Manzo alla Stroganoff (manzo alla Stroganoff): ricetta classica

La popolarità di piatti russi è così ampia che è amato non solo nel nostro paese, ma preferiscono quasi tutti i ristoranti in tutto il mondo. Manzo alla Stroganoff la grazia come una semplice cena in famiglia, e un pasto di festa allegra. Base è la corretta preparazione e la presentazione di questo piatto.

Un po 'circa l'origine del Boeuf Stroganoff

Ufficialmente, ci sono 2 varianti della comparsa di cibo. Il primo racconta la storia che si avvicinò alla Stroganoff chef francese per il vecchio conte, che non riusciva a prozhovyvat cibo a causa della mancanza di denti. Secondo la seconda versione, filetto alla Stroganoff è stato preparato prima da uno chef dalla Russia, ha riunito la tecnologia di preparazione delle due cucine: Russo (che è stato utilizzato invece di salsa di sugo) e francese (arrosto di sugo di carne e acqua). Tuttavia, l'avvento di piatti mondo culinario deve uomo eccezionale – il conte Stroganov.

Non è difficile intuire dal nome di eventuali radici ideologiche. Boeuf tradotto come "carne" e alla Stroganoff, rispettivamente cognome. Ma in Russia è venuto per essere chiamato in modo diverso. Il risultato è stato il famoso e amato piatto "filetto alla Stroganoff".

Inizialmente, la base della sua cucina era carne di manzo, ma un secolo dopo la parola "carne di manzo alla Stroganoff" è diventato un termine nominale, che ora indica solo il metodo di preparazione. Il piatto conosciuto come la carne alla Stroganoff, perché può essere preparato non solo carne, ma anche carne di maiale e pollo gras.

segreti culinari

Per la preparazione adeguata, secondo la ricetta originale, è necessario rispettare alcune sottigliezze:

• Utilizzare solo bordo o di manzo di taglio.
• Un pezzo di carne in pezzi solo tra le fibre.
• Mentre arrostire carne – non più di tre minuti. Così, manterrà la sua succosità.
• tempra durata dipende dalla qualità della carne bovina. Idealmente, questo richiederà circa 15 minuti.
• Da condimenti piccanti vengono aggiunti alla principale pepe nero.
• La salsa crema deve essere ingrediente predominante.
• Serviti unicamente nel piatto caldo.

Manzo alla Stroganoff: instradamento e requisiti di base per la qualità degli alimenti

indicatori:

1. Piatti Aspetto: taglio – cunei della stessa dimensione, riempito con salsa. Guarnire si trova sul bordo.
2. Coerenza Stroganoff, colore: morbido, leggero tinta grigia.
3. La consistenza del sugo (salsa): omogenea.

Diagramma di flusso di 100 grammi. piatti (net):

Stroganoff Manzo: ricetta classica

Per la preparazione di necessità:

• Manzo – 0,5 kg.
• Farina – 4 cucchiai. l.
• Olio vegetale – 2 cucchiai. l.
• Onion – 1-2 pezzi.
• Burro – 70 gr.
• Panna acida – 100-150 gr.
• Pepe, sale
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo su come cucinare carne di manzo alla Stroganoff:

1. Tagliare un pezzo di fette di carne, il cui spessore deve essere di circa cm. Sale e pepe, poi ha battuto. Dopo ogni pezzo di strisce tagliate su 5 mm di spessore.
2. Gli anelli di cipolla Shred mezzo purificati (quando possibile potrebbe essere terra).
3. Setacciare la farina e un buon tiro in essa pezzi di carne.
4. Fate sciogliere il burro piastra prima, e poi versare il vegetale.
5. Fry carne al marrone gradualmente con agitazione spatola (in legno).
6. Dopo la carne soffriggere la cipolla.
7. Mescolare le cipolle in una padella con la carne e rimuovere al lato.

Preparare la salsa.

In una ciotola a parte, mescolate la panna acida con concentrato di pomodoro. Diluire la miscela risultante era diversi cucchiai (cucchiai) di acqua bollita. Se lo si desidera (per migliorare le proprietà di sapore) può essere messo 2-3 cucchiai di maionese. miscela preparata versare contenuti pentole e cuocere per 30 minuti, ermeticamente chiuso il coperchio. è possibile versare la salsa un po 'di vino a secco per un sapore speciale.

corretta alimentazione

Presentata precedentemente formulazione comprende preparare una carne e salsa di pomodoro cremosa. Ma manzo Stroganoff è un altrettanto importante componente – il contorno. patate Di solito è purè di (o patatine fritte), in cima alla quale lay out la carne, versate la salsa e decorare con le erbe tritate.

Stroganoff di manzo con funghi

ingredienti:

• polpa di manzo – 600 gr.
• Olio – 50 ml.
• Funghi – 250 gr.
• Crema 33% – 50 c.
• Cipolla – 1 pc.
• Sale, coriandolo e pepe
• Verdi (prezzemolo, aneto).

preparazione:

1. Manzo tagliato a dadini delle stesse dimensioni.
2. Ogni pezzo di carne rotolo nella farina pastella e poi fritti in pre-riscaldato olio vegetale.
3. Dopo un paio di minuti aggiungere sale, pepe, e coriandolo. padelle contenuti riempire con acqua (liquido per coprire la carne). Ridurre il fuoco e lasciare stufato.
4. In questo momento shinkuem cipolla e funghi.
5. Prima fritto cipolle, funghi e poi gettare friggere Continua Altro minuti 7. Alla fine condite con sale e panna acida.
6. cipolle e funghi fritti si combinano con la carne. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
7. Tagliare verdi e decorare suo piatto.

Ricetta per le carni Stroganoff in multivarka

Nella cottura della carne bovina Stroganoff nell'apparecchio multivarochnom lascerà non più di 2 ore, ma il risultato è un piatto non meno gustoso e saporito di modo usuale cotto – sulla piastra. Quindi, abbiamo bisogno di:

• Manzo – 0,5 kg.
• Olio – 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pz.
• Farina – 50 grammi.
• Acqua o brodo – 1 cucchiaio.
• Concentrato di pomodoro (si può sostituire con ketchup) – 2 cucchiai. l.
• Panna acida – 100 gr.
• Pepe, sale

Come cucinare manzo alla Stroganoff in apparato multivarochnom:

1. Tagliare i cubi di carne 4 cm di lunghezza. Trasferire in una ciotola a parte, aggiungere sale e pepe.
2. grasso per macchine cucina Bowl, impostare la modalità di "cottura", il timer – 40 minuti. Il primo quarto d'ora soffriggere la cipolla affettata e mezzo anelli.
3. carne disossata nella miscela di farina da aggiungere le cipolle rosolate e continuare friggere fino alla fine del regime stabilito in precedenza.
4. In una pasta mix ciotola a parte pomodoro (ketchup), sale, panna acida, acqua. La salsa risultante versare nella ciotola del robot da cucina, impostare la modalità di "estinzione" e il timer – 60 minuti.
5. Un'ora più tardi, carne di manzo alla Stroganoff è pronto a servire.

Ricetta con senape

L'elenco dei prodotti richiesti:

• Manzo – 800 g.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.
• Cipolle – 1 pc.
• Panna acida – 2 cucchiai.
• Brodo o acqua – 2 cucchiai.
• Pepe nero – 10 pz.
• Farina – 1 cucchiaio. l.
• Pepper – poco meno di 0,5 cucchiaino ..
• Sale – un pizzico.
• Di burro – 100 gr.
• Olio vegetale – 70 ml.
• Sala da pranzo di senape – 1 cucchiaio. l.

Tecnologia di preparazione:

1. Tagliare la carne non è molto grande bar, sale e pepe.
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Fate sciogliere in una pentola di burro e soffriggere la farina in esso. Non più di 3-5 minuti.
4. Sciogliere la farina nel brodo, far bollire, gettare i piselli di pepe nero e aggiungere la senape.
5. Salse di scarico, si mescolano con pomodoro e panna acida.
6. In una casseruola separata o olio per friggere caldo padella, soffriggere la cipolla e carne.
7. Versare nella padella ingredienti della salsa e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.
8. Manzo alla Stroganoff è pronto! Buon appetito.