677 Shares 7920 views

Proprietà fisiche e chimiche dei grassi. Ottenere proprietà brucia e chimiche

Il gruppo di importanti composti organici – lipidi – insieme con steroidi e cere includono grassi. Il loro contenuto nelle cellule viventi varia dal 5 al 10% in peso della pila a secco. Queste sostanze studiate, in base alle caratteristiche della loro struttura molecolare, che causano proprietà chimiche dei grassi. Chimica di composti organici considerare tali sostanze quali il prodotto della reazione di esterificazione tra il glicerolo alcol trivalenti e il limite superiore o acidi carbossilici insaturi.

In questo articolo, esamineremo non solo il loro uso nel settore e il valore, ma anche di ottenere grassi e proprietà chimiche che sono tipici di questa classe di composti.

La storia della scoperta

La struttura è stata studiata nella metà del 19 ° secolo. chimico francese E. Chevrel loro riscaldato con acqua in presenza di alcali e prodotti presenti nella reazione delle molecole di acidi grassi e glicerolo. Berthelot aveva la reazione opposta: quando riscaldato con una miscela di glicerolo e acidi palmitico steorinovoy ricevette trigliceridi – grasso. Sulla base di questi esperimenti, si è concluso che le sostanze studiate appartengono alla classe di esteri. Le proprietà chimiche di grassi hanno confermato questa conclusione.

Grassi – esteri

Come dimostrato da esperimenti e E. Berthelot Chevrel, trigliceridi sono esteri di glicerina alcol trivalenti e acidi monocarbossilici superiori. Grasso contenente steorinovuyu o acido palmitico è un solido, per esempio, carne di manzo, maiale, agnello. Questa grassi animali. Se la composizione di trigliceridi includono acidi grassi insaturi – oleico, linoleico, linolenico – oli tali grassi liquidi sono chiamati (girasole, arachide, lino).

chimiche del grasso si distinguono da altri esteri dal fatto che la struttura delle molecole può comprendere diversi acidi carbossilici.

proprietà fisiche

Sia naturali che sintetici, come la margarina, trigliceridi hanno caratteristiche comuni. Primo fra tutti – idrofobia, bassa temperatura di fusione e bassa densità specifica. Si dissolvono bene in solventi organici, ad esempio, benzene, tetracloruro di carbonio. Tutti i grassi sono facilmente assorbiti dai materiali porosi o fibrosi. Secondo la teoria della struttura chimica dei composti organici M. Butlerov, proprietà fisiche e chimiche dei grassi collegati. La conferma di questo fatto sarà dato seguito.

Reazioni chimiche trigliceridi

composizione quantitativa e qualitativa delle molecole di grasso, così come la sua configurazione spaziale conferma l'appartenenza agli esteri classe trigliceridi. La loro proprietà chimico principale – una reazione con l'acqua (idrolisi). Essa si verifica facilmente in presenza di catalizzatori – alcali, ossidi di magnesio, zinco o calcio. I prodotti di reazione miscuglio rilevato di acidi carbossilici e glicerina. Poiché la reazione è reversibile con acqua, grasso, industria creare condizioni in cui passa alla fine – verso la formazione di glicerolo e acidi monocarbossilici superiori. A tale scopo, la miscela reattiva è stata alimentata in continuo la soluzione alcalina ed i prodotti sono direttamente scaricata dalla zona di reazione. Questi metodi impediscono la possibilità di insorgenza del processo inverso, che porta alla formazione di grasso. Idrolisi è ampiamente usato in chimica organica di sintesi per la produzione di sostanze di cui sopra.

La reazione di saponificazione alcalina

Estendiamo sostanze organiche di studio – esteri. Grassi e proprietà chimiche che sono rappresentati dalla reazione di idrolisi, possono anche essere fatti reagire con alcali. Questa reazione è chiamato saponificazione, e si oppone al processo di esterificazione. Saponificazione alcalino risultante di acidi grassi e glicerolo è stato trattato con carbonato di sodio o idrossido di sodio. Il risultato è un sapone.

È solido, ha la formula C 17 H 35 COONa chiamato economico. Se aggiunti ad esso coloranti, glicerina, profumi cosmetici, ottenere sapone. sapone liquido, a differenza di specie solido viene ottenuta se il grasso nella reazione di saponificazione non vengono miscelati con idrossido di sodio e idrossido di potassio. Ad esempio, potassio palmitato, C 15 H 31 COOK – saponi di potassio liquidi. Materia prima per la reazione di saponificazione sono grassi a basso costo di origine animale o vegetale.

grassi liquidi – Oli

È composto da molecole di acidi carbossilici insaturi con doppi legami. grassi vegetali sono sintetizzati nei canali del reticolo endoplasmatico mediante l'azione di enzimi da glicerolo e acidi grassi. Ed essi, a loro volta, si formano nelle reazioni ciclo di Calvin che si verificano a seguito di fotosintesi. Le goccioline di olio si accumulano nei semi, frutti, almeno nelle parti vegetative della pianta e servono come un apporto di nutrienti. Proprietà fisico-chimiche dei grassi costituiti da piante, per la presenza nelle molecole doppi legami pi. Al posto di rottura verificarsi reazione di addizione, per esempio, atomi di idrogeno. Ciò porta alla formazione di solidi trigliceridi idrogenati.

Le proprietà chimiche dei grassi vegetali

Come accennato in precedenza, trigliceridi di origine vegetale contengono nella loro composizione acido carbossilico insaturo superiore. L'olio può essere elaborato attraverso idrogenazione. Questo processo viene effettuato sotto riscaldamento e in presenza di un catalizzatore – particolato nichel.

Il prodotto di reazione – grasso solido (grassi idrogenati). Il suo uso nella fabbricazione steorina produzione, glicerolo e sapone. Se salomas aggiungere lo zucchero, il sale, il latte e coloranti alimentari, quindi ottenere i grassi alimentari – margarina. Quando si aggiunge ad esso vitamine e burro naturale preparato cosiddetto olio leggero – diffusione.

grassi sintetici

Essi sono più economici che naturale, e si distinguono per la loro composizione dei trigliceridi naturali. Una delle principali fonti di grassi sintetici – è naturale e associato gas di petrolio, così come l'olio stesso. paraffine più elevati contenuti in questi minerali naturali, viene ossidato. Il risultato è un acido grasso sintetico. La loro interazione con glicole etilenico produce un grasso sintetico. E 'utilizzato nel settore della pelletteria (per ingrasso di pelli per pellicceria e pelli). Dei trigliceridi sintetici industria cosmetica utilizzati nella fabbricazione dei saponi da toeletta, creme, lozioni. Nel settore dei materiali da costruzione sono grassi artificiali per la produzione di vernici, stucchi, vernici.

Le proprietà chimiche dei grassi ottenuti da mezzi artificiali, non sono differenti dal naturale. Vengono anche nella reazione di idrolisi in presenza di un acido e sottoposti ad un alcali (reazione di saponificazione).

Come trigliceridi sono prodotte nel corpo umano

Poiché le cellule reazioni metaboliche grassi nel corpo possono essere sintetizzati dai carboidrati in eccesso. Questo spiega il fatto che il consumo incontrollato di alimenti ricchi di amido e saccarosio (prodotti di farina, riso, patate, dolci), porta a eccesso di peso. Nel processo di prodotti di digestione contenenti grassi nel duodeno spaccati di glicerolo e acidi grassi. La loro idrolisi avviene a partecipazione obbligatoria lipasi – gli enzimi pancreatici e della bile secreta dal fegato. Come detergente, bile emulsiona grassi, cioè rompe grandi molecole in fini goccioline lipasi facilmente scindibile.

La villi dell'intestino tenue sono sintetizzate molecole di grasso specifici per il corpo umano, e poi vengono assorbiti nella linfa. I grassi vasi linfatici entrare nella cellula, e loro eccesso si deposita nel grasso o olio di foca sottocutanea.

Il ruolo biologico dei lipidi

Studiando le proprietà chimiche dei grassi, concentrarsi sulla loro capacità di secernere grandi quantità di energia, un grammo di grasso fornisce 37,8 kJ di energia dalla completa ossidazione. Pertanto trigliceridi – i propri fornitori generici. Così, i grassi – sono alimento prezioso. È noto che con trigliceridi stoccaggio non corretti e lunghi "età" e rancido, acquisendo un odore sgradevole. Ciò si verifica a causa del contatto con l'olio dall'ossigeno atmosferico. Ha cominciato a inacidire l'olio è facile da determinare se si aggiunge ad esso ioduro di potassio. Perossidi contenuti nel prodotto, questo composto viene ossidato per liberare iodio, che provoca una colorazione blu al contatto con sostanze contenenti amido.

I grassi sono inoltre importante materiale costruzione e fanno parte delle membrane cellulari e organelli. Grande è il loro ruolo negli organismi di termoregolazione. Ad esempio, gli animali vivono grandi profondità in cui la temperatura dell'acqua è molto bassa, hanno uno strato sottocutaneo ben sviluppato di grasso, per esempio, balene può raggiungere uno spessore di 1,5 m. Animali steppa, deserto e semi-deserto accumulano anche nel suo corpo una quantità sufficiente di grasso. È necessario per loro come una fonte di acqua endogena, come l'ossidazione dei grassi oltre a energia, una grande quantità di liquido. Tali animali sono cammelli, jerboa, toporagni.

I lipidi svolgono un ruolo importante nel proteggere gli organi interni. L'uomo è ben sviluppata paraolio per proteggere lo stomaco, ghiandola digestiva di lesioni interne. Tali organi vitali come i reni, devono essere in uno strato di grasso. Con una perdita di peso brusco omissione renale umano possono verificarsi a causa di assottigliamento dello strato, che è una patologia grave, interrompe il sistema escretore.

Alto valore di lipidi nella formazione delle membrane cellulari. Insieme a carboidrati e proteine, formano due strati aventi una struttura a mosaico. Composti di grassi a proteine chiamate lipoproteine. Esse provocano la permeabilità selettiva delle membrane cellulari.

Questo articolo esaminato la composizione chimica e le proprietà dei grassi, nonché la loro applicazione nell'industria.