Caucasica Adjika: ricetta con una foto

Ciò che di solito abbiamo usato per associare le delizie culinarie della cucina del Caucaso? Spiedini e chakhokhbili, lobio e grub, molti, molti altri piatti della cucina nazionale. E sarete d'accordo, una delle condizioni principali per alcuni di loro è una nitidezza perfetta! Qui il condimento più comune – Caucasica Adjika. La ricetta della sua preparazione, va notato, è radicalmente diverso da quello che questa parola significa che la stragrande maggioranza delle casalinghe russi. Jam, leggermente piccante (o insalata – chiamatelo come volete) di pomodori, peperoni bulgaro dolce, mele e carote raccolte in grandi quantità per l'inverno, ovviamente, molto gustosa, ma non ha nulla a che fare con condimento chiamata caucasico Adjika. La ricetta della sua preparazione non è troppo complicato, ma include aglio, erbe aromatiche e sale, e ancora – bruciando peperoncino in una quantità tale che solo i cucchiai sono non funziona. Facciamo noi e cercheremo di cucinarlo secondo le regole del folk cucina caucasica.

Un po 'di storia

Secondo una delle versioni di base del l'etimologia di origine, la parola deriva dal "sale" abkhazi. Una storia della condimenti aumento Caucasica Adjika (ricetta con le foto verrà mostrato sotto) abbastanza banale. Pastori, al pascolo del bestiame in montagna, assicurarsi di sale è stato dato agli animali, che potrebbero causare la fame negli ovini, costringendoli a bere, e difficile da sfamare, nagulivaya peso e grasso. E in quei giorni come il prodotto del sale era piuttosto costoso. Ne valeva la pena non a peso d'oro, ma non tutti erano sulla tasca. Per i pastori non hanno rubato il sale e lo ha utilizzato solo per gli animali, per così dire di proposito, i padroni di casa hanno cominciato a mescolare il peperoncino sale e peperoncino. Ma i pastori e poi si sono comportati molto difficile e ha iniziato a usare il sale il pepe come condimento per rammollimento aggiungendo ad esso ancora e erbe di montagna. E secondo la leggenda origine Caucasica Adjika. Ricetta mentre confinati realizzazione polvere secca come per molti di carne e verdure. Di erbe aggiunto coriandolo e il prezzemolo, e hmeli- utsho-suneli, finocchio e coriandolo, aglio e altre spezie tradizionali del Caucaso. La composizione può variare a seconda della zona di preparazione e le preferenze personali della cucina alpina. In miscela Abkhazia ottenuta in questo modo è stato chiamato "sale pepe" o "adzhikttsattsa" – sale sovrascritto con le erbe. Più tardi, ci sono stati i cosiddetti versioni bagnate sono state utilizzate con successo come condimento a questo giorno.

Adjika caucasico. ricetta

Crude adjika Caucaso utilizzato con carne e verdure, piatti di frutta, anche con un melone! Va notato che è anche usato come base per alcune delle salse dell'Abkhazia. Ma questa non è la salsa o ketchup. Una corretta adjika ha una consistenza pastosa, può essere conservato per lungo tempo senza sacrificare il gusto e la qualità. proporzioni conformità nella fabbricazione di fondamentale importanza: combustione pepe dovrebbe essere un terzo alla metà del volume.

ingredienti

Abbiamo bisogno di: un chilo di fuoco che brucia di pepe, un po 'un po' asciugata, le due teste d'aglio, due cucchiai di semi di coriandolo, 100 grammi di una grande salgemma. Condimenti: luppolo-suneli, fieno greco, lo zafferano Imereti – su un grande cucchiaio. Un po 'di aceto anche deciso di aggiungere, come una piccola quantità di gherigli di noce tritati (ma gli ultimi due ingredienti sono stati invece desiderava che obbligatoria).

lavori preparatori

E ora procedere direttamente alla preparazione di condimenti, come adjika caucasico. La ricetta, come al solito, inizia con i lavori preparatori. Highlanders prima strofinato la pasta tra forma piatta due pietre. Naturalmente, noi non seguire il loro esempio: anche se alcune cucine come accessori o gioielli tali strumenti antichi possono essere trovati. E 'meglio usare un mortaio – una ceramica o pietra. E se è abbastanza moderno, il frullatore. Un pepe rosso, che si caratterizza per la sua asprezza e la nitidezza per alcuni giorni, è necessario mettere su un foglio piatto o forno e mettere in un lato caldo o soleggiata, quindi è un po 'podvyalilsya. Così, almeno immettere le hostess villaggi dell'Abkhazia.

Passo dopo passo la cottura

1. Abbastanza facilmente preparare adjika bruciore caucasica. preparazione ricetta inizia con la purificazione di peperoni del picciolo e dei semi. Allo stesso tempo, se si vuole un prodotto molto forte, ed i semi può lasciare.
2. pepe macinare con spicchi d'aglio purificati (per esempio, in un frullatore) fino allo stato pastoso uniforme.
3. C'è anche aggiungere le spezie e le erbe selezionate per la preparazione del prodotto per la combustione adjika Caucasica (questa ricetta – da sole Abkhazia) è stato un più omogeneo possibile. Può essere la stessa procedura prodelyvat e in un mortaio, poi appena richiede più tempo.
4. Distribuire il peso del contenitore di vetro o preceramica volume appropriato preparato. Introdurre salgemma (non piccola!) E tutto accuratamente impastare. Opzionalmente si può aggiungere un po 'di aceto o di succo di melograno (qualche cucchiaio), un cucchiaio di noci tritate.
5. Impastare di nuovo fino a quando uno stato pastoso spessa. Che prepara deliziosi e piccante caucasico Adjika.

suggerimenti utili

• Si può cucinare questo popolare condimento caucasico non solo rossi, ma peperoncino verde.
• adzhika opzione più liquido cotti con pomodori, anche se nel complesso la ricetta classica e non sono inclusi. Tra l'altro, la maggior parte dei negozi e il mercato preparati in questo modo.
• Se si vuole, al contrario, la puntura negli ingredienti aggiunto pepe rosso dolce, di partire il gusto, e schiacciato le noci.
• Adjika produrre i migliori mani nude, e con i guanti, perché la nitidezza di pepe a lungo sarà lavato con le dita non protetti.

conservazione

Infatti, adjika greggio è ben tenuto. Basti espanse in barattoli e sughero ermeticamente – e può resistere alla molla nella parte inferiore del frigorifero, dove la temperatura è leggermente sopra lo zero. Si desidera avere persistito anche adjika più Caucasica? La ricetta per l'inverno è un po 'diverso. Gli ingredienti rimangono gli stessi (tranne che un chilo di pomodori può essere aggiunto per l'acido enfasi e sottrarre la quantità di sale). Messa preparato come nella ricetta originale, si sviluppa in una padella, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco molto basso (dovrebbe cuocere a fuoco lento, non bollire) e mescolare continuamente con spatola di legno, o brucerà! Il processo richiede meno di 10 minuti, dopo di che si decompongono in vasetti di vetro, sterilizzare e rulli. adjika Caucasica (ricetta per l'inverno) pronti per la conservazione a lungo termine, per esempio in un armadietto della cucina.