439 Shares 904 views

Quanto è l'alcol in kefir e kvass?

A volte, sembra che le bevande abituali possono presentare sorprese inaspettate. Qui, per esempio, quanta alcol è in kefir? E può (o lo stesso kvass) in relazione con questo condizionato essere considerato una bevanda alcolica e allo stesso tempo offrire attivamente la vendita? È un buon compito per la medicina ufficiale, specialmente nel contesto del cibo per bambini, vero?

Fatti stupefacenti

E adesso, che in un attimo ha scioccato il grande pubblico – la dichiarazione di alcuni ricercatori e sostenitori di uno stile di vita sano su come l'alcol è in kefir: ci può essere fino al 4% di etile! Questo è più che in alcune birre. In che misura tali affermazioni sono vere e se le figure come VG Zhdanov e altri come lui dicono la verità, vediamo più dettagli.

Fermentazione fermentata

La risposta alla domanda di quanto l'alcol è in kefir è nascosto nel modo stesso di produrre una bevanda abituale fin dall'infanzia. La cosa è che alcuni prodotti a base di latte, in quanto tali, non sono originariamente non alcolici nel loro metodo di produzione. Sono prodotte per fermentazione, ma nel gruppo di latte acido ci sono alcune differenze. Così, per esempio, yogurt, panna acida, yogurt sono prodotti della fermentazione pura fermentata di latte. Qui, infine, si forma l'acido lattico. Ma già kefir (così come il latte cotto fermentato e ayran e koumiss) è un prodotto di fermentazione mista, che provoca la formazione di alcool e acido lattico.

Cosa dice la storia?

A proposito, negli antenati degli alpinisti (e si crede che in zone montuose questa bevanda fosse "inventata") veniva preparata kefir come segue. Hanno preso un vimine, preparato con il metodo appropriato (questa è una borsa tutto-in-one fatto di pelli animali) e versato latte lì. Poi il lievito è stato introdotto (particolari chicchi di kefir, che sono stati molto apprezzati). Burdyuk è stato legato e condotto dal proprietario alla strada di fronte all'abitazione. E ogni compagno di villaggio o viaggiatore che passava, secondo le abitudini consolidate, dovette calciare il sacchetto annodato con il piede. Di conseguenza, la luce del sole ha creato le temperature adeguate e la scossa periodica (dai calci) ha creato un processo più attivo di miscelazione e fermentazione del prodotto. Tale kefir ha raggiunto la maturità per 1-3 giorni, era una vera delizia e bevanda nutritiva! Quanti per cento dell'alcool in kefir, prodotto da un metodo di questo tipo? Fino a 4 e in alcuni casi – ancora più alti.

E oggi, se si lascia una bevanda già pronta (o la tua produzione fatta a mano) fermentata ulteriormente in un luogo caldo, allora può abbastanza "comporre" un grado. Così nei negozi, se le condizioni di stoccaggio in frigoriferi non vengono rispettate, c'è la possibilità di ottenere un forte kefir, soprattutto nei termini più recenti della sua durata.

Kefir di fabbrica

Come mai lo yogurt nelle condizioni industriali? E quanta alcol dovrebbe essere in kefir secondo gli standard esistenti? Prendiamo in considerazione ulteriormente.

Al primo stadio il latte viene portato all'impianto e fuso in grandi serbatoi. Il latte è separato e il kefir viene prodotto dalla massima qualità (i funghi kefir sono molto fastidiosi e la qualità dell'amore). Questi microrganismi non tollerano freddo e la temperatura del latte non deve essere inferiore a 19 gradi. Una volta in un serbatoio di latte, i funghi iniziano a razza. Questo dura per un giorno (si forma il cosiddetto lievito). Poi il fungo viene rimosso dal serbatoio. I più giovani e più forti vanno al nuovo lievito. Il semilavorato ottenuto viene miscelato con una nuova porzione di latte e infuso per 8-12 ore. Questo è tutto. Kefir è pronto. Poi viene versato in confezioni e portato nei negozi.

Controllo dell'alcool

Se controlli lo spirito di fabbrica con un misuratore di spirito, quindi, stranamente, i risultati tendono a zero. Perché questo accade: yogurt vinoso ha fino al 5% di etile (e se si siede dietro la ruota, dopo aver bevuto un kefir, si perde i diritti), e la fabbrica – no. Si tratta del processo produttivo. Nella versione di fabbrica, va in due fasi: il lievito e la creazione di una bevanda. E nel vigneto entrambe le fasi si verificano in un piatto, quindi il grado più alto. All'impianto, i funghi "gestiscono" solo fermentare il latte a causa di una temperatura piuttosto bassa (circa 19 gradi). E per lo sviluppo della fermentazione alcolica , è necessaria una temperatura maggiore: fino a 30 gradi sopra zero. Naturalmente, nel nostro tempo lo yogurt non viene conservato e viene conservato in frigorifero. Quanti per cento di alcol in kefir secondo GOST? Secondo i requisiti, una bevanda di un giorno non dovrebbe avere più di 0,2% di etile, una bevanda di due giorni – non più dello 0,4% e una bevanda di tre giorni – dello 0,6%. Non è consigliabile memorizzare il kefir più a lungo. Quanto l'alcol è in kefir 1% di grassi? Se questo è un kefir preparato di recente, allora il contenuto di etilico è scarso: da 0,01%.

Quanto al kvass

Un'altra bevanda meno popolare tra i popoli russi è il kvass. E in esso, l'alcool è presente anche in piccole quantità. Quanti? Tutto dipende dal modo in cui il prodotto viene prodotto. Se è fatto in casa, fatto secondo la giusta ricetta del kvass, allora il contenuto di etil può oscillare dallo 0,7% al 2-2,6% (sulla scadenza finale – più grande, maggiore). Tutto dipende dalla ricetta. Nel kvass pre-fabbricato, la prescrizione precedentemente anche aggiunto intenzionalmente etil. Ma oggi varietà in bottiglia senza alcool sono più comuni. E solo se la bottiglia indica che il prodotto è una fermentazione naturale, allora c'è etil in dosi non troppo grandi (di solito 1-1,2%) – di regola, la cifra è fissata sull'etichetta e nel GOST 2014.

Kefir e kvas per i conducenti

La risposta alla domanda di quanto l'alcool è in yogurt e kvas, è spesso di interesse per coloro che sono abituati a spendere un sacco di tempo a ruota. Tuttavia, oggettivamente parlando, una piccola concentrazione anche in fresco preparata dalle regole di GOST, c'è un prodotto. E in determinate condizioni stradali questo può portare ad un problema. Cosa si deve fare per assicurare che il dispositivo GAI mostra zero risultati?

  1. Bere solo un kefir di fabbrica appena preparato, come già dopo 18-24 ore il contenuto di etile nella bevanda aumenta molte volte.
  2. Non mangiare kefir o kvass poco prima del viaggio – è meglio astenersi da questo, soprattutto per non attirare l'attenzione e non provocare un rappresentante di legge e di ordine sulle strade.
  3. Non bere prima di guidare, kefir fatto in casa o brownie, poiché la forza di queste bevande può essere identica alla stessa quantità di birra presa. E se hanno bevuto, aspettare almeno mezz'ora per ottenere il prodotto digerito dallo stomaco e sciacquare la bocca e spazzolare i denti.

Kefirchik fatto in casa

È abbastanza semplice da fare, ma è gustoso e utile (solo a lungo non è memorizzato – è meglio bere subito). Prendere latte a temperatura ambiente (18-20 gradi). Compriamo il biochimico del negozio (per ogni bicchiere di latte è necessario prendere un cucchiaio da bere). Introduciamo yogurt nel latte. Abbiamo messo in un luogo caldo e stand (giorno, due, tre, a seconda dell'idea), scuotendo periodicamente la miscela. Kefir è pronto. Con la preparazione successiva, è possibile utilizzare il kefir risultante come antipasto. Ma una settimana o due di un lievito è meglio cambiare, poiché i funghi noti sono usati per "invecchiare".