Come cucinare la pasta per torte con lievito secco? Come fare torte fritte con il lievito?

Mi gira la testa dalla abbondanza di ricette che raccontano come cucinare torte con il lievito. Nel forno, in padella, pasta oparnoe e veloce, burro, acqua fresca … A questo proposito, la preparazione del ripieno e polpette che formano stessi sembrano avere il decimo caso. Molti cuochi alle prime armi, dopo aver letto le avvertenze, eccezioni alle regole e gli altri scarti dalla pasta impastare il lievito. Tuttavia, questa difficoltà immaginario. Abilità viene con l'esperienza, e dolci sarà davvero ottenere. La cosa principale è quello di fare tutte le istruzioni e non trascurare il consiglio, non importa quanto piccolo e insignificante possono sembrare a voi.

Fresh pasta lievitata

Il principale "focus" di questo test è la sua notevole aumento di volume. Ciò è dovuto al l'attività vitale del lievito di pane batteri. Per la cultura si sentiva bene e attivamente frutta, si ha la necessità di creare le condizioni di temperatura ottimali. Quindi non essere scettici circa i requisiti per la protezione contro correnti d'aria birra, tenerlo in un luogo caldo caldo, ma non. È possibile effettuare Pyrozhkov impasto sui lieviti cruda. In questo caso, il bastone in primo luogo riempire la quantità necessaria di acqua tiepida o latte e mescolare fino a quando il lievito sciolto. La temperatura del liquido deve essere 37-38 ° C. Se è più freddo, i batteri non si riproducono, e se a caldo – muoiono a bollire l'intera colonia.

lievito secco

Molti novizio alimentazione amante diffidenza verso il lievito secco. Ebbene, come sarebbe moltiplicare questo privo di vita, apparentemente in polvere? Risulta, i batteri facile sospensione, e una volta in un ambiente favorevole, per poi tornare alla vita. Quindi non abbiate paura di usare lievito secco per la cottura. La pasta per le torte, le impastata, uscendo esattamente nello stesso modo in cui il prodotto fresco. Non solo: i pacchetti di polvere sono chiamati rapida lievito. Dopo tutto, essi non hanno bisogno di essere imbevuto di latte o acqua. Basti mescolarli con la farina e continuare ad agire in conformità con i requisiti della ricetta. Ma se ti piace, la polvere può essere sciolto in acqua calda. Con tutto il rispetto per il prodotto interno è ancora meglio usare lievito secco turco. Ci sono buona marca francese "Saf". coltura batterica che realmente vivono. Una borsa che dice "il tempo Saf" vi permetterà di scolpire torte subito dopo il primo innalzamento della pasta.

Opara

La pasta per le torte (lievito secco o fresco) viene impastato in due modi. Il primo di questi si chiama oparnym. Questo metodo viene utilizzato principalmente per la pasta dolce-cottura. Nell'ambito dei panini, vimini, challah, torte e dolci con ripieno di frutta con uova e zucchero – prodotti che non sono favorevoli ad aumentare la pasta, i cuochi usano la birra. Si tratta di una miscela liquida di lievito, latte caldo (può sostituire con acqua, yogurt o yogurt) e per metà una dose di farina. Impasto deve essere consentito a fermentare in un luogo caldo. Solo quando le bolle iniziano ad apparire sulla superficie attiva della pastella nella birra aggiungere gli altri ingredienti. Riempire la farina con attenzione. L'impasto non dovrebbe ottenere friabile ed elastica, morbida, forte aumento di volume. Quando i prodotti di cottura si formano all'interno delle grosse bolle d'aria. Tali focacce e pasticceria ottenuti alta paffuto.

metodo bezoparnym

E 'utilizzato per muffins cottura, frittelle, frittelle russi, pizza, torte, così come quei prodotti che sono fritti in olio, come ciambelle. impasto diritta per torte con lievito secco o fresco è mescolato in fretta. Si può solo mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo una parte pasto completo. Solo bisogno di aspettare che la pasta a salire, e poi la forma del prodotto. Per inciso, si noti che per la cottura salato (torte di carne, cavoli o patate), la quantità di zucchero deve essere ridotta della metà. Tuttavia, questa divisione in muffin e veloce impasto rettilineo è piuttosto arbitraria. Con lo stesso successo è possibile cuocere un delizioso torte dolci, panini che non sono, ma contengono nella loro composizione uova. In modo da non "battere" la pasta, è necessario prima strofinare con sale e zucchero, e poi mescolato con acqua o latte.

Come preparare pasta lievitata bezoparnym

Come probabilmente avete capito, questo è il modo più semplice per mescolare le basi per torte. Farina In primo luogo, setacciata (500-600 g). Si potrebbe pensare, perché? Questa semplice tecnica di farina raspushivaet, rompe i suoi piccoli grumi, rendendo più facile la pasta è impastata. Ben prima del tempo necessario per portare i quattro cucchiai di burro o margarina fino a molto morbido ma non liquido. grassi animali possono essere sostituiti con la stessa quantità di verdura. Buon per questi scopi di utilizzare girasole raffinato o olio d'oliva. Separatamente, strofinare l'uovo con un pizzico di sale e uno o due cucchiai di zucchero. Per i prodotti dolci, aumentare l'importo fino a mezzo bicchiere. 20-30 g di lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida o latte. Mescolare il liquido e l'uovo. Pyrozhkov impasto su un lievito secco a questo punto è diverso solo in quanto la metà della borsa di serie, mescolare con la farina. Quindi, collegare il composto di uova latte e la farina.

pasta

Allentato versare la slitta di farina, versare sopra l'uovo liquido. Lavorate l'impasto a mano direttamente nella ciotola. Quando diventa più o meno omogenea, versare quattro cucchiai di burro vegetale o ammorbidito o margarina. Impastare di nuovo. Pyrozhkov pasticceria lievito veloce diventano gradualmente più elastica. Poi possiamo mettere panino dalla ciotola su un piano infarinato. Premere verso il basso le mani l'impasto non deve essere inferiore a un quarto d'ora. Durante questo periodo, si deve cessare di attenersi alle dita. In caso contrario, aggiungere un po 'di farina. Poi mettere il pane in una ciotola capiente e coprire con un panno umido. Ora è necessario dare i batteri del lievito tempo a moltiplicarsi, causando il volume della nostra prova è destinato a crescere almeno due volte.

Qual è il luogo più caldo?

Il tempo per sollevare la pasta può variare da un'ora a due. Dipende dalla freschezza del lievito degli altri ingredienti. Tuttavia, un prerequisito per la raccolta di Kvasha è caldo e correnti d'aria. Questo, come, un punto luce è comunque un sacco di difficoltà. Non basta mettere una ciotola di koloboks sul bordo di una stufa accesa o vicino alla batteria. In questo caso, il riscaldamento è solo un lato della prova, mentre la circolazione dell'aria creerà il progetto più indesiderabile. È possibile impostare la ciotola della batteria o la stufa, ma poi si deve coprire con un coperchio e di tanto in tanto di trasformare il suo cuore alla radiazione dalla controparte. Idealmente, l'impasto per torte con lievito secco ben si adatta al leggermente piccante, ma spento il forno. È leggermente può immergere la ciotola in una pentola capiente piena di acqua calda. Come si raffredda è necessario versare acqua bollente.

Re-impastare

Duplice aumento del volume un po 'a pugni pasta e dare il tempo di alzarsi ancora. Di conseguenza, la massa dovrebbe essere più rispetto all'originale Bun in tre o quattro volte. È quindi possibile avere rotolare su un piano infarinato. dolci fritti con lievito posti in frittura immediatamente dopo il riempimento con riempimento e formazione di prodotti. Ma se la vostra intenzione è quella di loro la cottura in forno, dare loro un po 'di più (15-20 minuti) a sdraiarsi su una teglia da forno. Così torte saliranno ancora un po ', diventa soffice e leggero.

Oparnoe pasta per torte con lievito secco

In primo luogo nel latte caldo o acqua sciogliere la polvere o il lievito fresco e zucchero. Farina sypem modo che la massa ha trasformato acida sostanza cremosa. Noi vagliare attraverso un setaccio. Opara messo in un luogo caldo per mezz'ora. Durante questo tempo si alza, deve svanire, e "rughe" andrà sulla sua superficie. La birra aggiungere lo zucchero a velo con le uova e il resto della farina. Alla fine si introduce olio o grasso vegetale. Come in modo bezoparnym mesim l'impasto a mano, se farina podsypaya necessario. Abbiamo messo in un luogo caldo a venire. Infatti, l'ulteriore atto nello stesso modo come nel caso della pasta rettilineo.

cottura al forno

Pyrozhkov impasto, di lievito secco o fresco – non è importante, è cotto in un forno a gas a 180 ° C. Per il prodotto non ha prosciugano, è necessario mettere sotto il contenitore di cottura (come ad esempio una padella) con acqua calda. torte Ruddy uscire, se prima di immergersi nella fornace di grasso con l'uovo sbattuto. Il tempo di cottura dipende dalle proprietà del forno, e le dimensioni dei prodotti. Se sei piccole torte, sufficienti per 10-15 minuti, ma le grandi torte o torta richiedono lunghi periodi di tempo – fino ad un'ora. Se – il proprietario di un vero forno russo, il regime di temperatura deve essere portato a 200-220 ° C.

Così si può godere i prodotti più freschi, dovrebbe assumersi la responsabilità per la fase in cui si è già tirato la cottura di dolci da forno. Oparnoe e pasticceria tende ad indurire rapidamente. Può prevenire questo semplice trucco. Grasso tortini di superficie il burro, acqua calda o tè. Piegare la pasta nel piatto, coprire con un asciugamano o un panno. Se non lo fai, tutto il liquido all'interno del prodotto verrà fuori di essi con il vapore. Polpette si restringono, la pasta diventa rigido. Se volete che i vostri prodotti da forno non sono insensibile per una settimana, non mettere un muffin. Ecco un elenco di ingredienti per la pasta magra. Una borsa standard (11 g) di lievito secco "Saf" bisogno di sei o sette tazze di farina, due bicchieri d'acqua, circa 8 cucchiai di olio di girasole raffinato e due o tre pizzichi di sale. Per i batteri vivi grano, versare la polvere deve essere riscaldato e acqua zuccherata. Dopo un'ora trascorsa in un luogo caldo, viene visualizzata la schiuma sulla superficie della pasta. E 'un segno che è il momento di aggiungere l'olio, il sale e metà della farina. Gradualmente versare, impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Dopo doppie formando obminaniya polpette.