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Ricette casalinghe: pancetta affumicata

Anche se si presume che il grasso – soprattutto alimentari ucraino, ma mangiare un pezzo di morbido, delicato, con grani di sale, ma sulla hlebchik nero non rifiutare, naturalmente, no. Perché si può sostenere: salsa – offre internazionale, diffusa tra gli Slavi, e consumare in modi diversi: crudo, bollito, fritto, affumicato. Qui si parla di affumicato.

La scelta di fumare pancetta

  • Per fare questo, in primo luogo è giusto per il lardo. È ben "passa" fumo e acquisisce la morbidezza desiderata e il gusto corrispondente. grasso fumo caldo preferibilmente freddo, come più probabile la preparazione qualitativo del prodotto, e sarà persistere più a lungo. E il gusto del grasso è molto più piacevole.
  • strato di grasso dovrebbe essere abbastanza spessa – almeno tre dita. In caso contrario, la carne è dura, fibrosa, e piacere quando si mangia non aggiungerà. Cercare di qualità può essere la seguente: la spina in un pezzo di un coltello affilato. Incluso facilmente come in olio – così adatto. E se difficile – ci sono un sacco di fibre e rigidità.
  • Speciale pancetta affumicata gusto acquisiscono, se la polpa è prosloechki carne. Fortunatamente affumicato, sarà una vera prelibatezza e "chiodo" qualsiasi tavolo.
  • Si consiglia di non fumare ancora tutto cucinato pancetta. In ogni chiamata sarebbe trattata con kg circa un'ora e mezza.

componenti necessari

Per fumatori grasso risultato finale lieto, ma si hanno bisogno di grandi dimensioni salgemma (non iodato, come al solito!), Aglio (due spicchi valore medio fino teste), foglie di alloro (almeno 5-6 roba), pepe nero in polvere (1-2 cucchiaini), poco polvere senape, acqua bollita. Copti hanno bisogno di schegge e segatura di ontano o da altro legno, ma essere sicuri di fare scorta di scaglie di alberi da frutto. E 'meglio ciliegia e mela. Adatto come pera, albicocca, ecc

processo di preparazione

pancetta affumicata inizia con un lavaggio accurato dei pezzi raccolti sotto l'acqua corrente. Poi viene tagliato in pezzi, il cui spessore è inferiore a cinque centimetri o poco più. Troppo grande per prendere non è raccomandato, dovrebbero essere messi a bagno come fumo.

Le barre sono strofinati con l'aglio. Si può schiacciare i denti della rana, si può improvvisare coltello – qualcuno più confortevole. Nel primo caso il grasso e sapore impregnati esigenze in misura maggiore. Poi è anche generosamente ricoperto di pepe e senape. foglie di alloro dovrebbero schiacciarli e cospargere con pezzi preparati. pois cosparsi di coriandolo. O rotolo il grasso preparato nel condimento finito per carota coreano – il profumo è meraviglioso, e il gusto troppo.

pancetta affumicata è fatta di prodotti in salamoia. Perché in principio dovrebbe essere messo nella marinata. A tal fine, 4 cucchiai di soda riempiti con una piccola quantità di acqua bollita. In una padella sul fondo del bit assegnato di una soluzione satura, lardo viene disposto su esso. Top di nuovo soluzione salina in modo uniforme a tutti i pezzi. Marinato pancetta per 4-5 giorni in una cantina o frigorifero.

Poi si è presa, nuovamente sciacquati. Ogni pezzo può avvolgere spago che sotto l'influenza del calore non sono sfocate. Una polpa di non annerito e sporco di fuliggine nel loro ulteriore avvolto in una garza. Poi mettere su un affumicatoio rastrelliera.

pancetta affumicata richiede una grande quantità di fumo. Pertanto, i chip per il fuoco deve essere ben inumidito con acqua. Poi si sono posti sulla parte inferiore del pripasonnymi fumatore mista a segatura. Al fine di non perdere il grasso che bruciare il grasso con del fumo, un reticolo sostituito pallet. L'apparato viene poi chiuso, e un affumicatoio allevato un piccolo fuoco. E 'importante tenere in quella condizione in cui calore elevato è bruciare troppo grassi o char. Scaglie, naturalmente, hanno a fumare pesantemente.

Il processo dovrebbe continuare per 40 minuti o un po 'meno – a seconda dello spessore del prodotto. Prodotto fumare fumo grasso, la cui temperatura non deve essere inferiore a 55 gradi e non superiore a 70.

Poi finito il grasso viene rimosso dal reticolo ed è posto su una superficie piana in modo che i pezzi sono raffreddati. Su richiesta delle barre può essere ulteriormente spolverata di pepe rosso per dare al prodotto un nitidezza e sapore. E godersi il pasto preparato.