Come fare la serializzazione i funghi?

In Occidente, molti tipi di funghi latte sono considerati non commestibili o addirittura velenosi. La cucina russa essi sono indicati i prodotti di valore e raccolto l'inverno sotto forma di sale. Ci sono molte varietà di questi funghi, sono mlechnikov genere Russula famiglia. Il più delizioso di loro – vera e propria, o crudo funghi latte. Il valore nutritivo di esso, come il fungo bianco, è equiparata alla prima categoria. Aspen Agaric – al secondo, e il nero agarico – terzo.

Salatura è noto, è un vecchio e collaudato metodo di conservazione di molti prodotti. Ha applicato alla funghi. Questo articolo contiene le ricette da cui si può imparare a Pickle funghi. Essi aiutano giovane e inesperto casalinga, ma saranno utili anche per coloro che hanno i loro segreti e l'esperienza preparazioni simili per l'inverno.

Salatura funghi latte freddo processo o un processo a caldo differisce fase preparatoria. Nel primo caso la rimozione amarezza funghi latte effettuata macerazione prolungata (due o tre giorni). Nel secondo caso – ebollizione. Quando l'ammollo è necessario soddisfare le seguenti condizioni: utilizzare acqua fredda, leggermente salata, cambiare due volte al giorno per mantenere un contenitore di funghi in un luogo freddo, altrimenti possono acida.

Nero, secco, umido, o qualsiasi altri funghi possono essere in canna salamoia. Cracking imbevuto riempiendole con paglia pulita, che premere con una pietra pesante, e versò acqua. Dopo gonfiore scottato con acqua calda e panno lavato. botti preparati consigliati zaparivat scopa di betulla. vasetti di vetro sono stati lavati e sterilizzati. Pulire articoli di smalto scottato con acqua bollente.

ricetta 1

Fredda come Pickle i funghi? Si tratta di una cucina tradizionale russa. prodotti richiesti:

• 10 kg di funghi latte appena, purificati e imbevute di acqua fredda (w determinata dopo purificazione, ma prima di ammollo);
• 300 g di sale (o 3% in peso di funghi latte);
• 5 steli di aneto ombrelloni;
• 20 g di radici di rafano vengono lavati, puliti e finemente tagliato;
• 2 teste di aglio puliti ogni zubochek tagliato trasversalmente, lo spessore della lamiera di 2 mm;
• 10 foglie di alloro;
• Piselli 10 pimento.

Dopo l'immersione dell'acqua funghi completamente esaurita. In una ciotola, e come fare la serializzazione i funghi? Utilizzare un botti di legno o ceramica smaltata. Fondo cosparso di sale e spezie. filari Shiitake spread (spessore circa 8 cm), e versare il sale e le spezie. Quando il carico prendere ustionata con acqua bollente, e pietra cerchio di legno o un piatto di porcellana riempito con barattolo di vetro acqua fredda. Lo strato superiore di funghi latte bollito in tessuto, viene poi montato sul carico. Mettere in un luogo fresco. Fare in modo che i funghi erano completamente immersi nella salamoia risultante (aumentare il carico se necessario). Quando si vedono i tovaglioli stampo, e il suo carico lavato. 30-45 giorni, i funghi salate sono commestibili.

ricetta 2

Come fare la serializzazione dei funghi presenti, modo caldo Delica giallo o Russula? Assicurarsi di ordinato prima e risolto tutti i funghi, rimuovere le parti degradate. Dal momento che sono molto fragili, lo fanno con molta attenzione. Le gambe sono tagliati ad una distanza di circa 3 cm dal tappo. Il metodo di cui sopra è molto conveniente, in quanto è meno problematico e richiede tempo. prodotti richiesti:

• 1 kg di funghi latte, puliti, lavati (impregnati non necessario);
• foglia di alloro 2;
• 15 g di aglio schiacciato;
• 30 g di aneto;
• 10 foglie di ribes nero;
• ½ 1 cucchiaio di sale.

Shiitake bollire per 10 minuti in acqua salata, si adagia in un colino e lavato con acqua corrente. Spostare in una pentola in acciaio inox con fondo spesso. Versate i funghi acqua fredda in modo che copriva i funghi e il loro livello era superiore a 2 cm. In una padella aggiungere spezie e bollite per circa 30 minuti in salamoia. Spostare in lattine e polietilene ricoperto. Salatura funghi neri metodo a caldo può essere eseguita su questa ricetta, solo il tempo cottura in salamoia ridotto a 15 minuti.