È possibile sostituire il succo di limone con acido citrico? Come diluire correttamente l'acido citrico

Molto spesso nelle ricette culinarie c'è un ordine di "spruzzare un piatto (soprattutto insalate) con succo di limone". Gli agrumi vengono generosamente aggiunti alle pasticcerie. Il succo di limone acido lo rende meno luscious. Citrone vengono aggiunti sia in pasta che in creme. Utilizzare sia una buccia di frutta esotica, sia pezzi canditi di polpa e buccia. Ma più spesso l'ingrediente dei piatti è il succo di limone. Viene aggiunto come zuppe (ad esempio, hodgepodge) e in bevande – tè, cocktail alcolici e rinfrescanti. Questo articolo è dedicato a una domanda: posso sostituire il succo di limone con acido citrico ? E se è così, come introdurre i cristalli bianchi nella composizione del piatto? Quali sono le proporzioni? Cosa si deve fare per assaggiare il piatto come se avesse un succo di limone naturale? Questo leggerai di seguito.

Che cosa è l'acido citrico

Che cosa è veramente questa polvere bianca cristallina? Indubbiamente, questo è un materiale sintetico. E prima di chiarire la domanda, se sia possibile sostituire il succo di limone con acido citrico, dobbiamo stabilire una connessione tra questi due prodotti. Ha qualcosa in comune di polvere sintetica con agrumi? L'acido citrico è stato appreso nel corso della storia dal farmacista svedese Karl Scheele nel 1784. Come lo ha fatto? Lo estrasse dal succo di limoni alti. Come potete vedere, la connessione tra questi prodotti è diretta. La polvere risultante è un acido carbossilico tribasico. Si scioglie perfettamente in acqua quando raggiunge almeno diciotto gradi. L'acido citrico va bene anche nel composto con alcool etilico. Pertanto, può essere utilizzato per produrre tinture fatte in casa e vodka. Ma in polvere di dietil etere è poco solubile.

Produzione industriale di acido citrico

Qualunque persona ragionevole chiederà: se la polvere viene estratta da agrumi, allora perché è molto meno costoso di frutta? Dopo tutto, un farmacista del XVIII secolo ha evaporato il succo naturale per ottenere i cristalli bianchi. Poi il succo di limone è stato aggiunto alla biomassa di makhorka. Questa pianta contiene anche una grande quantità di questo acido. Nei tempi moderni, la produzione industriale riceve una polvere dalla biosintesi da melassa e zucchero utilizzando ceppi di stampo di aspergillus niger. L'acido citrico è utilizzato non solo nella cottura, ma anche in medicina (anche per migliorare il metabolismo), la cosmetologia (come regolatore dell'acidità) e anche la costruzione e l'industria petrolifera. Il volume mondiale della sua produzione produce più di un milione e mezzo di tonnellate. E circa la metà di tale importo viene prodotta in Cina. Alla luce di ciò, la questione se è possibile sostituire il succo di limone con acido citrico sembra ancora più urgente. Soprattutto se l'etichetta dice: "Maid in Cina".

I vantaggi dell'acido citrico

La polvere sintetica è ampiamente usata nell'industria alimentare ed è etichettata come E330-E333. Ma è questo sapore additivo sicuro, è possibile sostituire il succo di limone con acido citrico senza danno al corpo? La polvere viene consumata nell'industria alimentare, non solo per migliorare il gusto del prodotto. L'acido citrico impedisce lo sviluppo di microrganismi, l'aspetto dello stampo e l'odore sgradevole. Pertanto, E330 viene utilizzato anche come conservante. Nonostante l'acido citrico non viene più estratto dalla frutta, come gli agrumi, migliora la visione, rafforza l'immunità e ha un effetto positivo sul sistema digestivo. Mentre accelerano il metabolismo, viene utilizzato nelle diete per ridurre il peso in eccesso. Questa sostanza elimina le tossine, le tossine, i sali dannosi dal corpo.

Danni all'acido citrico

Non tutte le persone possono tollerare agrumi. Questi frutti possono causare una reazione allergica. Allo stesso modo, l'acido citrico è inaccettabile per alcune persone. Con cautela, deve essere usato da un paziente con gastrite e ulcera allo stomaco. Ma ci siamo chiesti: può l'acido citrico sostituire il succo di limone? È il momento di rispondere. Sì, può. Ma nel caso della polvere si deve prestare attenzione a non rendere la soluzione troppo concentrata. In realtà allora può portare a sensazioni sgradevoli in uno stomaco, a un bruciore di stomaco, colica e vomito. Non mangiare polvere non risciacquata, perché provoca una bruciatura delle mucose.

È possibile sostituire il succo di limone con acido citrico

I frutti subtropicali non possono essere chiamati economici. E nella maggior parte delle ricette per un piatto, è necessario solo un paio di gocce o un cucchiaino di succo di limone. Il resto si trova in frigorifero per un lungo periodo, si asciuga e si secca. Mentre l'acido citrico in un sacchetto può essere conservato per anni. Sì, ed è un penny. Pertanto, esperti casalinghe per la questione se il succo di limone sostituirà il succo di limone, di solito rispondere: "Sì! E anche l'aceto! E può anche essere lavato con calce e ruggine contaminate superfici metalliche ".

Per quanto riguarda la cottura, la gamma di piatti in cui è possibile utilizzare sia il succo di agrumi che l'acido citrico è abbastanza ampia. Se impastate l'impasto, potete mescolare una piccola quantità di polvere sintetica con farina. In altri casi, i cristalli dell'acido devono essere sciolti in acqua calda fino a raggiungere la concentrazione del succo di limone ordinario. Le proporzioni sono le seguenti. Un piccolo pizzico (alcune ricette raccomandano alla punta del coltello) per cinquanta millilitri di acqua tiepida. La soluzione deve essere raffreddata.