek, olio o altro syroezhek. Questo metodo di lavorazione produce molto buona qualità dei prodotti e permette loro di rimanere fino alla stagione successiva, quando i raccoglitori esperti e non così esperti stanno iniziando a impegnarsi in "caccia tranquilla".

ricetta 1

Il metodo a freddo è adatto per l' inscatolamento di funghi contengono una linfa lattiginosa e non richiedono bollente, per esempio, volnushek, albero o latte funghi. Questo salatura provvede alla loro a lungo termine (12 a 48 ore) a bagno in acqua salata fredda, che aiuta ad eliminare l'amarezza. Ha bisogno di essere cambiata almeno due volte o tre volte al giorno.

prodotti richiesti:
1 kg di preparato (pulito, lavato e macerato) funghi;
½ 1 cucchiaio di sale;
7 foglie di ribes nero;
1 cucchiaio rafano (deve essere lavato, pulito e tritato);
1 foglia di alloro;
5-6 piselli pimento;
3 spicchi di germoglio secca.

Imbevuto volnushki, sull'albero o spostare funghi in un colino, lavato con acqua corrente, viene rimosso, per il suo scarico completo. Dopo di che, la salatura dei funghi. Sul fondo della ceramica o di smalto preparato (non usare polietilene o metallo!) Con un sottile strato di sale si versa su di esso e righe funghi diffusione (lato superiore giù copricapo). Ogni riga versare il sale e le spezie. Coperto con garza sterile, messo in carico superiore. I funghi devono condensare ed evidenziare il succo. In luoghi freddi, stare in piedi sotto il peso di due o tre giorni, ricca di densi strati nei vasi preparati (vetro). Funghi premere verso il basso in modo che essi erano completamente ricoperti di succo di frutta. Banche ricoperti polietilene, mettere in frigorifero. Nel cibo consumato in un mese.

ricetta 2

Di solito i funghi salatura applicato a caldo, per preservare le volpi invernali, miele, Mokhovikov, oli, funghi bianchi. prodotti richiesti:

• 1 kg smontate per specie e funghi spugna purificato (y Mokhovikov, oli e bianco viene separato e tagliato in pezzi di gambe);
• 1 tazza di salamoia (1 litro di acqua bollente è stato disciolto 1 cucchiaio di sale);
• 5-6 piselli pimento;
• 1 foglia di alloro;
• 1 stecca di cannella (circa 5 cm);
• 3 essiccato germoglio spicchio;
• Un cucchiaino di aceto (7-9%) per un vaso di Quart funghi pronti.

Salatura funghi questo metodo inizia con la loro soluzione salina bollente. Dopo la bollitura, volpi e funghi bolliti 25 minuti, gamba petrolio e Mokhovikov porcini bollita per 20 minuti, e la loro capitalizzazione – 8. Periodicamente mescolare senza dare bruciato sul fondo della padella. Schiuma rimuovere con un mestolo forato. Alla fine della cottura (funghi dovrebbero iniziare a depositarsi sul fondo), aggiungere le spezie. Caldo riempito in vasetti sterilizzati, aggiungere aceto e polietilene ricoperto. Dopo raffreddamento, mettere in frigorifero. Usalo dopo 20 giorni.

ricetta 3

Salatura funghi richiede un approccio particolare, se i funghi. Non hanno mai ammollo, non lavare e far bollire. Per l'inscatolamento non utilizza le spezie, altrimenti rovinare il loro sapore e l'aroma. Il rapporto di prodotti:

• 1 kg funghi preparati (tutto sporco aderente raschiate e asciugati spugna pulita);
• 50 grammi di sale (per funghi è considerato una quantità ottimale di 5-6% in peso di sale di funghi).

Nella parte inferiore degli strati netti diffusione enamelware frutta. La loro tappo deve essere girato verso il basso ogni sale intervallati strato. Quando tutti i funghi sono disposti, premono verso il basso il carico, sufficiente per il succo. Il giorno dopo si spostano in vasetti sterilizzati, premere i due aste (deve andare in battuta contro la parete della lattina e formando una croce). Polietilene ricoperto e conservato in frigorifero.